? 有多少人的早晨是由一杯咖啡喚醒的？

? 對當代職場人來說，工作日的咖啡必不可少。

? 要說近兩年最火的咖啡產(chǎn)品是什么，凍干咖啡毫無疑問是第一名?？蓯郾憬莸男」拮?、極快的溶解速度、閃著冰晶的粉末都是讓消費者喜愛的地方，眾多品牌也緊跟潮流紛紛推出自家的凍干咖啡。

? 那么，究竟什么是凍干咖啡呢？與普通速溶咖啡又有什么區(qū)別？

? 咖啡豆中所含的可溶性物質其實只有30%，剩下的70%都是不溶于水的纖物質。也就是我們所說的“咖啡渣”。

? 在30%的可萃取物質中，理想的萃取區(qū)間是18%-22%，落在這個數(shù)據(jù)區(qū)間的咖啡液也被稱為“金杯萃取”。萃取率低于18%的咖啡液萃取不足，高于22%又會萃取過度。但是數(shù)據(jù)落在金杯標準，完成萃取的咖啡并不一定好喝?？Х葞焸冃枰磸蜏y試實驗，既要實現(xiàn)標準萃取，還要咖啡達到好喝的標準。

? 無論是意式咖啡機制作出來的咖啡，還是手沖咖啡、掛耳咖啡。這些都屬于“真正的”咖啡，是咖啡豆經(jīng)過研磨萃取的工序制作而成。因此會有咖啡渣。

? 速溶咖啡、凍干咖啡之所以百分百溶于水，是因為提前完成了咖啡液提取的過程后再以技術手段實現(xiàn)保存。

? 干燥是保持物質不腐敗變質的方法之一。常見的高溫干燥方法有：曬干、煮干、烘干和噴霧干燥法等。經(jīng)過高溫干燥處理后的產(chǎn)品，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發(fā)生變性。

? 普通速溶咖啡通過高溫干燥技術，將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)獲得咖啡提取物，通常采用噴霧干燥法。在高溫下，咖啡豆中所含的芳香物質大量揮發(fā)，因此，普通速溶咖啡聞起來幾乎沒什么香氣，喝起來也沒什么味道，僅僅可以滿足對咖啡因攝取的剛需。

? 那些喝起來香香甜甜的三合一速溶咖啡，其實是添加了大量植脂末、香精和添加劑的“偽”咖啡。

? 凍干咖啡就是采用冷凍干燥法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。而凍干咖啡，顧名思義，就是用凍干技術制作的咖啡。凍干咖啡的制作工藝——冷凍干燥，其原理為中學物理中學過的冰晶升華：

? 前半部分萃取咖啡可以說基本與傳統(tǒng)的速溶咖啡一致，不同的是在制作凍干咖啡時，會將萃取好的咖啡瞬間冷卻成零下5度左右咖啡濃縮液，然后進入冷凍室，在零下50度左右的環(huán)境下，進一步冷凍成咖啡固體，再經(jīng)過粉碎機粉碎成顆粒狀，送入真空凍干室。在真空凍干室中通過緩慢的升溫至60度，將原本剩余在咖啡當中的水分進一步升華，剩下的部分就成為了凍干咖啡，進行包裝以后即可出售。整個過程也需要耗費更長的時間，大概在8小時左右。

? 而對于消費者而言，最終影響大家的選擇肯定還是因為兩者之間品質及口味上的區(qū)別。傳統(tǒng)速溶咖啡因為經(jīng)過超高溫的處理，咖啡當中的香氣物質已經(jīng)被揮發(fā)的差不多了，只剩下一些“咖啡味”的物質。但凍干咖啡不一樣，在萃取過后瞬間冷卻，能夠有效的鎖住香氣物質，極大地保留了咖啡原有的風味。

? 另外，也是因為工藝的原因，制作傳統(tǒng)速溶咖啡的原料一般會選用商用型的咖啡豆比較多。而因為凍干咖啡能夠保留咖啡當中的風味物質，因此大家更愿意用更為精品的豆子去制作。