茶文化，發(fā)源于中國。

相傳“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十二毒，得茶而解之”。

神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)茶葉解百毒、可食用、可藥用，咀嚼茶葉可以提神，于是就讓人民種植茶樹采摘茶葉，后來人們學會了煮茶飲茶，所以說茶文化少說也有五千年了。

茶文化始于神農(nóng)，聞于周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清，成為老百姓開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之一。

西晉杜育的《荈賦》是最早與茶有關的文學，其詞曰：“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。”

唐代“茶圣”陸羽寫的《茶經(jīng)》更是吹響了中華茶文化的號角。

唐朝國力強盛，文化發(fā)達，在把中原文化輻射到四周的之時，就把茶文化帶給了中國北部和西部的少數(shù)民族，也使他們愛上了飲茶。

漢人飲茶是把茶當成一種飲料和待客禮儀，文人則通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等一些列程序與中國的文化內(nèi)涵和禮儀相結合，形成了具有獨特鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象和禮節(jié)現(xiàn)象。

與中原漢人不同，北方和西方的少數(shù)民族已經(jīng)將茶當做“一日不可或缺”的生存必需品 ，原因正如顧炎武在《天下郡國利病書》所說：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰給之。以其腥肉之物，非茶不消，青稞紙熟，非茶不解，故不能不賴于此。”

眾所周知，游牧民族的主食是肉類和奶類，谷類和蔬菜較少，所以他們的飲食習慣導致了攝入含熱量高的脂肪，但這些過多的脂肪在體內(nèi)不易吸收。而茶葉則可以分解脂肪，防止燥熱，讓人身體更加健康。

他們根據(jù)自己的生活習慣，在中原茶文化上形成了具有自己民族特色的茶文化或稱茶風俗，如藏族人民發(fā)明了酥油茶，蒙古人民發(fā)明了奶茶和面茶。久而久之，這些游牧民族也飲茶成風，形成了一種新的草原茶文化。

藏族酥油茶與蒙古族奶茶、土家油茶湯，被譽為中國三大名飲。

回紇

唐朝時居住在甘肅的回紇（回鶻）人，已經(jīng)將飲茶融入到了日常生活中。

《新唐書·陸羽傳》中記載：“時回鶻入朝，始驅(qū)馬市茶”，可見當時回鶻人對茶葉的需求程度。

宋朝的《太平御覽》總記載，回鶻人喜歡飲“茶酥”，就是把酥油和茶葉一起制成酥油茶。

當時從西域來沿著絲綢之路來到宋朝的于闐商人購買的茶葉相當多，以至于宋朝政府對他們實行免稅政策。

經(jīng)過一千多年，飲茶習俗已經(jīng)成為維吾爾人生活的一部分，形成了從茶禮、茶具、烹茶、飲茶等茶文化。比如，“來客敬茶”成為維吾爾人茶文化中最重要的內(nèi)容。

吐蕃

茶葉何時傳入西藏，學者們看法不一。

最浪漫的說法是文成公主入藏，帶去了茶葉。

但專家學者們傾向于茶葉是都松莽布杰統(tǒng)治時期。因為在他統(tǒng)治時期，吐蕃大力向外擴張，占據(jù)西域，降服南詔。有學者認為，茶葉就是從云南的麗江地區(qū)傳入吐蕃的。

因為以乳酪和肉類為主的飲食習慣，所以吐蕃人最初是把茶當做藥物和保健飲品來使用的。

《漢藏史集》中有個傳說：國王都松莽布支得了重病，一只小鳥銜著一根從未見過樹枝飛到他的床頭。國王拿過那根樹枝，發(fā)覺它的葉子帶著一股清香，于是讓人放到沸水中烹煮。國王喝了煮了這種葉子的汁水之后，很快就痊愈了。國王大喜，稱這種葉子為“治病之良藥”。這種葉子就是茶葉。

據(jù)《唐國史補》記載：唐德宗建中二年（781年），監(jiān)察御史常魯出使吐蕃，煮茶時被贊普看見。贊普說，我也有茶，只是和你們烹煮方式不一樣。

可見當時飲茶已經(jīng)成為吐蕃人起碼是貴族的生活日常?！独m(xù)文獻通考》載：“夷人不可一日無茶以生”。

公元7世紀之初，松贊干布為了能順利購買藏茶，設立了管理蕃唐民間茶葉交易的“蕃茶官”。唐朝也設立朝廷直接管理藏茶貿(mào)易的“互市監(jiān)”。唐蕃雙方管理蕃茶交易的機構同設一地，開始了蕃茶交易。

從此以后，四川到青藏高原上出現(xiàn)了一條奇特的商道，被稱為“茶馬古道”。

中原內(nèi)地不產(chǎn)騾馬，但民間和軍隊征戰(zhàn)都需要大量的騾馬，而青藏地區(qū)則盛產(chǎn)馬騾等牲畜。

中原地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，而青藏地區(qū)則需要大量的茶葉。

于是，中原和青藏地區(qū)具有互補性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應運而生。

漢地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等源源不斷的運到青藏地區(qū)，而青藏地區(qū)出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材等也絡繹不絕的隨著馬隊來到中原

