近些年，飲白茶逐漸成為茶人們的日常風(fēng)尚，盡管在白茶這個(gè)大家庭中，信陽(yáng)白茶似乎顯得略為小眾，但是隨著全國(guó)白茶的興起，關(guān)注和涉足信陽(yáng)白茶的茶人和茶企也逐漸多了起來(lái)，從福建白茶到各大產(chǎn)茶區(qū)的白茶，信陽(yáng)白茶也成為中國(guó)白茶中的份子。

信陽(yáng)市浉河區(qū)榮獲“2022白茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展先行縣域”。

近年來(lái)，浉河港黃廟生態(tài)茶廠周開(kāi)啟堅(jiān)持把信陽(yáng)本地種植的福鼎大白茶、大毫茶作為信陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口，聚力打造信陽(yáng)白茶區(qū)域品牌，深入構(gòu)建大白茶產(chǎn)業(yè)體系，成功發(fā)布了三個(gè)信陽(yáng)白茶標(biāo)準(zhǔn)，即《信陽(yáng)白茶》（Q/XYBC 0001S-2022）、《緊壓信陽(yáng)白茶》（Q/XYBC 0002S-2022）、《信陽(yáng)老白茶》（Q/XYBC 0003S-2022），更有利于扎實(shí)推進(jìn)有機(jī)茶園認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記及保護(hù)申報(bào)，深入實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈追溯平臺(tái)建設(shè)等項(xiàng)目的實(shí)施?！敖?jīng)過(guò)多年發(fā)展，截至2021年底，信陽(yáng)市茶園面積216萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)150億元，茶葉從業(yè)人員達(dá)120萬(wàn)人。茶產(chǎn)業(yè)已成為信陽(yáng)山區(qū)農(nóng)民脫貧的重要收入來(lái)源”。

努力與探索——

信陽(yáng)市浉河區(qū)是信陽(yáng)毛尖的發(fā)源地，也是信陽(yáng)白茶最重要的核心產(chǎn)地之一。近年來(lái)，信陽(yáng)白茶在行業(yè)內(nèi)的知名度和熱度不斷攀升。2022年，信陽(yáng)白茶區(qū)域公共品牌視覺(jué)形象VI發(fā)布以及品牌logo、品牌字體、品牌廣告、品牌口號(hào)等的順利完成，標(biāo)志著信陽(yáng)白茶已成為中國(guó)江北白茶的金字招牌，有效帶動(dòng)了廣大茶農(nóng)的增收致富。

浉河港鎮(zhèn)歷史上就是產(chǎn)好茶的地方，浉河港黃廟生態(tài)茶廠位于大別山高海拔的山坡，那里一年四季云霧繚繞，是山環(huán)水繞、云霧成煙、松高石瘦、澗遠(yuǎn)泉出、鷹來(lái)鷺往、鳥(niǎo)語(yǔ)花香之地，猶如仙境一般。山上有最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的沙壤土，加之位于山之陰且海拔高，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，有利于茶葉芳香物質(zhì)及各種微量元素的積累。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境造就了“信陽(yáng)白茶”茶葉“外形挺秀，湯色杏黃，香氣馥郁，味醇甘厚”的非凡品質(zhì)。

為實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，信陽(yáng)市浉河區(qū)立足資源稟賦和獨(dú)特生態(tài)優(yōu)勢(shì)，扎實(shí)做好以茶興業(yè)、以茶富民、以茶為媒文章，以建強(qiáng)基地、茶旅融合等為抓手，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)信陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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培育龍頭打造品牌

? ? ? 在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，如何打造出強(qiáng)有力的信陽(yáng)白茶品牌，帶動(dòng)并引領(lǐng)信陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)向更高水平邁進(jìn)？當(dāng)前，浉河區(qū)正以“信陽(yáng)白茶”品牌建設(shè)為抓手，充分挖掘浉河區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，弘揚(yáng)信陽(yáng)白茶文化，強(qiáng)化品牌效應(yīng)，增強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)吸引力和附加值，全產(chǎn)業(yè)鏈打造信陽(yáng)白茶區(qū)域公共品牌。打造信陽(yáng)白茶企業(yè)品牌，推動(dòng)信陽(yáng)白茶產(chǎn)品的市場(chǎng)份額和銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大。

