《醒獅酥》

注意的點都紅色標出了！

1.油酥：低筋面粉和油 混合

2.水皮：蛋+面粉 攪打

注意*

1.降低室溫

2.攪打的時候要緩緩注入冰水 成團后注入40克冰水

3.面桶和面勾提前冷凍

開酥

①疊折（注意室溫不要過高）

②切片

③搟薄

④捏和切造型

下油鍋