六蝦面/話梅圣女果

食材：2斤河蝦（含蝦籽）、蛋清、面粉

調(diào)料：蔥、姜、水、油、鹽、蔥、生抽

1.

河蝦隔水篩網(wǎng)搓下蝦籽清洗并瀝干

2.起鍋開小火，炒干蝦籽、蔥姜段過篩備用

3.蝦的處理

河蝦蝦籽去皮；蝦頭、蝦仁、蝦皮分開備用

3.1蝦仁加半個蛋清、1勺淀粉、1/5勺鹽抓拌均勻后冷藏1小時

3.2蝦皮焯水

3.3蝦頭下沸水焯2分鐘 撈出取蝦腦，蝦殼留用

3.4

蝦油：鍋中放齊平蝦殼的食用油、蝦殼、1把蔥段、2片姜片小火熬至琥珀色濾出倒出蝦油

3.5

蝦湯：鍋中一半蝦皮，加300ml清水、1把蔥段、2片姜片、6g鹽煮30分鐘倒出備用

3.6蝦粉：另一半蝦皮炒到干脆，放在破壁機(jī)中打粉

4.

面條：200g面粉、40g蝦粉、6g鹽、70ml水和成面團(tuán)，壓面機(jī)反復(fù)碾壓上勁后壓成面條備用

5.

起稍寬油，中火燒熱，滑炒蝦仁變色撈出控油

6.

鍋中加1勺熱油、蝦黃、蝦仁、蔥姜水大火翻炒；加蝦籽炒勻盛出

7.沸水煮面1分鐘撈出

8.沖開底料：1勺生抽、小半碗蝦湯

9.撒三蝦澆頭、蔥花、蝦油

話梅圣女果

1.小番茄500g十字花刀，沸水燙8秒，過冰水，剝皮

2.雪碧500ml煮沸，加奶油話梅、60g白葡萄酒

3.濾出話梅，將料汁浸泡番茄

4.密封冷藏