《塌腐乳肉》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】五花肉200克、全蛋液（雞蛋2個、兩湯匙普通面粉、一湯匙淀粉）

【調(diào)料】腌制（腐乳一塊、一湯匙蔥椒料酒、半湯匙糖、一點點香油）塌制（大半炒勺蔥椒料酒、大半碗清水、1/3炒勺豆腐乳汁、半湯匙雞精、半湯匙糖、一點點味精）

【其他】蔥姜、幾?；ń?/p>

【具體烹飪過程】

1、豬五花肉冷水下鍋，加蔥姜片、幾?；ń?、半炒勺蔥椒料酒、一小勺鹽，蓋蓋開中火煮40分鐘至八成熟（筷子可以扎透）

2、碗中加入豆腐乳一塊、一湯匙蔥椒料酒、半湯匙糖、一點點香油攪拌均勻

3、煮好的肉放涼后改成0.6厘米厚的片，放入【2】中拌勻備用

4、雞蛋2個攪打均勻，加兩湯匙普通面粉、一湯匙淀粉攪拌均勻至沒有細疙瘩備用

5、盤子抹上一層油，鋪一層雞蛋糊，放上肉片，再將肉片抹滿雞蛋糊

6、油溫4成熱，小火貼著油面將盤中的肉片倒入煎至定型后（油不能沒過肉片）再澆一層糊，翻面，將沒有裹上糊的地方補上，再加油煎至兩面金黃即可

7、鍋中加少許油，下入蔥姜絲炒香，再從鍋邊烹入大半炒勺蔥椒料酒，加大半碗清水、1/3炒勺豆腐乳汁、半湯匙雞精、半湯匙糖、一點點味精燒開

8、將煎好的雞蛋肉片放入，用筷子均勻地戳上洞，扣上盤子將汁水收干（約10來分鐘時淋上少許香油）

9、將鍋中多余的湯汁倒入碗中，肉片倒入盤中切開，再淋上湯汁即可食用

特點：色澤紅亮、軟嫩鮮香、口味獨特

①肉煮到八成熟就行，不要煮太老

②掛糊要掛均勻

③不要塌的太干，留少許湯汁