大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，日常生活中可能有很多人會(huì)吃海參，但是卻不是很了解海參他本身，有時(shí)候吃到假的海參都不知道，所有今天魚(yú)膠愛(ài)好者給大家科普一下海參那些小秘密。

海參的參齡是什么?

參齡就是海參的年齡

一般商品參的參齡為3-5年.海參參齡最長(zhǎng)的為8-10年,超過(guò)10年的一般就自動(dòng)融化于大海之中.

為什么市場(chǎng)上有些海參顏色不一樣？

加工方式不一樣

海參本身的顏色實(shí)際都是不一樣的,作為商品參的顏色不同,是因?yàn)榧庸し椒ú煌拢咨暮⑹怯脗鹘y(tǒng)的加工方法,因?yàn)橐郧耙话闳硕紱](méi)有烘干設(shè)備所以都采用鹽埋的方法，多次加鹽最后加入草木灰自然涼干后形成的.

而黑顏色的參分兩種情況：

一、自然黑色是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)參,是由設(shè)備進(jìn)行烘干，需要進(jìn)行投資設(shè)備保持了海參的原有自然色，這屬于高品質(zhì)的海參

二、是加鹽后再加糖,看起來(lái)比較好看，但是這種干海參因?yàn)榧恿撕芏帑}和糖，所以重量重，同樣500克不但個(gè)頭小，個(gè)數(shù)還少，通常被很多人以假亂真。黑灰色的海參通常是采用傳統(tǒng)淡干方法，煙臺(tái)沿海地區(qū)的當(dāng)?shù)厝私?jīng)常采用這種傳統(tǒng)方法加工海參，保持了海參的自身顏色，烘干后便于保存?？偟膩?lái)說(shuō)，單純看顏色不是鑒別干海參品質(zhì)的方法。

為什么同樣是海參，不同的地方價(jià)格差那么遠(yuǎn)？

海參的品種不一樣

這主要是因?yàn)楹⑵贩N不同造成的。我國(guó)南北海岸線(xiàn)漫長(zhǎng)，盛產(chǎn)100多種海參其中能夠食用的有十幾種，根據(jù)海參背面是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類(lèi)。人們通常所說(shuō)的“海參”是指“海參”中的“灰刺參”，因其營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值較高且生長(zhǎng)緩慢，是海參中最為名貴的一種，在我國(guó)只生長(zhǎng)在黃、渤海海域。清初詩(shī)人吳偉業(yè)曾經(jīng)書(shū)曰：“海參，產(chǎn)登萊（今煙臺(tái)）海中，品質(zhì)亦屬上乘?！弊怨庞涊d的優(yōu)良海參也僅有“登萊參”和“遼參”，于是山東半島和遼海海區(qū)的刺海參自然成了海參中的上品

野生海參和養(yǎng)殖海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪種高?

野生的海參好一點(diǎn)

野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質(zhì)區(qū)別的，野生海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境長(zhǎng)島水深在20米以上，依靠食用海底藻類(lèi)生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)4~6年時(shí)間才能長(zhǎng)成個(gè)體，再由潛水員潛水一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在網(wǎng)箱或者養(yǎng)蝦池里圈養(yǎng)，并通過(guò)投喂飼料生長(zhǎng)，人工喂養(yǎng)一般兩年就可以長(zhǎng)成個(gè)體進(jìn)行采收，生長(zhǎng)年限有所縮短，但是兩者的理化指標(biāo)來(lái)說(shuō)差別不大，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)肯定會(huì)有所差別。

活海參和水發(fā)海參哪種更有營(yíng)養(yǎng)?

水發(fā)的海參比較好

海參

一般認(rèn)為,吃海鮮都是活的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大,但海參不一樣,活海參大部分為膠質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中,不易被人體吸收,其吸收率僅為5%左右.由于不吸收,吃多了還會(huì)拉肚子.因此,活海參一般不易生吃.水發(fā)海參是海參干制后,經(jīng)過(guò)物理技術(shù)處理,已打破細(xì)胞壁,其營(yíng)養(yǎng)成分的人體吸收好。

干海參應(yīng)該如何挑選？

優(yōu)質(zhì)海參的特點(diǎn)：

1. 從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別：特大規(guī)格30——40頭（500克）；大規(guī)格40——60頭，中規(guī)格60——80頭；小規(guī)格80——110頭；特小規(guī)格：110頭以上。

2. 開(kāi)口處看，開(kāi)口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)

3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松地為上品。

4. 參形態(tài)識(shí)別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿(mǎn)且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕；刺參生長(zhǎng)越長(zhǎng)，個(gè)體越大。

5. 干燥度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。

劣質(zhì)海參特點(diǎn)：

海參

1. 多遍加鹽和糖和麥芽糊精使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍到兩遍的鹽每加工一遍，增加一兩食鹽。增加重量的同時(shí)對(duì)海參體內(nèi)的海參肽也有一定的破壞

2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。

3. 從價(jià)格上看，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要28——32斤活海參才能加工一斤干海參。按產(chǎn)地今年價(jià)格活刺參每斤100元計(jì)算（每年的價(jià)格都不同），成本價(jià)也在2800以上元之上。所以市價(jià)在低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或添加其他添加劑增重的海參

鑒別假海參：

海參

1、通過(guò)外觀(guān)鑒別

通過(guò)外觀(guān)鑒別海參，我們主要看海參的顏色，正常的海參，顏色自然，淡干的會(huì)發(fā)黑或發(fā)灰，鹽干的會(huì)發(fā)白，如果黑得發(fā)亮，說(shuō)明是摻了糖的摻假海參。

2、通過(guò)手感鑒別

通過(guò)手感鑒別海參，我們主要看摸起來(lái)是否黏，以及形狀是否容易改變。如果摸起來(lái)很黏，形狀容易變彎曲，說(shuō)明是摻假海參。

3、通過(guò)氣味鑒別

從氣味上鑒別海參，我們主要看海參聞起來(lái)氣味如何，如果聞起來(lái)有化學(xué)藥品等異味，或者完全沒(méi)味道，要小心是造假海參。

后語(yǔ)

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