《怪味雞絲》菜譜 課代表來啦

【主料】一年以上蛋雞一只（約3斤）

【怪味汁】芝麻醬30克、5克煮雞原湯、50克生抽醬油、40克白糖、低度米醋30克、食用鹽2克、味精2克、4克香油、20克香辣紅油、適量花椒面和熟芝麻

【煮制】生姜一小塊、小蔥幾根、10克食用鹽、料酒30克

1、準備工作

①準備一年以上的蛋雞一只，將其剁下雞頭、翅膀、雞腿和雞胸肉備用

②準備生姜一小塊拍散備用，準備小蔥幾根，拍散之后挽成節(jié)備用

2、煮雞

①雞肉冷水下鍋，放入姜片和蔥段，加入10克食用鹽、料酒30克，大火燒開之后撇去浮沫。

②焯水5分鐘后，再倒入大量清水，再次大火燒開后煮20分鐘，再關火浸泡15分鐘備用。

（喜歡口感軟的同學可以煮40分鐘以上，怕咬不動的同學可以用半年左右的嫩公雞代替）

3、出餐

①準備芝麻醬30克放入碗中，加入5克煮雞原湯拌勻，加入50克生抽醬油、40克的白糖、低度米醋30克、食用鹽2克、味精2克，4克香油、20克香辣紅油，最后加入適量花椒面和熟芝麻攪拌均勻備用

②將煮熟的雞肉皮肉骨分離，盤子最下面墊上蔥絲，擺上雞肉，雞皮鋪在最上面，四周擺上雞腳雞頭，淋上怪味汁即可食用

4、技術總結。

第一，此菜是川菜24味中的怪味，特點是鮮、香、咸、甜、麻、辣、酸兼?zhèn)?。調味料采用芝麻醬、醬油、鹽、味精、米醋、香油、辣椒油、芝麻、花椒面。

第二，雞肉去骨切絲，為官府做法，家常做法，也可以直接把雞肉剁成小塊，也可以衍生為怪味兔絲。