窗外的樹(shù)葉黃了，衣服一件一件加起來(lái)，想想曾經(jīng)溫暖的天氣，一碗釀皮，伴我度過(guò)了許多幸福美好的時(shí)光。今天讓我們講一講釀皮、面筋、涼皮，區(qū)別到底在哪？

釀（niang）皮、釀（rang）皮、面筋、涼皮在最一開(kāi)始，我認(rèn)為是一個(gè)東西。涼拌的、面皮+面筋塊、辣椒油，就那樣攪拌起來(lái)，吃不完半天就泡軟了。不拌，料汁與面皮分開(kāi)，放在冰箱里可以過(guò)夜。

后來(lái)，因?yàn)楣ぷ髟?，匆匆走過(guò)許多城市，了解美食，發(fā)現(xiàn)那些品相相近，名字不同的食物，還是有區(qū)別的。不光是叫法不一樣，口味也有些許不同。對(duì)于食物的喜好，口味如何總是因人而異，不同的人，不同的環(huán)境，不同的故事，對(duì)于食物的理解也不同。

在包頭的青山區(qū)，大部分都知道有家十六號(hào)面筋，現(xiàn)在已經(jīng)更名，更名原因這就省略2000來(lái)字吧。這家店面在一開(kāi)始的時(shí)候，就在這條巷子里，同地段不同鋪。

那個(gè)時(shí)候，我們每年都會(huì)回烏海探親，坐火車(chē)前都要買(mǎi)一份面筋，在火車(chē)上吃。后來(lái)長(zhǎng)大了，才聽(tīng)身邊的朋友說(shuō)，這家店有多好吃，對(duì)于我來(lái)講，只是吃習(xí)慣了。

也曾有人說(shuō)要加盟再開(kāi)一家，甚至有人說(shuō)這個(gè)是爆品，帶動(dòng)了周邊的幾家店鋪。當(dāng)你仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊其他家店不溫不火，門(mén)頭換來(lái)?yè)Q去。

薩拉齊紅臉釀皮，高中有位同學(xué)超愛(ài)，到底是燕燕？還是艷艷？至今我都有點(diǎn)模糊，曾經(jīng)吃過(guò)兩次，不知道是氛圍感不夠，還是對(duì)這家店面不了解，沒(méi)有印象深刻的味覺(jué)記憶，導(dǎo)致我在碼字的時(shí)候，還在使勁回憶是啥味道，只能想起紅臉釀皮的“紅”。

包頭昆區(qū)有一家10號(hào)面筋，是曾經(jīng)同事推薦的。她家住昆區(qū)，經(jīng)常吃這家面筋，我們?cè)垂獬赃^(guò)兩次，口感還不錯(cuò)，感覺(jué)是符合當(dāng)?shù)乜谖兜?。?dāng)年去買(mǎi)的時(shí)候，排隊(duì)人山人?！，F(xiàn)已好久沒(méi)去過(guò)，不知道如今生意火爆到什么程度？

青山還有一家店在娜琳步行街里，也是幾號(hào)幾號(hào)面筋，沒(méi)有店名，現(xiàn)在也不知道是否開(kāi)著。之前同學(xué)很喜歡去吃，特點(diǎn)好像不是很明顯，就是辣油很香。

上面說(shuō)得都是包頭的一些老店，他們比較特別的是，從業(yè)人員的年齡基本與我們父母的年齡差不多。他們不太擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)，看不出當(dāng)下餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，但符合本地人的口味，是老一輩餐飲人的堅(jiān)守，也是不錯(cuò)的餐飲生存形態(tài)。

如果你問(wèn)60或者70版的當(dāng)?shù)厝?，他們?yīng)該都聽(tīng)過(guò)，品過(guò)。下面聊幾個(gè)品牌餐飲，有些是本土的品牌店，有些是外地加盟回來(lái)的，釀皮、涼皮的品類(lèi)原來(lái)可以做這么大。

魏家涼皮，是外地加盟回來(lái)的品牌，主打品是涼皮和肉夾饃，因?yàn)槭俏靼财鸺遥鈯A饃是必不可少的。魏家涼皮專(zhuān)注于每一位顧客的用餐感受——只做健康餐飲，用美味感動(dòng)世界。店面在包頭有好多家，產(chǎn)品線也比較豐富。奇怪的是，他家的涼皮我只吃過(guò)一次，后來(lái)同事選在魏家涼皮吃飯，我每次只點(diǎn)那個(gè)桂花湯圓。

杜海霞釀皮，是一家內(nèi)蒙古的本土企業(yè)，官宣即將進(jìn)入包頭市場(chǎng)，主打的是“現(xiàn)蒸釀皮”，致力于做到，讓更多人因釀皮事業(yè)而更幸福。這是一家人文情懷很重的企業(yè)，或許這就是西北人的胸懷吧。主要有現(xiàn)做釀皮、肉夾饃、碗燴等，產(chǎn)品有很強(qiáng)的地域性，曾在鄂爾多斯的時(shí)候吃過(guò)許多次，有陜西釀皮的口感，不乏巴盟釀皮的爛腌菜，也吸取了包頭薩拉齊釀皮的紅油色與味。

其實(shí)不管是加盟品牌還是本地的老館子，它存活下來(lái)都有它的核心競(jìng)爭(zhēng)力，品牌餐飲要有產(chǎn)品更新迭代的能力，才能不被市場(chǎng)淘汰，而老店要保證口味不變，才能不被市場(chǎng)淘汰。就是大家常常去老店會(huì)問(wèn)，是不是換廚師了，味道咋不一樣了？餐飲行業(yè)里的門(mén)道，不能單純的復(fù)制粘貼，也需要因地制宜。