品類強(qiáng)品牌弱,一直是快餐行業(yè)的刻板印象。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化品控的缺失,工業(yè)化程度相對(duì)弱,萬(wàn)億體量市場(chǎng)的快餐品類始終很難出現(xiàn)巨頭企業(yè)。老鄉(xiāng)雞在近20年的時(shí)間沉淀,以及對(duì)于科技賦能數(shù)字管理的深入研讀,從安徽走向華東,再突圍布局全國(guó),老鄉(xiāng)雞走得很穩(wěn),走得不急,以至于在IPO后讓許多人產(chǎn)生了“老鄉(xiāng)雞發(fā)展乏力,擴(kuò)張緩慢”的錯(cuò)覺,殊不知作為中式快餐唯一單品牌突破1200家店的企業(yè),老鄉(xiāng)雞步步為營(yíng),堅(jiān)持品牌定位發(fā)展理念所探索出的一條“特色發(fā)展”道路值得行業(yè)學(xué)習(xí)研究。

精準(zhǔn)與穩(wěn)健 走困難但正確的路 就是捷徑

新消費(fèi)浪潮之下的曇花一現(xiàn)品牌很多,抓住流量與抓住需求本質(zhì)不同,老鄉(xiāng)雞從養(yǎng)雞起步到餐飲拓展,再到全國(guó)布局,從來(lái)是應(yīng)市場(chǎng)與戰(zhàn)略之需而進(jìn),以產(chǎn)品作為探路的核心底氣。80年代初,退伍回鄉(xiāng)的束從軒從1000只雞開始,扎根養(yǎng)殖業(yè)深耕數(shù)十年,及至2000年躍入華東前列。2003年,進(jìn)軍餐飲行業(yè)看似偶然,其實(shí)也是產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)閉環(huán)的必然。從正如品牌那句話,養(yǎng)了40年雞,熬夜20年湯,時(shí)間背后,就是專注的精神與穩(wěn)健的策略。從一只雞的成長(zhǎng),需要120+60天的時(shí)間周期,以及多輪檢驗(yàn)和品質(zhì)驗(yàn)收。到一碗雞湯的呈現(xiàn),不僅有農(nóng)夫山泉水的浸潤(rùn),更有溫度火候配料時(shí)間的拿捏,讓每一個(gè)細(xì)節(jié)都被嚴(yán)格控制,走困難但是正確的路,才是老鄉(xiāng)雞的“品牌捷徑”。

技術(shù)與管理 核心技術(shù)驅(qū)動(dòng)發(fā)展 才有信心

從經(jīng)驗(yàn)主義邁向標(biāo)準(zhǔn)主義,是餐飲走向工業(yè)化,走向體量擴(kuò)容的核心突破點(diǎn)。技術(shù)如何加持,設(shè)備是為經(jīng)營(yíng)服務(wù),最終需要以好的管理機(jī)制形成協(xié)同效應(yīng)。從生產(chǎn)導(dǎo)向到門店的效率,從門店反饋給生產(chǎn)的機(jī)制,是一個(gè)餐飲企業(yè)“效能”的雙重評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。老鄉(xiāng)雞以董事長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)一體化運(yùn)轉(zhuǎn)模型,在合肥,一個(gè)占地6萬(wàn)平米的中央廚房,就是老鄉(xiāng)雞技術(shù)賦能的超級(jí)處理器。首先以中央廚房的對(duì)菜品進(jìn)行前期加工,保證食品安全的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)流程工業(yè)化。之后高效運(yùn)轉(zhuǎn)的恒溫冷鏈物流,將最新鮮處理后的產(chǎn)品輸送至各個(gè)門店,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)的門店員工在明廚進(jìn)一步現(xiàn)場(chǎng)制作,讓安全與衛(wèi)生都清晰可見,許多人未能第一時(shí)間辨別,老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品模式與現(xiàn)在市場(chǎng)上的“預(yù)制菜”有著本質(zhì)的區(qū)別,有網(wǎng)友就表示:“居然真的透過(guò)透明玻璃看到老鄉(xiāng)雞的員工在往雞湯盅里倒農(nóng)夫山泉!”

正是因?yàn)橛幸粋€(gè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的中央廚房系統(tǒng),老鄉(xiāng)雞才有實(shí)力在行業(yè)首推每月新菜,基于海量客戶的體驗(yàn)反饋調(diào)研,結(jié)合當(dāng)季食材新鮮程度雞大眾口味的接受度,做到實(shí)時(shí)創(chuàng)新,產(chǎn)品用心,原輔料的統(tǒng)一采購(gòu)年投入超過(guò)15.8億,只為珍愛的味道,能在每一個(gè)門店如期兌現(xiàn)。

初心與愿景 餐飲行業(yè)升級(jí)變革 服務(wù)生活

在這個(gè)流量和速度的時(shí)代,商業(yè)本質(zhì)時(shí)常被忽視,其結(jié)果就是很多品牌迅速?zèng)]落。20年,是老鄉(xiāng)雞已走的路,無(wú)論24本手冊(cè),數(shù)十個(gè)城市,上千門店迎來(lái)送完的6億人次顧客,都在提醒老鄉(xiāng)雞服務(wù)生活的本質(zhì)始終沒(méi)有改變。

讓技術(shù)為生活賦能,老鄉(xiāng)雞加載以中央廚房為代表的一系列工業(yè)化體系后,實(shí)現(xiàn)“中餐簡(jiǎn)化,快餐升級(jí)”的做法,讓炒、煮、燉、蒸、鹵的各樣美味,最終實(shí)現(xiàn)品控如一,也造就了老鄉(xiāng)雞中式餐飲行業(yè)的“強(qiáng)品牌”。

回歸產(chǎn)品,尊重行業(yè),履行社會(huì)責(zé)任,為更多城市帶來(lái)溫暖和美味,是老鄉(xiāng)雞不變的初心。