在橫斷山區(qū)的高山深谷間，東來西往的客商馬隊絡繹不絕，形成一條延續(xù)至今的“茶馬古道”。

有了大量的、穩(wěn)定的茶葉來源，使得吐蕃人飲茶、愛茶，將茶融入到自己的生活之中，形成了獨具特色的藏族茶文化。

到了宋朝，雙方的貿(mào)易依舊來往頻繁。

除了川藏、滇藏兩地的茶馬古道，宋朝時又在陜甘青一帶開辟了茶馬之路。

《宋史·吐蕃傳》記載：“太平興國九年秋，秦州言蕃部以羊馬來獻，各以犒宴，欲用茶絹答其值。詔從之。”

當時，北宋同吐蕃部族每年交易的馬匹為1.5萬匹，茶葉為4萬馱。

藏族人用酥油和濃茶加工成了酥油茶，具有御寒提神醒腦、生津止渴的作用，成為藏族人的特色茶，并且影響了蒙古等周邊民族。

遼國

早在五代時期，契丹人與漢人頻繁接觸，開始學會飲茶。

遼國建立之后，對茶的需求大增，不僅貴族平民在日常生活中要飲茶，就連祭祀、外交也需要用茶，甚至皇帝、太后的生日禮，也都需要用茶。

《遼史·禮志》記載：“皇帝皇后復位后，命中丞奉茶果餅餌各二器，奠于天神、地祇位?！?/p>

受先進的漢文化的影響，遼國貴族非常喜歡飲茶。這一點從1994年河北宣化發(fā)現(xiàn)的遼代墓壁畫中，便有遼人碾茶、煮茶、敬茶圖可以證實。

北宋文學家張舜民寫的筆記小說《畫墁錄》中記載：當時遼國貴族非常懂茶：“非團茶不納也，非小團不貴也”。如果有客人來訪，“待客則先湯后茶”。

但遼國地處北方，“勁風多寒，隨陽遷徙，歲無寧居，曠土萬里”，不適合茶樹生長。所以遼國的茶葉都是來自中原王朝。

契丹人建立的遼國與北宋在澶淵之盟后，保持了長達一百多年的和平。

遼宋邊境開設榷場，北宋向遼國輸出茶葉、瓷器、麻布等，遼國可以從北宋穩(wěn)定的獲取大量的茶葉。

當遼國皇帝生辰，宋使的賀禮中就有：“滴乳茶十斤，岳麓茶五斤”的記載。而遼國使者出使北宋，也會得到宋朝賞賜的茶葉。

除了茶葉之外，宋朝精美的茶器，也是遼國貴族追求之物。雖然可以在貿(mào)易中購買，但卻無法滿足他們的需求，以至于他們竟然暗中派人到宋都汴京去采購。

西夏

關于西夏人對茶的喜愛，我們可以通過宋朝人的記載來窺探一番。

宋朝人閻巷舒《續(xù)文獻通考》卷22：西夏人幾近“不可一日無茶”。

北宋司馬光說，西夏人“惟茶最為所欲之物”，可見茶已經(jīng)成了西夏人日常生活中必不可少之物。

宋朝人洪中孚說：“蕃部日飲酥酪，恃茶為命。”因為游牧民族的飲食習慣，所以西夏人視茶如命也在情理之中。

但西夏和遼一樣，都不產(chǎn)茶。

在和平時期，西夏可以通過與北宋互市，用自己的牛羊馬等牲畜交換北宋的茶葉，同時北宋也會以歲幣的形式“賞賜”西夏很多茶葉。

比如根據(jù)“慶歷和議”，元昊接受大宋的冊封，對宋稱臣，大宋每年要給元昊賞賜禮物，其中包括“絹二萬匹，茶三萬斤”。

宋仁宗時期，元昊向宋朝索要了更多的茶葉，《宋史》中記載，“元昊于茶數(shù)尤多邀索，中朝許以五萬斤，下三司擬取往年賜夏國大斤茶色號，定為則例”。

大斤是宋朝的一個計量單位，5萬大斤相當于30萬小斤。

但由于西夏和宋朝時戰(zhàn)時和，一旦發(fā)生戰(zhàn)爭，宋朝就會停止與西夏進行貿(mào)易，斷絕茶葉供應，導致西夏茶葉奇缺，價格高昂，老百姓苦不堪言。

史書記載：西夏“互市久不通，飲無茶，衣帛貴，國內(nèi)疲困。”

據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》記載，西夏使臣出使北宋，曾對北宋君臣訴說被宋朝經(jīng)濟封鎖之苦：“本界西北連接諸蕃，以茶數(shù)斤，可以博羊一只。”

