????????蘋(píng)果減產(chǎn)了，這是一件非常嚴(yán)重的事情，至于有多嚴(yán)重，這個(gè)先不提。我們先來(lái)探討下蘋(píng)果為什么減產(chǎn)，而蘋(píng)果的減產(chǎn)，要先從蘋(píng)果的增產(chǎn)說(shuō)起。

蘋(píng)果的增產(chǎn)到減產(chǎn)

????????在早期，蘋(píng)果的產(chǎn)量和消耗量是十分不穩(wěn)定的。那時(shí)候還沒(méi)有統(tǒng)籌規(guī)劃出的果園，雖然土地有分割，但用處和用法都極為不科學(xué)，這就導(dǎo)致很多不適合種蘋(píng)果的地方種上了果樹(shù)。隨著時(shí)間的發(fā)展，人們逐漸意識(shí)到了果樹(shù)對(duì)土地的適配性，再加上果樹(shù)本身對(duì)土地適應(yīng)，情況稍微好了一些，但是仍然不能保證穩(wěn)定的產(chǎn)量。

????????蘋(píng)果產(chǎn)量的穩(wěn)定性，自然不是果樹(shù)與土地之間的穩(wěn)定關(guān)系，而是自然，天氣，人為等不穩(wěn)定因素，而這些又是難以保證的，畢竟果樹(shù)不是蔬菜，可以扣個(gè)大棚。為此，人們也相處了一些辦法。既然外界因素難以控制，那就增強(qiáng)果樹(shù)和蘋(píng)果對(duì)外界因素的抗性，讓蘋(píng)果自發(fā)的對(duì)抗外界的困難。夭折率下降了，穩(wěn)定性自然就上來(lái)了。先不說(shuō)產(chǎn)量多不多，至少是穩(wěn)的。

????????產(chǎn)量的穩(wěn)定性上來(lái)了，產(chǎn)量自然就成了下一步的追求，尤其是當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)正處于初發(fā)萌芽的階段，對(duì)蘋(píng)果的需求自然是與日俱增。土地的總量是不變的，土地里面所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)也是有限的，要想讓蘋(píng)果增產(chǎn)并不是件容易事……理論上是這樣的。但人們還是低估了生命的生殖本能。當(dāng)時(shí)的土地還算肥沃，蘋(píng)果本身對(duì)抗外界的能力也增強(qiáng)了，再加上果農(nóng)們的統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一澆水，施肥，蘋(píng)果嗨真的增產(chǎn)了。土地本身的面積不變，但可以增加單棵果樹(shù)的蘋(píng)果產(chǎn)量，同時(shí)一塊土地上也可以種更多的果樹(shù)。

????????然而，產(chǎn)量雖然上來(lái)了，質(zhì)量卻下降了。就像剛才提到的，土地和營(yíng)養(yǎng)的總量是不變的，盲目增加產(chǎn)量，結(jié)果就是每個(gè)果樹(shù)以及每棵蘋(píng)果能分到的營(yíng)養(yǎng)變少了，質(zhì)量自然也就下降了。平均質(zhì)量下降，能產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果則是更少，再總值上面來(lái)算反而是不如增產(chǎn)之前，但已經(jīng)有諸多果樹(shù)落地，想要再減產(chǎn)回復(fù)往日已經(jīng)來(lái)不及了。這個(gè)時(shí)候人們又提出了新的概念，土地利用率。

????????雖然這片土地已經(jīng)足夠擁擠了，但是這篇土地的營(yíng)養(yǎng)利用率還是不夠高，大部分果樹(shù)的根系扎的并不深，并沒(méi)有抽取到更深層的營(yíng)養(yǎng)。所以果農(nóng)們不再統(tǒng)一澆水施肥，而是隨機(jī)性澆水，不再施肥，老天也會(huì)降一些水，自然河流也有水。肥料呢，土地更深處有現(xiàn)成的廢料，倒下的支撐不住的果樹(shù)也是肥料，落下的樹(shù)葉，沒(méi)來(lái)得及摘就落下的腐爛的蘋(píng)果也是肥料。這樣果樹(shù)們就得拼了命底扎根，汲取營(yíng)養(yǎng)，最好能讓旁邊的果樹(shù)活不下去，就可以吸收他們的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)也不再下那么多的種子，多出來(lái)的種子就廢棄掉，有計(jì)劃的種植新樹(shù)。

