門店自動化制作火腿腸的工藝

隨著制造業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)開始采用自動化技術(shù)，進行更高效、精確和安全的生產(chǎn)。在肉制品行業(yè)中，火腿腸一直是備受歡迎的食品之一。本文將介紹門店自動化制作火腿腸的主要工藝流程。

1. 前處理

火腿腸的配料主要包括選用優(yōu)選豬肉、肥瘦相間的豬肉、瘦肉、油脂、淀粉、磷酸鹽、蔬菜纖維素、腸衣、香辛料、蔥姜蒜等。在配料前需要仔細(xì)檢查每種原料的質(zhì)量，以保證生產(chǎn)出的火腿腸質(zhì)量優(yōu)良且安全。

2. 碎肉

將豬肉和牛肉分別去皮、去骨，然后切成塊狀，再用絞肉機絞成肉渣肉粒。

3. 打漿攪拌

在肉渣中加入適量的食用鹽、磷酸鈉、淀粉、香辛料和膠原蛋白等添加劑，然后用打漿機將其混勻，制成混合料。

4. 灌腸打扣

將調(diào)制好的混合料通過送料裝置送入灌腸打扣一體機內(nèi)，通過擠出管將火腿腸的形狀制作出來，長度根據(jù)需求來設(shè)置，然后再設(shè)置灌腸打扣后自動切斷工作。

5. 蒸煮和冷卻

將制成的火腿腸通過傳送帶送入蒸箱中進行蒸煮，蒸制的溫度和時間需要根據(jù)具體條件來確定。蒸熟完成后，將火腿腸放入冷卻筒內(nèi)降溫。

6. 包裝

將處理好的火腿腸送入包裝機內(nèi)進行包裝，包裝完成后，將火腿腸通過輸送帶送往打碼機處打上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

注意事項：

1. 操作人員必須經(jīng)過專業(yè)的工藝培訓(xùn)，并掌握一定的生產(chǎn)工藝及操作規(guī)范。

2. 設(shè)備和空間需要定期清洗和消毒，以保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全，防止污染和交叉感染。

3. 生產(chǎn)前、中、后都需要進行檢測，以確保加工出來的火腿腸符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及顧客要求。

總之，門店自動化制作火腿腸將更好地提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，促進綠色、環(huán)保型的食品生產(chǎn) 產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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