新的一篇考慮了挺久，想到以后既然是做飲食文化，那么我是得優(yōu)先把味覺的基礎(chǔ)給寫掉。也就是酸甜苦辣咸。

我估計(jì)這會兒有人會跳出來說了，“哎呀狗子你確實(shí)格局小了，辣味壓根就不是味覺，是痛覺”

嗯呢，沒錯(cuò)。辣確實(shí)不是味覺，所以現(xiàn)代普遍認(rèn)可的味道是酸甜苦鮮咸五味，還有個(gè)現(xiàn)在有些爭議，也就是“脂味”，但這不是重點(diǎn)，五味六味咱們以后聊。

只是先聊聊辣椒中的辣椒素到底是個(gè)什么玩意，為什么人類會對這種初嘗絕對不討人喜的味道那么熱衷，而且越來越風(fēng)靡。

辣椒這玩意起源于美洲這個(gè)概念大家都知道，而且美洲早在公元前7500年前就已經(jīng)把這玩意當(dāng)做食材輔料在用。而且在公元前5200年開始，美洲人已經(jīng)開始馴化并人工種植辣椒，目前世界上主要的五個(gè)辣椒品種都是當(dāng)時(shí)就已經(jīng)培育馴化的。

引用于書籍Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop

然后問題就來了，辣椒這貨是怎么在進(jìn)化中讓自己變辣的。

“生存是文明的第一需要、文明不斷增長和擴(kuò)張，但宇宙中的物質(zhì)總量保持不變”

如果辣椒也有文明，并且看過三體的話，應(yīng)該也很認(rèn)同這句話。

對，即便它是一種植物，也符合生存的需要。當(dāng)然生存和它辣不辣沒關(guān)系，它辣主要是為了繁殖、延續(xù)和擴(kuò)張。

正常來說，植物想要把自己的后代撒出去，尤其是撒的到處都是，無非通過風(fēng)力、水力和畜力。咱們先不管辣椒的果實(shí)（也就是辣椒本體）長成這幅熊樣肯定能不能靠風(fēng)帶，就說它這辣椒本身就沒自衛(wèi)能力。軟趴趴的表皮隨便被蟲子啃個(gè)缺口就能導(dǎo)致真菌性的病害入侵，然后辣椒籽無奈被害。

另一方面，辣椒天生就長的一副果實(shí)的模樣，長得還矮，是個(gè)動物都能上去啃幾口，尤其是那些哺乳動物。本來吧吃了也就算了，好歹排泄物也能撒播種子。但這群哺乳動物都是群長牙的牲口，嚼吧嚼吧的就把辣椒籽一并磨爛了。

所以說，辣椒后來自己也想通了，既然自己軟柿子的特性不好改，那就演化出一套另類的防御機(jī)制——辣椒素。

然后我們回憶一下，辣椒的什么地方辣？

是辣椒籽么？

不是...

辣椒最辣的地方其實(shí)是黏連著辣椒籽的辣椒腺

就是圖中這個(gè)被稱之為Capsaicin glands的地方，UP親測有效...

辣椒通過這個(gè)腺體將辣椒素傳遍整個(gè)果實(shí)，而辣椒籽也正是圍繞在腺體周圍，像極了一個(gè)猛男身邊圍繞了一群求抱抱的嬌嫩女籽。

接下來新問題就來了，辣椒素這玩意是怎么保護(hù)辣椒籽的。這就得談到許多動物都帶有的一條基因——TRPV1

我的智商肯定不能專業(yè)的去解釋TRPV1，就簡單談這玩意。如上圖，TRPV1屬于蛋白質(zhì)，你也可以將其理解成一個(gè)通道。這貨被三種東西刺激了就會開啟通道，分別是

Heat：43攝氏度的高溫

Acid（H+）：酸性環(huán)境

Capsaicin：辣椒素

簡單說起來這個(gè)基因蛋白本意是讓生物感受到高溫灼燒環(huán)境并立刻產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)去應(yīng)對高溫。