????????這樣做確實(shí)讓蘋(píng)果的質(zhì)量上升了不少，同時(shí)也減少了許多低質(zhì)果樹(shù)，減產(chǎn)曾質(zhì)的目標(biāo)初步達(dá)成。但是這并沒(méi)有走出產(chǎn)量與需求不平衡的窘境。畢竟新興的餐飲行業(yè)對(duì)蘋(píng)果的需求量太大了，可土地的總量就那么多，不管怎么提高利用率，也只有那么多，這個(gè)時(shí)候要想達(dá)到平衡，似乎只有一種方法了。那就是開(kāi)拓土地。

????????開(kāi)拓新土地確實(shí)是個(gè)非常好的辦法，當(dāng)時(shí)也確實(shí)有大量的土地還沒(méi)有被開(kāi)拓出來(lái)。這么一開(kāi)拓，幾乎所有的行業(yè)都得到了迅速發(fā)展，蘋(píng)果的產(chǎn)量也得到了有史以來(lái)最大幅度的增產(chǎn)，并且增產(chǎn)的同時(shí)質(zhì)量也得到了增加。當(dāng)然，土地并不是專用來(lái)種蘋(píng)果的，果農(nóng)也并不是只有一批。面對(duì)這片新鮮的豐饒的土地，果農(nóng)們之間的戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始了。

????????有些人最先開(kāi)始開(kāi)拓土地，得到的土地自然要比其他人多，而后行動(dòng)的自然也要比別人要少一點(diǎn)。當(dāng)然，不乏有人會(huì)搶奪別人開(kāi)拓好的土地，這個(gè)就不去論述了。先去開(kāi)拓土地的人自然先得到利潤(rùn)，然后用這些利潤(rùn)去購(gòu)買更多所需用具，從而更快的占有土地。后來(lái)的可以分到一點(diǎn)，但不多。再后面，就沒(méi)有了。

????????擁有了土地，自然不算完，要把這些土地利用起來(lái)。最大片的土地，被用來(lái)種植最優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果。而為了保證蘋(píng)果的優(yōu)質(zhì)，自然不能高產(chǎn)，要讓每一棵果樹(shù)有更多土地資源享用，從而得到更優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果。剩下的土地則要保證質(zhì)量和產(chǎn)量的均衡，對(duì)質(zhì)量要求不高，但是要能用，至少要等到能從樹(shù)上摘下來(lái)再腐爛，而不是懶在樹(shù)上。這樣的種植計(jì)劃便造成了這樣一個(gè)局面，最大面積的土地種著最少的果樹(shù)，而最大量的果樹(shù)集中在小面積的土地上。當(dāng)然，這樣的分布并不是兩極化的，而是階梯型分布的，數(shù)量模型大概上類似于指數(shù)模型。

????????回到最開(kāi)始常說(shuō)的那部分，土地的面積是有限的，土地開(kāi)拓的速度會(huì)逐漸慢下來(lái)，最終完全停止，直到發(fā)現(xiàn)新的土地，所以蘋(píng)果的產(chǎn)量也不會(huì)無(wú)限增加，再加上之前提高土地利用率的做法，讓原有的土地營(yíng)養(yǎng)也逐漸的不夠用了。大面積的土地被用來(lái)培育高質(zhì)量果樹(shù)，剩下的小面積土地已經(jīng)沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)，不出意料的，蘋(píng)果減產(chǎn)了。

