【餐廳菜系】級(jí)別：甜栗和牛肝菌湯

（Sweet chestnut and porcini mushroom soup）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過(guò)程：

【小酒館美食】級(jí)別：甜栗，烤牛肝菌和松露湯

（Sweet chestnut, grilled porcini mushroom and truffle soup）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過(guò)程：

【專業(yè)美食】級(jí)別：甜栗，煸牛肝菌和松露慕斯

（Sweet chestnut, sautéed porcini mushroom and truffle mousse）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過(guò)程：

小萌有話說(shuō)=v=

韭蔥（Leek）：

第一次見到這個(gè)單詞還是在星露谷……

韭蔥在世界范圍內(nèi)是一種非常常見的食材，只是國(guó)人很少吃，僅在華南、上海等地有少量栽培，用于脫水加工、出口外銷。它的葉片和大蔥不一樣，是實(shí)心的。味道也比大蔥要辛辣刺激一些，有一股特殊的蔥香氣味。（大蔥的味道會(huì)甜一點(diǎn)）

韭蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防貧血等。此外，韭蔥還具有一定的藥用價(jià)值，可以用于治療感冒、咳嗽、消化不良等癥狀。

為什么西餐中要把煮好的湯打碎（而不是直接喝）？

1. 提升口感：打碎湯可以使其質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加豐富。這樣做可以使湯更加順滑，讓口腔感受到更多的層次和細(xì)節(jié)。

2. 融合味道：打碎湯可以將所有的成分充分混合在一起，使味道更加均勻。

3. 增加稠度：有些湯可能需要增加稠度，打碎湯可以使其更加濃稠。

但并不是所有的湯都需要打碎。最終的選擇取決于個(gè)人口味和菜譜要求。