材料：面粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面 做法： 1、和面。加點鹽增加勁道。 2、像做餃子一樣分出面劑子，然后把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。 3、讓面醒上至少幾個小時。 4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端，然后像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。 5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。 6、燒開水，下面煮熟。 7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。 8、熱油，澆到辣椒面上。 9、拌入調(diào)味料：鹽，生抽，醋。

上海陽春面

材料：粗陽春面150克，小白菜35公克，素高湯350ml，鹽1/4小匙。 做法： 1、小白菜洗凈、切段，備用。 2、陽春面放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。 3、把高湯煮滾，加入所有調(diào)味料拌勻，把高湯加入面碗中即可。

涼拌面

材料：面條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、素高湯適量、白芝麻適量。 做法： 1、鍋中把水燒開，加入面條。 2、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗。 3、面條過水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過涼。 4、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。 5、碗里倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。 6、加入幾勺高湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里。 7、撒上白芝麻就可以吃了。

芝麻醬涼拌面

材料：面條400克、黃瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。 做法： 1、黃瓜洗凈切絲。 2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。 3、豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，熟花生仁和杏仁切碎備用。 4、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。 5、吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

酸辣涼拌面

材料：意大利面適量、素火腿、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。 做法： 1、黃瓜切成絲、素火腿切條備用 2、意大利面煮熟撈出 3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。 —— END ——