炕炕饃，又叫作烙芝麻餅，是漢陰民間的一種特色小吃。據(jù)有關(guān)史料考證已有千余年歷史?？豢火x有咸甜兩種口味，其形似滿月，碗口大小，約半寸厚，邊厚中薄者謂之“圓炕炕”，長(zhǎng)形若神牌者謂之“長(zhǎng)炕炕”?？豢火x有著咸甜兩種口味，所使用原料有：菜油、豬油、無香料、鹽或糖等。其口感“香”“酥”“脆”，有著耐儲(chǔ)存，便于長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。其制作技藝是北方面食“馕”和“石子饃”等技藝，傳到秦嶺南麓與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蝗诘漠a(chǎn)物。漢陰炕炕饃制作技藝于2018年被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史淵源

據(jù)有關(guān)史料考證炕炕饃已有千余年歷史，起源于宋朝時(shí)代的漢陰，因?yàn)槟捅４娴奶攸c(diǎn)，在交通落后的年代，是外出必備的干糧，經(jīng)代代相傳至今。歷史上位于川、陜、鄂交界處的陜南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背扛，從古都長(zhǎng)安運(yùn)回，往返需數(shù)月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上可口飯菜的家人在途中平安、吉祥，就采用生長(zhǎng)在漢江邊的小麥面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓形大餅供途中食用。芝麻象征滿天的星星，圓形象征團(tuán)圓，寄托對(duì)家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且易于攜帶，故名炕炕饃。

二、工藝流程

用木炭烘烤，上下加熱，這是最原始的方式，如今，保留這個(gè)工具和技能的手藝人已幾近消失?？豢火x做起來其實(shí)并不復(fù)雜，主要原料選用漢陰本地特產(chǎn)的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面發(fā)酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就，芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時(shí)切面于案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動(dòng)一兩次，至餅面發(fā)黃，芝麻起脆香即成?！按反蛉赵拢S手撒出滿天星，舉刀向明月，架起座座鵲橋”是漢陰炕炕饃傳統(tǒng)手工制作的形象寫照。其主要食材是面粉、菜籽油和芝麻，里面摻進(jìn)一些油酥。油酥是炕炕饃的靈魂，是漢陰炕炕饃師傅的特制秘方。

三、工藝特點(diǎn)

漢陰炕炕饃，營(yíng)養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆棧噴香。信手拿起一個(gè)，敲擊“砰砰”有聲；倘若失手落地，則跌為碎片，老幼皆宜食用。更因?yàn)樗鼉擅嫣炕鸷婵?，入水不變形，久放不變質(zhì)。

四、價(jià)值意義

漢陰地處秦巴腹地，北枕秦嶺，南倚巴山，鳳凰山橫亙東西，還有月河和漢江兩條水路，這樣的地理環(huán)境，在交通比較落后的年代，人們外出行路、翻山涉水，炕炕饃既耐保存，又易于攜帶。既可作為禮品，又是日常充饑之物?？梢苑Q得上是世界上最古老的壓縮餅干。

漢陰炕炕饃有咸有甜，有長(zhǎng)有圓。它不像北方大餅?zāi)前愫肋~，更有小家碧玉般的精致。它不干不硬、不頑、不軟、薄香酥脆，日常的一餐一食皆有溫度，在當(dāng)?shù)赜兄凭玫闹谱鱾鹘y(tǒng)和深厚的群眾基礎(chǔ)，蘊(yùn)藏著人民對(duì)生活的智慧和國(guó)人博大精深的飲食文化。也是研究中國(guó)古代民族飲食文化的見證。

近年來，隨著漢陰積極“走出去”推介本地名優(yōu)特產(chǎn)，過去“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”的漢陰美食走進(jìn)大眾的視野，遠(yuǎn)銷各地。凡外地來漢陰之游客，除了飽嘗之后，走時(shí)總要帶上若干，作為旅途美味小吃，或帶回家以作珍品，供家人親朋品嘗。作漢陰本地人，四時(shí)八節(jié)，走親訪友，也總要提上最少十個(gè)炕炕饃，作為“四色水禮”中不可缺少的一色禮品，以表敬意。小伙伴們，陜西漢陰炕炕饃，你吃過嗎？