蘋(píng)果減產(chǎn)帶來(lái)的后果

?????? 土地沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)，果樹(shù)們的生存需求已經(jīng)遠(yuǎn)大于生殖需求，低質(zhì)量蘋(píng)果產(chǎn)量減少，高質(zhì)量蘋(píng)果產(chǎn)量不變，結(jié)果就是蘋(píng)果的總價(jià)值量的減少。

????????土地的擴(kuò)張所帶來(lái)的并不僅僅是對(duì)蘋(píng)果樹(shù)的影響，還讓其他行業(yè)有了進(jìn)一步的發(fā)展加速，其中就有包括對(duì)蘋(píng)果需求量極大的餐飲業(yè)。而餐飲業(yè)對(duì)蘋(píng)果的需求并不僅僅是高質(zhì)量蘋(píng)果，反而是低質(zhì)蘋(píng)果的需求量要比高質(zhì)量蘋(píng)果多的多。無(wú)論是普通的水果拼盤(pán)，還是其他的過(guò)制品和果飲品，這些產(chǎn)物的重點(diǎn)都不在于質(zhì)量，而是數(shù)量，所以他們需要大量的低質(zhì)量蘋(píng)果。那么在土地?cái)U(kuò)張降速，餐飲業(yè)上升，低質(zhì)量蘋(píng)果產(chǎn)量下降的時(shí)期，產(chǎn)量是否夠用呢？以后可能會(huì)不夠，但現(xiàn)在是夠得，甚至還有不少富裕。

????????雖然還有富裕，但這依然是不被允許的，是對(duì)蘋(píng)果市場(chǎng)來(lái)說(shuō)非常嚴(yán)重的事。

????????市場(chǎng)并不會(huì)關(guān)心蘋(píng)果是否會(huì)被浪費(fèi)，不如說(shuō)市場(chǎng)希望蘋(píng)果被浪費(fèi)。因?yàn)橛欣速M(fèi)，才會(huì)低價(jià)。雖然減產(chǎn)后的蘋(píng)果供給量依然滿足需求，但是會(huì)出現(xiàn)另一個(gè)真正嚴(yán)重的問(wèn)題，就是漲價(jià)。因?yàn)楫a(chǎn)量大于需求量，購(gòu)買方才可以再低質(zhì)量蘋(píng)果中挑選相對(duì)高質(zhì)量的，并且給予低價(jià)。雖然榨成汁都一樣，但是挑選蘋(píng)果總要有個(gè)理由，講價(jià)也要個(gè)理由，最終挑選價(jià)格和品質(zhì)最符合心意的一批。如果蘋(píng)果的產(chǎn)量沒(méi)有了冗余或者冗余量較小，那就沒(méi)有了挑選的空間，價(jià)格也會(huì)隨之上漲，成本自然也會(huì)上漲。

????????對(duì)于中小型餐飲公司或者個(gè)體戶來(lái)講，成本是非常重要的，因?yàn)楸緛?lái)利潤(rùn)可能就不是很多，若是成本上漲，很有可能造成入不敷出的局面。

????????以小型水果批發(fā)個(gè)體戶為例。小型水果批發(fā)個(gè)體戶的生意大都是少量高質(zhì)量蘋(píng)果撐門(mén)面，大量低質(zhì)量蘋(píng)果入箱出售，那些高質(zhì)量蘋(píng)果也許是從大果園里摘的，也許是從小果園里挑的個(gè)別高質(zhì)量，這里不過(guò)多贅述，重點(diǎn)再低質(zhì)量蘋(píng)果。這些個(gè)體戶以低成本買入蘋(píng)果，再稍微加一點(diǎn)價(jià)格賣出去，沒(méi)有多余的經(jīng)濟(jì)進(jìn)行過(guò)多包裝，只是簡(jiǎn)單的放在箱子里，盡量把相對(duì)好的放在上面一層，賺取中間的一點(diǎn)差價(jià)。如果成本大量增加，個(gè)體戶就可能沒(méi)有足夠的資金進(jìn)行下一步，甚至?xí)ㄔ谘b箱的過(guò)程。雖然蘋(píng)果整體的漲價(jià)會(huì)讓最終出售的價(jià)格也有一定的漲幅，但水果商戶的運(yùn)營(yíng)并不僅僅是買入和賣出，還有場(chǎng)地租賃，運(yùn)輸，裝箱包裝等等各種成本，任何一項(xiàng)成本的驟增都有可能導(dǎo)致自己懶的斷供，最后無(wú)法出手，底褲都要賠進(jìn)去。