比方說你熱了就得流汗，就想喝水，就想吹空調(diào)脫衣服。

恰好這個(gè)基因?qū)λ嵝砸矔霈F(xiàn)類似反應(yīng)，所以被硫酸潑了以后也會引起灼燒感。

然后辣椒不知道從啥時(shí)候演化出了恰好能讓TRPV1通道開啟的辣椒素，而且這個(gè)辣椒素對很多生物有效。比如哺乳動物、魚類、昆蟲、甚至真菌。

生物的TRPV1通道本身是為了在感受到高溫環(huán)境，然后發(fā)出信號讓身體去做出反應(yīng)來克服這種惡劣條件，最直接的型號就是告訴大腦，此地不宜久留/這玩意碰不得，趕緊溜。辣椒在進(jìn)化中也正是利用了這個(gè)弱點(diǎn)，讓自己的種子不至于被破壞掉。

好了，那么我們知道了辣椒素和TRPV1的關(guān)系，新的問題來了

辣椒仔，你靠什么傳播種子？

靠鳥人

什么鳥人？

就是禽類

是的，鳥類也有TRPV1這個(gè)溫控基因，但鳥類的TRPV1是變異的，他們不會因?yàn)槔苯匪囟_啟... 而且鳥類沒有牙齒，不會磨碎辣椒籽。在漫長的演化過程中，辣椒為了讓鳥類幫忙繁殖，做了很多動作。

所以我小時(shí)候還尋思為什么那群雞仔啄著小米辣毫無波瀾...實(shí)質(zhì)上是辣椒素對鳥類壓根沒用。

關(guān)鍵字“鳥類對辣椒素?zé)o感，因?yàn)樗麄兊腡RPV1變異，而且鳥類沒有磨牙，正好幫辣椒仔傳播種子”

接下來敲重點(diǎn)

辣椒素這種東西既然會導(dǎo)致TRPV1開啟，讓人產(chǎn)生高溫灼燒感，那為什么兩腳獸還是會對這種味道成癮？

這個(gè)原理我覺得我的老鐵們都知道——內(nèi)啡肽

還是老話，我不是個(gè)醫(yī)學(xué)科普UP，不想也不能講的太深。大家需要知道內(nèi)啡肽是一種大腦針對你挨痛苦之后的補(bǔ)償機(jī)制就行，而且還帶了點(diǎn)歡愉效果。

常見的比方是，你高強(qiáng)度做了十組深蹲，你的大腿核心肌群各種拉傷疼痛。這會兒大腦會分泌內(nèi)啡肽來緩解疼痛，并祝福你“兄弟，接下來你的大腿會更壯碩”。然后你會獲得平安喜樂

但吃了辣椒以后的內(nèi)啡肽的路子就有點(diǎn)不一樣了，場景是這樣的

舌頭：我的二舅姥爺，我受傷了，我被燙到了

大腦：好的領(lǐng)導(dǎo)，我馬上吩咐人分泌點(diǎn)內(nèi)啡肽給你

舌頭：二舅姥爺，我...我好受很多了

大腦：先別謝我，等會有你疼的

舌頭：（半小時(shí)后）領(lǐng)導(dǎo)，我還是沒疼啊

大腦：你別BB，我現(xiàn)在很嗨，滾球玩去（內(nèi)啡肽作用）

總結(jié)的說起來，辣椒素讓人類的TRPV1蛋白開啟，轉(zhuǎn)而讓大腦感受到了痛苦，然后大腦又指令分泌內(nèi)啡肽來緩解痛苦，但另一方面，內(nèi)啡肽還能帶給人快樂的感覺。

然而辣椒素其實(shí)只是模擬了一個(gè)痛苦信號，實(shí)質(zhì)上沒對人產(chǎn)生真實(shí)傷害，所以內(nèi)啡肽給的快樂會更真實(shí)的落到每個(gè)人的頭上。畢竟不需要和痛苦去沖抵了嘛，人類對辣椒的欲罷不能就從這類神經(jīng)肽的分泌越陷越深。