延伸鏈條做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

? ? ? 圍繞建成“信陽(yáng)白茶制作技藝產(chǎn)學(xué)研示范基地”的定位，以建標(biāo)準(zhǔn)、塑品牌、促協(xié)同、延鏈條、強(qiáng)創(chuàng)新為抓手，實(shí)施信陽(yáng)茶樹(shù)資源保護(hù)開(kāi)發(fā)工程、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程、銷(xiāo)售渠道拓展工程、流通體系建設(shè)工程、品牌打造工程、茶旅游融合工程和創(chuàng)新發(fā)展工程七大重點(diǎn)工程，并通過(guò)“大白茶+大數(shù)據(jù)”“大白茶+文旅”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等模式，集成信陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)信陽(yáng)白茶的生產(chǎn)、生活、生態(tài)的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“浉牌”的白茶主張——

四個(gè)維度讓“一杯中國(guó)好白茶”品質(zhì)更優(yōu)

信陽(yáng)紅之后，信陽(yáng)能再出一個(gè)信陽(yáng)白茶嗎？

周開(kāi)啟先生2012年在試驗(yàn)挑選適制品種制作信陽(yáng)白茶時(shí)，選育的良種來(lái)源于無(wú)性系品種中的福鼎大白茶和大毫茶，如今已在信陽(yáng)培育種植數(shù)萬(wàn)畝。福鼎大白茶和福鼎大毫茶（華茶一號(hào)、華茶二號(hào)）是業(yè)界公認(rèn)的最適合白茶加工的品種，被稱為白茶樹(shù)種。

福鼎大白茶南茶北引到信陽(yáng)后，經(jīng)過(guò)三四十年的栽種進(jìn)化，其外形條索頎長(zhǎng)，白毫顯露，香氣悠揚(yáng)，滋味鮮醇，春茶萌發(fā)早，是加工生產(chǎn)信陽(yáng)白茶的首選。

在信陽(yáng)，除了華茶一號(hào)、華茶二號(hào)外，適合做白茶的還有福云6號(hào)、白毫早、信陽(yáng)10號(hào)和眾多有性群體種，在浉河區(qū)有廣泛、悠久的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和歷史。

據(jù)眾多專家審評(píng)，信陽(yáng)白茶因其香氣清雅、茶湯清亮，口感醇和回甜而深受喜愛(ài)。

為什么擁有如此豐富茶樹(shù)種質(zhì)資源的信陽(yáng)白茶卻沒(méi)有在全國(guó)占有一席之地呢？

2012年大學(xué)畢業(yè)后，放棄了大城市的工作機(jī)會(huì)，輾轉(zhuǎn)扎進(jìn)求學(xué)白茶的制茶技藝中，周開(kāi)啟查閱資料，發(fā)現(xiàn)早在90年代末期，信陽(yáng)開(kāi)展南茶北引工作，從南方挑選了多個(gè)無(wú)性系茶樹(shù)良種落地信陽(yáng)，部分品種最終適應(yīng)了信陽(yáng)的氣候。其中，被廣泛種植的就是福鼎大白茶（華茶一號(hào)）和福鼎大白毫（華茶二號(hào)），常用來(lái)制作信陽(yáng)毛尖和信陽(yáng)紅茶。周開(kāi)啟為一探究竟，親赴福建福鼎，爬茶山、訪茶人，向多位白茶師傅請(qǐng)教白茶制作工藝。此后，他每年都會(huì)走訪全國(guó)各個(gè)白茶產(chǎn)地并拜師學(xué)藝。

信陽(yáng)白茶的癥結(jié)在哪里？

兩個(gè)問(wèn)題。

第一：信陽(yáng)茶的茶多酚含量高達(dá)20%-24%，一旦葉面溫度高于30度，沒(méi)有控制好濕度和通風(fēng)，茶葉很容易氧化變紅，導(dǎo)致茶葉的顏色變得雜花，影響茶葉的品質(zhì)、香氣和口感，有悖于白茶的清雅特質(zhì)。

第二：高海拔高緯度的氣溫特征是早晚冷白天熱，信陽(yáng)茶區(qū)海拔通常在600米以上，哪怕是春茶季，晚上11點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，周邊氣溫會(huì)陡降到20度以下，而信陽(yáng)白茶在萎凋加工過(guò)程中氣溫一旦低于20度，茶葉活性酶就開(kāi)始冬眠，導(dǎo)致茶葉發(fā)香降低，水分散發(fā)不出去，發(fā)酵過(guò)重或不平衡，產(chǎn)生雜味異味，嚴(yán)重降低信陽(yáng)白茶的活性和品質(zhì)。

