石鍋小鹵肉

主料：

五花肉5000克（十份量）。

輔料:

海帶尾50克 腐竹50克。

制作流程：

步驟一：

1、將五花肉放入燒紅的鍋內(nèi)湯皮、去毛，鍋的表面溫度不可過熱。

2、將豬皮燙黑的部位蘸水刮凈，用清水洗干凈。

3、上蒸箱蒸一個(gè)半小時(shí)。

4、蒸好的五花肉皮朝上碼放整齊，用菜墩或重物壓兩小時(shí)成型；

5、切成2厘米見方的肉塊，切好的五花肉10斤。

6、花雕酒1斤 海天生抽8兩 紅星二鍋頭2兩 李錦記草菇老抽半斤 桂皮5克 姜35克 大蔥35克 八角5克調(diào)成汁。

7、將五花肉和調(diào)料加入高壓鍋中，上火壓制20分鐘。

8、壓好后用鏟子翻動(dòng)，繼續(xù)煨制2分鐘使菜品入味均勻。

步驟二：

1、海帶清洗干凈，腐竹用小鹵肉原汁煨制20分鐘。

2、小鹵肉每份給300克，先將煨制好的海帶腐竹各50克150克原湯一起墊底。

3、把燉好的小鹵肉盛在容器中即可。