幾斤茶就可以換取一只羊，簡直就是暴利！

現(xiàn)藏于俄羅斯的西夏黑水城文獻《天盛律令》中記載，西夏設立了了“茶錢庫”，專門用來存儲茶葉。

西夏法律規(guī)定，如果一個官員任職滿三年，會被朝廷賞賜大錦一匹、銀15兩，茶、絹各十。

可見，茶葉在西夏成為了一種硬通貨。

與中原人喝的龍井、碧螺春、鐵觀音、烏龍茶等名茶不同，西夏人喝的是茯磚茶。這種茶在中原地區(qū)被人視為最劣等最粗陋的茶葉甚至是茶桿壓制而成，很少有人去喝。但在西夏人眼里，這都是極品好茶，因為茯茶色澤深、味道濃、可以促進消化、提神醒腦，好處簡直說不完。

西夏人也熬制醇香微咸的酥油茶。酥油茶含有較髙的熱量,有潤肺、祛寒的功效,是他們的日常飲品。

金國

女真人建立的金國占據(jù)了北中國，與南宋是叔侄之國，承平日久，漢化最深，所以金國貴族也非常喜歡飲茶。

不僅是在中原漢地的女真貴族，就連遠在東北的女真人都愛上了飲茶。

南宋大臣洪皓曾出使金國，被滯留十五年之久，歸宋后寫了《松漠紀聞》一書，記錄了他在金國的所見所聞。

在書中，洪皓提到女真人在飲宴時，貴族都要在席上獻出“建茗”一壺，請“上客數(shù)人啜之”，即慢慢品嘗。建茗就是福建產(chǎn)的上好茶葉。

不僅貴族如此，民間更是普遍。金國飲茶之風盛行，“上下競啜”，茶館更是“市井茶肆相屬”，與南宋飲茶之風不相上下。

宋朝飲茶禮儀、風俗同樣影響到女真人。金國的女真人不僅朝儀中行茶禮，后來也蔓延到了民間。

金國皇帝金熙宗、海陵王、金世宗之孫完顏壽都對茶道和茶器情有獨鐘。

和遼，西夏一樣，金國境內(nèi)不產(chǎn)茶，這些茶葉都是來自宋朝的貢品或是雙方的貿(mào)易。

據(jù)《金史·食貨志》記載，金國的茶葉 “自宋人歲供之外，皆貿(mào)易于宋界之榷場。世宗大定十六年（1176），以多私販，乃更定香茶罪賞格”。 金國茶葉一是宋政府的輸納，而和遼國一樣，主要通過榷場的民間貿(mào)易和走私。

到了金國后期，國力日衰，但每年要花費大量絲絹去換取南宋的茶葉，出現(xiàn)了嚴重的“貿(mào)易逆差”。金章宗、金宣宗不得不接二連三的下“禁茶令”，規(guī)定親王、公主及五品以上官員繼續(xù)飲用以前儲存的茶葉，但不得買賣和送人，其他人一律禁止喝茶，“犯者徒五年”。

元朝

20世紀80年代，在內(nèi)蒙古赤峰元寶山發(fā)現(xiàn)了兩座元代古墓，墓中壁畫畫有當時元朝人飲茶制茶的畫面。

中華文化巔峰之一的元曲中，描寫茶的詩詞戲曲也非常多。

元朝戲曲家馬致遠在雜劇《江州司馬青衫淚》中寫道“他有數(shù)百塊名高月峽，兩三船玉屑金芽”，在另一雜劇《馬丹陽三度任風子》中寫道“石鼎內(nèi)烹茶芽”；

散曲家張可久《赤松道宮》中寫道“松邊香煮雷芽”；

詩人李德載的《贈茶肆》也寫道“金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛玉甌”。

這里說的金芽、茶芽、雷芽和靈芽，都是茶葉。

蒙古族視茶為“仙草靈丹”，茶磚在草原非常昂貴，甚至一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上形成了“以茶代羊”饋贈朋友的風俗習慣。

與遼、西夏、金不同，建立元朝的蒙古人把中原的茶葉按照自己的生活習慣進行改進，發(fā)明了奶茶。

元朝《飲膳正要》記載了有一種類似于后世的奶茶，即用“馬斯哥油、牛奶子”和湖州名茶一起炒成作料茶。

奶茶以清茶磚為原料，制作奶茶時先用刀切下一塊，放入石臼中搗碎，然后放到鍋中熬煮。熬煮一定時間后，再倒入鮮奶，添加少量食鹽。飲奶茶時，用勺子舀到茶碗中。

飲奶茶時，還要擺上炒米、糕點、奶豆腐、黃油、紅糖等食物，一邊飲茶，一邊食用。

我國北方和西部的少數(shù)民族各具特色的茶文化，和中原漢族的茶文化一起，構成了源遠流長多姿多彩的中華茶文化。