84年就賣168元！用筷子炒的功夫菜，食材足夠細，酸辣咸鮮~丨發(fā)絲百葉
發(fā)絲百葉
食材：散丹/百葉、筍、紅椒
調(diào)料：水、嫩姜、香菜、蔥、辣椒、胡椒粉、鹽、糖、香油、堿面、黃酒、香油、味精、醋
0.散丹撕下百葉，肚仁可另成菜
1.備料：
1.1
?
百葉4層疊放，推拉刀切絲，盡量細，泡水
01:37
?1.2
?
筍片片，改絲；
02:25
?1.3嫩姜切絲
1.4紅椒去瓤改絲
1.5香菜留梗，中間破開
1.6切辣椒絲
1.7切蔥絲
2.起鍋涼水，放筍絲、胡椒粉、糖3g、鹽15g、香油適量，煮到開鍋，撈出筍絲
3.焯肚絲
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05:58
?3.1放肚絲，加堿面、焯燙肚絲，撈出
3.2另起鍋燒水，加糖5g、鹽3g、黃酒、香油、胡椒粉煮開鍋，再次放肚絲，關(guān)火浸泡，撈出
4.炒制
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07:24
?4.1熱鍋加香油，油熱放姜絲、辣椒絲、筍絲
4.2加1g鹽、1g味精、3-4g黃酒炒入味，炒干
4.3肚絲、蔥絲、紅椒絲下鍋
4.4烹醋、香油
4.5出鍋前撒香菜，炒勻裝盤
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