浉牌白茶給出的答案是↓↓↓

基于這兩個(gè)原因，周開(kāi)啟從2016年開(kāi)始研發(fā)信陽(yáng)白茶及白茶餅的加工工藝，通過(guò)實(shí)踐，鎖定區(qū)域和茶樹(shù)品種，采用室內(nèi)室外復(fù)式萎凋，嚴(yán)格控溫控濕和通風(fēng)，把不同的茶葉和生產(chǎn)加工工藝參數(shù)化，于2018年實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并于2021年試制訂了信陽(yáng)白茶的企業(yè)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，明確信陽(yáng)白茶以信陽(yáng)本地茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、曬干、揀剔、拼配、壓制（或不壓制）、包裝等工藝加工生產(chǎn)制成，體系化建設(shè)信陽(yáng)白茶的品類品牌。

圍繞體系化建設(shè)，浉牌白茶從品種、產(chǎn)品、品類、品牌四個(gè)維度開(kāi)展。信陽(yáng)白茶的品種來(lái)自于兩類，一是無(wú)性系的茶園茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶為主；二是有性系的信陽(yáng)群體種和信陽(yáng)10號(hào)茶，以甜口型、綿柔型為主。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在僅在浉河港鎮(zhèn)范圍符合信陽(yáng)白茶的茶園樹(shù)種就有10萬(wàn)畝。

從品種到產(chǎn)品，涉及兩個(gè)方面，一是什么品種適合做什么白茶，二是哪里的品種適合做什么白茶。信陽(yáng)白茶的產(chǎn)品按“皛芽”選取肥壯單芽，“潤(rùn)靈芽”選取一芽一葉，“綻瓊芽”選取一芽二葉，“蘭芽玉蕊”則以葉為主的原料。他還發(fā)現(xiàn)白茶隨著時(shí)間的推移，特性也不斷發(fā)生變化，如：陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加；香氣呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢(shì)；滋味體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。當(dāng)年信陽(yáng)白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會(huì)形成特有的“花香蜜韻”，白茶儲(chǔ)存的過(guò)程，其實(shí)也是茶葉自我重塑的過(guò)程，通過(guò)地域、品種來(lái)保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和持續(xù)性。信陽(yáng)白茶是建立消費(fèi)者一致的感官印象，達(dá)到大規(guī)模需求效應(yīng)。

品類是對(duì)產(chǎn)品和工藝的集合，是對(duì)市場(chǎng)的藍(lán)海策略。信陽(yáng)白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生產(chǎn)加工工藝和茶樹(shù)品種，從內(nèi)抓住信陽(yáng)白茶的核心黃酮物質(zhì)，其中信陽(yáng)白茶2021年葉茶的黃酮含量高達(dá)7.92，遠(yuǎn)高于市面上絕大多數(shù)的白茶黃酮含量；對(duì)外制訂信陽(yáng)白茶感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“甘”“活”兩項(xiàng)信陽(yáng)白茶的感官評(píng)審，建立消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)白茶有別于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)白茶唯一的心智模式，建立品類記憶。

衡量一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)企業(yè)是否具備品牌，有兩個(gè)要點(diǎn)，一是否有定價(jià)權(quán)，二是否在消費(fèi)者心智中占據(jù)領(lǐng)先位置。浉牌白茶通過(guò)自建渠道來(lái)建設(shè)品牌，與消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系和交易，從傳統(tǒng)的批發(fā)、代理模式中脫穎而出，信陽(yáng)白茶以浉牌的渠道為載體迅速進(jìn)入主流客群心智和核心商圈。以本地區(qū)域市場(chǎng)為例，在本地的高知和商務(wù)人群中，浉牌成為信陽(yáng)白茶進(jìn)入市場(chǎng)的第一首選品牌，而信陽(yáng)白茶作為浉牌的當(dāng)家花旦被人熟知。

信陽(yáng)白茶源于產(chǎn)地，我們希望通過(guò)產(chǎn)地規(guī)范信陽(yáng)白茶的種植、生產(chǎn)加工等供應(yīng)鏈體系，與更多茶農(nóng)、茶廠、茶企、高校和科研機(jī)構(gòu)合作，共同建設(shè)信陽(yáng)白茶品類品牌，釋放茶園的產(chǎn)能規(guī)模，在全國(guó)乃至世界的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中占有一席之地，讓世人一說(shuō)及信陽(yáng)白茶，就想到信陽(yáng)，想到?jīng)概疲?/p>