記者丨寧曉敏 見習(xí)生丨夏路

出品丨鰲頭財經(jīng)（theSankei）

賣“假羊肉”事件曝光后，張亮麻辣燙被推上風(fēng)口浪尖。

近日，有網(wǎng)友反映，在知名連鎖麻辣燙品牌張亮麻辣燙一門店以每盒18元的價格購買了3盒羊肉，專業(yè)機構(gòu)檢測結(jié)果顯示含有“豬肉和鴨肉”。

8月7日，張亮麻辣燙官微通報稱，深表歉意，涉事門店保證金全部扣除、私自采買的食材全部下架。

事實上，早在4年前，2019年，張亮麻辣燙也曾曝光售“三無”假肉卷。

不過，網(wǎng)友對其“甩鍋”加盟店的行為并不買單，并發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙并不單靠賣麻辣燙賺錢，收入大頭都來自加盟模式。

張亮麻辣燙在品牌創(chuàng)辦約15年的時間里門店數(shù)量5800+，然而，這些門店中僅有100余家直營店，其余都是加盟店。

加盟模式下頻發(fā)食品安全等問題。截至發(fā)稿，在黑貓投訴平臺上，關(guān)于張亮麻辣燙累計投訴量為986起，投訴多集中在食物變質(zhì)、吃到異物（包括蟲子，塑料，頭發(fā)等）、缺斤少兩、服務(wù)態(tài)度差等問題。

目前，張亮麻辣燙占據(jù)了麻辣燙市場約4%份額的品牌，直營店僅占1.7%，加盟商管理問題正在影響其口碑和發(fā)展。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“只收加盟費，不負(fù)管理之責(zé)”的加盟模式，讓品牌只看重在擴張中獲利，不重視對消費者權(quán)益的保護(hù)，這會對張亮麻辣燙品牌信任度產(chǎn)生致命損害。

再陷“假羊肉風(fēng)波” 食安問題頻出

近日，一名網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自己在張亮麻辣燙以18元/盒的價格購買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測出里面有豬肉和鴨肉成分。

該網(wǎng)友表示，經(jīng)了解，假羊肉進(jìn)價約18元/斤，真羊肉進(jìn)價約28元-38元/斤，他之前在張亮麻辣燙購買的3盒羊肉約1斤，然而竟賣到了54元，質(zhì)疑“假羊肉竟然賣得比真羊肉還貴”。

張亮麻辣燙官方對此回應(yīng)稱，經(jīng)現(xiàn)場核實，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。通報稱，基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

不過，對于張亮麻辣燙這份聲明，網(wǎng)友卻不買賬，認(rèn)為應(yīng)該追究總部監(jiān)管不嚴(yán)的責(zé)任，而非僅僅扣除加盟店保證金。

還有部分網(wǎng)友表示，官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”，而拿出的證據(jù)居然是幾張手寫的購貨收據(jù)，并不能站住腳。

這不是張亮麻辣燙第一次被曝賣假羊肉，早在4年前，2019年 ，其也曾曝光售“三無”假肉卷。

2019年的315期間，就有消費者反映?？诘囊患覐埩谅槔睜C門店銷售的牛(羊)肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。食藥監(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些羊肉卷中的鴨肉含量卻高達(dá)60%。

令人驚訝的是負(fù)責(zé)地區(qū)招商的相關(guān)負(fù)責(zé)人對食品安全事故不以為然，“張亮麻辣燙在國內(nèi)這么多加盟店，有一兩家出事也是正常?！?/p>

截至發(fā)稿，在黑貓投訴平臺上，關(guān)于張亮麻辣燙累計投訴量為986起，投訴多集中在食物變質(zhì)、吃到異物、缺斤少兩、服務(wù)態(tài)度差等問題。

據(jù)7月28日北京消協(xié)根據(jù)市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報顯示，自今年1月以來，張亮麻辣燙有11家門店存在食品安全問題。

今年3月，張亮麻辣燙還曾因缺斤短兩登上熱搜。一位網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。當(dāng)兩家張亮麻辣燙店鋪受到質(zhì)疑時，店員的二次稱重都回到了實際的重量。

加盟模式存憂 門檻低難盈利

自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數(shù)量5800+，平均一年開店超過390家，但直營店僅100余家，占比不足1.7%。早在2018年張亮麻辣燙營收就達(dá)到近50億元。

張亮麻辣燙靠加盟商數(shù)量提升市場占有率。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結(jié)果顯示，截至2023年3月，麻辣燙連鎖品牌中，超5000家的僅有0.6%。其中，張亮麻辣燙在門店規(guī)模和增長上都位列第一，占據(jù)了麻辣燙市場約4%份額的品牌。

“首年加盟免加盟費、新店首次訂購設(shè)備9.6折、老薦新獎勵5000元等?！皬埩谅槔睜C的加盟噱頭吸引力不小。

據(jù)張亮麻辣燙客服介紹稱，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的保證金、6萬元起的首批設(shè)備費用以及2萬多的首批物料費。

張亮麻辣燙官方稱，一般市場情況下，加盟店7至12個月的時間可以把投資的費用賺回來。這也吸引著越來越多的加盟商加入張亮麻辣燙。

雖然加盟容易，但是賺錢并不容易。在品牌官網(wǎng)上，張亮麻辣燙稱自己的供應(yīng)鏈致力于打造集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、配送為一體的原材料供應(yīng)體系。

也就是說，公司統(tǒng)一采購原材料，再加價賣給加盟商，這也是一筆不小的收入。如果不“自采”原料，餐廳利潤堪憂，因為總部統(tǒng)一配貨的食材很多都比“自采”要貴，但麻辣燙的售價是統(tǒng)一的。

張亮曾在一次采訪的時候透露，公司年收入約6000萬元，主要構(gòu)成就是加盟費。所以張亮麻辣燙其實早就不靠賣麻辣燙賺錢了。

為了賺錢，加盟商們在采購渠道上找利潤出路，用便宜的食材以次充好，甚至“造假”來控制成本，從而賺更多的錢。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，消費者基于信任選擇連鎖品牌店消費，不能收了加盟費和管理費還縱容加盟店違法違規(guī)、侵害消費者權(quán)益。品牌監(jiān)督不到位出了問題，也要承擔(dān)連帶的法律責(zé)任。

除了加盟模式存在的隱憂外，張亮麻辣燙還面臨諸多后起之秀的挑戰(zhàn)。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前劉文祥、小谷姐姐、老街稱盤、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌的門店數(shù)量分別達(dá)到1127家、1003家、754家、727家、655家。

天眼查顯示，目前國內(nèi)與麻辣燙相關(guān)的注冊企業(yè)超過10萬家，僅最近一年內(nèi)注冊成立的企業(yè)就超過3.87萬個，而注冊資本在100萬元以上的企業(yè)數(shù)量也在2000個以上。

另一方面，張亮麻辣燙價格越來越貴，從過去的十幾元，到現(xiàn)在二、三十元都可能吃不飽，消費者直呼吃不起。不再具備價格優(yōu)勢，且食品安全問題屢禁不止的張亮麻辣燙或許不會再是消費者的青睞對象。