食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，而其美味與口感則源自于多方面因素的綜合影響。除了視覺、味覺、嗅覺、觸覺和聽覺等感覺因素，身體的生理狀態(tài)、心理因素以及個(gè)人的飲食習(xí)慣也在決定著我們對(duì)食物的喜好程度。在食品科學(xué)領(lǐng)域，如何將食品的質(zhì)構(gòu)特征進(jìn)行數(shù)字量化成為了一個(gè)重要而有挑戰(zhàn)性的課題。質(zhì)構(gòu)是指食品的物理性狀，諸如硬度、脆性、粘結(jié)強(qiáng)度、粘結(jié)性、彈性、凝聚性、粘附性等，它們共同構(gòu)成了食物獨(dú)特的口感和品質(zhì)。

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本文科準(zhǔn)測控小編將介紹奶酪和果凍這類半固體食品，如何借助萬能試驗(yàn)機(jī)測試其咀嚼物性與剪切強(qiáng)度。通過對(duì)這些食品的測試與分析，我們希望揭示食品質(zhì)構(gòu)背后的科學(xué)原理，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)美味食物的形成機(jī)制。這樣的研究不僅對(duì)于食品工程和食品設(shè)計(jì)具有重要意義，也有助于更好地理解人類對(duì)食物感官體驗(yàn)的認(rèn)知過程。

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一、測試儀器

1、萬能試驗(yàn)機(jī)

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（圖示意：萬能試驗(yàn)機(jī)可搭配不同夾具做不同力學(xué)試驗(yàn)）

2、球形探頭和剪切夾具

3、試驗(yàn)條件

樣品名稱:奶酪、果凍

樣品數(shù)量: 3

試驗(yàn)溫度: 20°C

試驗(yàn)類型:壓縮試驗(yàn)/剪切試驗(yàn)

試驗(yàn)速度: 50mm/min

試驗(yàn)行程: 6mm

傳感器容量: 20N .

試驗(yàn)探頭: 3mm柱塞式壓縮探頭/剪切夾具

二、測試流程

準(zhǔn)備樣品與試驗(yàn)設(shè)備：

a. 準(zhǔn)備奶酪和果凍樣品，確保它們的形狀和大小相似，并剔除任何明顯的異物或瑕疵。

b. 配置萬能試驗(yàn)機(jī)，裝配球形探頭和剪切夾具，確保其穩(wěn)固性和正確性。

c. 設(shè)置試驗(yàn)條件：試驗(yàn)溫度為20°C，試驗(yàn)類型包括壓縮試驗(yàn)和剪切試驗(yàn)，試驗(yàn)速度為50mm/min，試驗(yàn)行程為6mm，傳感器容量為20N。

咀嚼性(壓縮）測試：

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a. 將奶酪樣品置于測試夾具下方的試驗(yàn)臺(tái)上，調(diào)整壓縮探頭位置使其位于樣品上方。

b. 開始?jí)嚎s試驗(yàn)：以50mm/min的速度向下壓入奶酪樣品，使壓縮探頭壓入6mm行程距離，并記錄下壓縮力與位移的數(shù)據(jù)。

c. 在試驗(yàn)機(jī)上設(shè)置返回速度，并將壓縮探頭再次向下壓入6mm，模擬咀嚼過程中的回彈，同時(shí)記錄數(shù)據(jù)。

剪切強(qiáng)度測試：

a. 將果凍樣品置于剪切夾具之間，調(diào)整剪切夾具的位置，確保其與樣品表面平行。

b. 開始剪切試驗(yàn)：以50mm/min的速度施加剪切力，模擬牙齒剪切果凍的過程，并記錄下剪切力與位移的數(shù)據(jù)。

重復(fù)測試：

a. 對(duì)于每種樣品（奶酪和果凍），重復(fù)以上測試步驟三次，以獲得可靠的平均結(jié)果。

數(shù)據(jù)分析：

a. 對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，計(jì)算奶酪和果凍的咀嚼性參數(shù)，如硬度、彈性等，以及果凍的剪切強(qiáng)度。

b. 比較不同樣品之間的質(zhì)構(gòu)特性，探討奶酪和果凍在咀嚼過程中的行為差異。

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以上就是小編介紹的奶酪和果凍的咬碎和剪切測試的內(nèi)容了，希望可以給大家?guī)韼椭?如果您還想了解更多關(guān)于食品力學(xué)測試方法，萬能試驗(yàn)機(jī)操作規(guī)程、拉伸測試、廠家和價(jià)格、圖片和操作與使用等問題，歡迎您關(guān)注我們，也可以給我們私信和留言，科準(zhǔn)測控技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您免費(fèi)解答！

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