食品工業(yè)的原料是廣泛的，廣泛的原料進(jìn)入生產(chǎn)流程過程中，會(huì)產(chǎn)生大量成分復(fù)雜的廢水。廢水的特點(diǎn)決定了采用什么樣的處理方法，處理方法離不開工藝流程，工藝流程是基于廢水處理過程中水質(zhì)不斷變化的方法。對(duì)廢水處理方法了解的越深入，對(duì)工藝流程就越清晰。食品廢水處理的工藝流程主要是預(yù)處理+生物氧化+深度處理三個(gè)階段，每個(gè)階段都是從整個(gè)處理流程中脫離出來，通過試驗(yàn)因素的分析，并回歸到整個(gè)流程中以提高處理效率。

廢水處理的三個(gè)階段，每個(gè)階段都有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，也有共同的作用。如果不能發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，就無法提高整體的效率。如果脫離了共同的作用，就無法得到有效利用。研究廢水處理的設(shè)計(jì)方案，就是將每個(gè)階段的優(yōu)勢(shì)不斷聚合，完整的作用于整個(gè)處理流程過程中。比如，在預(yù)處理階段，將廢水中的懸浮物、顆粒物、油脂、蛋白、膠體物質(zhì)等，通過混凝沉淀、吸附、氣浮、過濾等方法進(jìn)行脫離。這些雜質(zhì)從廢水中擺脫出來，剩下的水質(zhì)在不斷均勻化，具有可檢測(cè)的共性。這樣，就能夠?qū)U水進(jìn)行水質(zhì)的調(diào)節(jié)，來滿足共同的目標(biāo)-生物氧化處理。

按食品廢水的水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，一般都可以采用生物氧化處理。生物氧化分為厭氧和好氧兩個(gè)階段，厭氧和好氧都是生物氧化的組成部分，都是靠微生物和廢水中的有機(jī)物發(fā)生氧化代謝。厭氧處理主要采用水解酸化、升流式厭氧活性污泥法（UASB）、厭氧折流板等，進(jìn)水是經(jīng)過預(yù)處理的廢水。

以使用比較普遍的UASB為例，廢水從中部或底部流入?yún)捬豕迌?nèi)，隨著廢水的增加，在罐內(nèi)不斷上升。當(dāng)廢水經(jīng)過裝有活性污泥的填料層的時(shí)候，廢水中的有機(jī)物和活性污泥的微生物發(fā)生厭氧反應(yīng)。反應(yīng)的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，氣泡是代謝的產(chǎn)物。這些氣泡具有共同的特性，就是在水中具有浮力，并能吸附水中的顆粒物。活性污泥也是一種顆粒物，在廢水中和氣泡一起上升，到頂部的三相分離的時(shí)候，氣泡就變成了無形的氣體，經(jīng)脫硫后可以做成沼氣使用。此時(shí)的活性污泥顆粒會(huì)沉降下來，繼續(xù)發(fā)揮它的生物氧化的功能。了解厭氧的反應(yīng)過程，通過調(diào)整溫度、pH值等因素，來提高整個(gè)厭氧反應(yīng)的效率。

生物氧化的完整進(jìn)行是離不開好氧處理的，常見的好氧處理方法有接觸氧化法、深井曝氣池、序批式間歇活性污泥法、膜生物氧化法等。這些獨(dú)特的生物處理法是從普通的氧化法升級(jí)而來的，它們脫離了普通的生物氧化法的樣式，但又不離開生物氧化法的本質(zhì)。樣式的改變是根據(jù)水質(zhì)、生產(chǎn)特點(diǎn)、外界條件等因素的影響，通過樣式的改變來滿足不變的生物氧化過程。為了提高好氧處理的效率，就要減少微生物代謝的限制因素。比如，膜生物氧化法（MBR）就是通過截留活性污泥，充分利用微生物的氧化效率，降低污泥的轉(zhuǎn)運(yùn)和處理費(fèi)用。深井曝氣池是在充足的氧氣的條件下，使得活性污泥混合更均勻，降低了外界溫度因素對(duì)生物氧化的影響。