????????那么放棄蘋(píng)果這項(xiàng)商品行不行呢？行，也不行。水果批發(fā)個(gè)體戶確實(shí)不會(huì)只做蘋(píng)果這一份生意，但是在眾多商品里面卻不能沒(méi)有蘋(píng)果。

????????舉個(gè)例子，當(dāng)一個(gè)客戶來(lái)到水果批發(fā)處，想要許多種水果，其中包括蘋(píng)果。而你們這家什么水果都有卻唯獨(dú)沒(méi)有蘋(píng)果這種大眾化水果，怎么辦。有些人可能會(huì)放棄購(gòu)買蘋(píng)果，沒(méi)有就算了。但更多的人會(huì)選擇去隔壁看看，他們也許會(huì)有，就算他們也沒(méi)有，客人也不會(huì)再轉(zhuǎn)頭回來(lái)了。水果批發(fā)如此，其他餐飲也是如此。雖然成本增加的蘋(píng)果本身底利潤(rùn)就不高，但他會(huì)影響其他產(chǎn)品的銷量最終利潤(rùn)大幅度減少。想必沒(méi)有哪個(gè)商家會(huì)憑白放棄這么多衍生利潤(rùn)。

????????如果是某個(gè)個(gè)體出現(xiàn)這種情況，沒(méi)有人會(huì)關(guān)心，但多有的個(gè)體和中小型企業(yè)都出現(xiàn)這種情況，問(wèn)題就很嚴(yán)重了。所以不能讓蘋(píng)果漲價(jià)，而目前的辦法就是阻止其減產(chǎn)。可如何阻止呢？不知道。大型果園是不可能憑白讓出土地的，小型果園的土地已經(jīng)不夠了，再加上大型土地主在發(fā)現(xiàn)新的未開(kāi)拓土地之前，已經(jīng)把目光瞟向了小型果園，極少量相對(duì)優(yōu)質(zhì)的單果流入中型果園或者大型果園，小型果園就更加缺少優(yōu)質(zhì)種子，產(chǎn)量進(jìn)一步下降。

蘋(píng)果減產(chǎn)帶來(lái)的解決辦法

????????小型果園的主要問(wèn)題在于沒(méi)有足夠的肥料和土地，從而產(chǎn)不出果子和種子，預(yù)期解決這種復(fù)雜問(wèn)題，不如提高一下大型果園尤其是中型果園的產(chǎn)量。讓中型果園的果樹(shù)多打籽，多結(jié)果，然后讓這些中等質(zhì)量蘋(píng)果和低質(zhì)量蘋(píng)果一起進(jìn)入市場(chǎng)，最終也就沒(méi)有中低等之分，都一樣，榨汁，或者榨果醬。

????????至于大型果園，不重要。大型果園里無(wú)非兩中果，一種是汲取了充分營(yíng)養(yǎng)的超高質(zhì)量果，一般用來(lái)?yè)伍T(mén)面或者當(dāng)種子。另一種是掛在樹(shù)枝上就腐爛了的，因?yàn)閿?shù)值強(qiáng)壯不容易掉下來(lái)，就直接掛在上面爛著，反正營(yíng)養(yǎng)夠多，不差這一個(gè)果。著中國(guó)一般是摘下來(lái)扔地里當(dāng)肥料，或者當(dāng)種子。

????????至于冗余出來(lái)的低質(zhì)量蘋(píng)果要怎么處理……也許是爛在地里當(dāng)肥料吧，誰(shuí)在乎呢，只要不漲價(jià)就行。