如今，只要一提起農(nóng)村自釀酒，我們就總能聽到一大堆排斥的聲音，酒友們對此好像有些誤解。

對白酒歷史有所了解的人都知道，許多大酒廠的前身都是小作坊，像茅臺酒廠的前身是“大和燒房”、杏花村酒廠的前身是“寶泉益”、董酒的前身是“程家窖酒”……

通過時間的積累，它們才逐漸發(fā)展成如今的大酒廠。

所以，并不是所有小作坊的自釀酒都不能喝，而且很多上了年紀的酒友，也是喝著小作坊白酒過來的，其中又以農(nóng)村自釀酒居多。

那為什么現(xiàn)在總有人說農(nóng)村自釀酒不能喝？僅僅是因為沒有做到“掐頭去尾”嗎？弄懂再喝不吃虧。

為什么覺得能喝？

1、小本生意，細水長流

農(nóng)村自釀酒大多是純糧酒，小成本生意，并且很多都是家庭作坊，一代傳一代，很多農(nóng)村酒友年輕起就喝這樣的自釀酒。

這些釀酒作坊做的就是細水長流的生意，所以都是真材實料，酒友們放心。

2、價格便宜，容易接受

比起那些大牌瓶裝酒，農(nóng)村自釀酒沒有包裝、宣傳費等，所以成本很低，售價自然就不會很高。

價格便宜，還是純糧釀造，自然受到酒友歡迎。

為什么現(xiàn)在又說不能喝？

1、追求利潤，丟失初心

存在即合理，自釀酒既然存在，自然有它的價值。

說它不能喝，其實并不是自釀酒變了，而是如今的環(huán)境變了。

很多小作坊為了牟利，不再專注“純糧”，取而代之的是各種添加劑，損害了酒質的同時，也敗壞了市場風氣。

2、品控不嚴，技術不達標

農(nóng)村自釀酒的小作坊不比大酒廠，市場很難監(jiān)管到位，資質參差不齊，品控不嚴也成了自釀酒難以彌補的漏洞。

除此之外，小作坊的衛(wèi)生狀況、釀酒原料、設備、技術都很難達標，就拿“掐頭去尾”來說，很多小作坊為了減少成本，經(jīng)常省略這道工序。

如此一來，除了酒質會受到影響以外，還會使甲醇、雜醇油等有害物質增多，對健康造成危害，所以很多人才會排斥農(nóng)村自釀酒。

總的來看，農(nóng)村自釀酒既有優(yōu)勢也有劣勢，所以人們才會對其褒貶不一。但如今隨著白酒大環(huán)境的變化，酒友們開始傾向于大酒廠的瓶裝酒，這也就使得一些小作坊被迫開始“轉型”。

最近幾年，貴州茅臺鎮(zhèn)就出現(xiàn)了很多新興的酒廠，比如在距離茅臺一廠不到一千米的地方，就建起了一座國康1935的酒廠。

它的前身是茅臺鎮(zhèn)上的家喻戶曉的醬酒小作坊，是當?shù)乩弦惠吶诵闹泄J的優(yōu)質好酒。在釀酒原料上，選取了當?shù)靥赜械?strong>糯性紅纓子高粱，不僅含有豐富的淀粉和單寧物質，而且還粒小皮厚，能夠經(jīng)受多輪高溫蒸煮。

采用12987大曲坤沙工藝，在1年的釀酒周期內(nèi)，要經(jīng)歷2次投糧、9次高溫蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒，還有大家最關心的“掐頭去尾”。

在整套釀酒流程結束后，還要經(jīng)歷為期5年的窖藏，使成酒風味更加充足，酒質更加穩(wěn)定，才會投入市場。

開瓶酒香四溢，濃郁的陳香中夾雜著淡淡的焦香。入口柔和、順滑，有很強的生津感，整體口感飽滿圓潤，令人回味無窮。

文章的最后，試問各位酒友，你們對于農(nóng)村自釀酒又是一種什么樣的態(tài)度呢？