奧密克戎為何會(huì)讓人失去味覺和嗅覺，主要是由于它攻擊了人體的嗅覺細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)，這里包括黏膜上皮細(xì)胞等等。而這個(gè)修復(fù)過程科學(xué)上來說不會(huì)超過一個(gè)月。 今天是我味覺開始回復(fù)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，雖然嗅覺說實(shí)話基本還是不太多，但味覺已經(jīng)回來了大概70%。 這是我晚上吃饅頭才發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)。 晚上吃的饅頭是菜市場買的那種手工饅頭，這種饅頭比超市買的那種科技饅頭要好吃很多。 超市科技饅頭是流水線加工食品，為了標(biāo)準(zhǔn)化，通常使用了復(fù)配膨松劑，因此超市饅頭很軟，而且外觀非常潔白好看。 這種饅頭吃到嘴里，首先就是那種甜味，你甚至不用怎么咀嚼，等待唾液淀粉酶分解淀粉，就能感受到一種甜。畢竟里面會(huì)加糖，甚至一些甜味劑。 這種饅頭唯一的口感就是軟，可能有的人喜歡，但本人不太感冒。 最大問題在于這種饅頭吃起來沒有香味，如果買的是那種奶香味饅頭另當(dāng)別論。 而為什么會(huì)造成饅頭風(fēng)味的差異，其中非常重要的因素，就是發(fā)酵過程。 菜市場買的饅頭，通常是老面發(fā)酵，就是不是直接使用酵母來發(fā)酵，關(guān)于老面，如果有稍微了解一下面點(diǎn)的朋友，可能聽過波蘭種，湯種法這些專業(yè)名詞。 沒聽過的可以去搜哈哈，我這里就不展開講了。 由于使用了老面，饅頭發(fā)酵時(shí)間可能會(huì)延長，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種酸味，為了抵消這種酸味，有的店家會(huì)加入小蘇打中和。當(dāng)然，這個(gè)劑量是非常需要經(jīng)驗(yàn)來把控的。 今晚我吃這種饅頭，是完整感受到整個(gè)過程，從一點(diǎn)酸味到伴隨著咀嚼，那種麥香味逐步明顯。這個(gè)饅頭口感也很有彈性扎實(shí)。 說實(shí)話，比我經(jīng)常吃的科技饅頭好吃太多。 而且我自己也做過饅頭，當(dāng)然是使用了酵母粉，雖然比超市的好吃，但和這種比還是差了不少，看來關(guān)鍵還是在于這種發(fā)酵工藝。 中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的確博大精深，如果大家喜歡看西點(diǎn)烘焙食物，比如曲奇餅干，拿破侖蛋糕這類視頻，強(qiáng)烈推薦b站 ——老爸的時(shí)光。 味覺能感受到這種細(xì)節(jié)的確讓自己找回了信心，希望早點(diǎn)回復(fù)完全。 就是可惜不能搞一杯純正的巴拿馬瑰夏現(xiàn)磨咖啡，一口下去，淡淡的堅(jiān)果，巧克力香氣，果香……嘖嘖嘖，使不得，使不得啊（doge）