光是聽到“速凍食品”這四個(gè)字，大部分人的反應(yīng)先是搖頭、皺眉，然后全身心散發(fā)著抗拒的信號(hào)：最好別吃，不健康、不安全、不放心！

說實(shí)話，并非所有速凍食品都是“危險(xiǎn)”的，它們真的沒有那么可怕。對(duì)速凍食品的朦朧、錯(cuò)誤認(rèn)知——現(xiàn)在，該揭開真相了。

放冰箱的食物不等于速凍食品

在腦海里最常浮現(xiàn)出現(xiàn)的速凍食品，大多數(shù)都是速凍餃子、速凍湯圓等。其實(shí)，現(xiàn)在的速凍食品已經(jīng)不局限于這些糕點(diǎn)類食物了。在超市里、網(wǎng)購(gòu)時(shí)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：琳瑯滿目的速凍食品，挑到人眼花繚亂。

速凍食品包含這6種常見的類型：

① 畜產(chǎn)速凍食品（豬肉、雞肉等）

② 水產(chǎn)速凍食品（蝦仁、海蝦、魚等）

③ 中式點(diǎn)心類（湯圓、饅頭、餃子等）

④ 油炸食品（雞塊、可樂餅、魷魚串等）

⑤ 火鍋調(diào)料（牛肉丸、魚丸、芝士丸等）

⑥ 農(nóng)產(chǎn)品速凍食品（青豆、玉米、西蘭花等）

那是不是所有放進(jìn)冰箱里的食物，就是速凍食品呢？當(dāng)然不是，它們是有區(qū)別的。

“速凍食品”關(guān)鍵在于“迅速”，指的是對(duì)新鮮食物進(jìn)行速凍時(shí)，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個(gè)凍結(jié)過程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達(dá)到-18℃。

還有一種常見的冷凍方式，是用冷凍庫(kù)、冰柜處理那些新鮮食物。即在冷凍庫(kù)、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的條件下凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)間往往在90分鐘以上，這種食品叫“緩凍食品”。

所以，我們平時(shí)放進(jìn)冰箱里的食物只是冷凍食物，并非速凍食品，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了！

速凍食品，到底能不能放心吃呢？

速凍食品之所以備受質(zhì)疑，大多是因?yàn)樗慕】蹬c安全問題。速凍食品在大部分人的認(rèn)知里是缺乏營(yíng)養(yǎng)的，事實(shí)卻恰恰相反。

速凍食品并非完全沒有營(yíng)養(yǎng)，這一切都得益于日漸成熟的速凍技術(shù)。在整個(gè)速凍過程中，超低溫能迅速降低食物的溫度，使食物中的水分結(jié)成小冰晶，而這些小冰晶最大程度地保留食物的鮮味。

與此同時(shí)，速凍還抑制了微生物的生長(zhǎng)，使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)。

速凍食品的營(yíng)養(yǎng)、口感更差？

? 肉類：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)

速凍的過程中，肉類的口感會(huì)受到影響，吃起來(lái)比新鮮肉類差。但是肉類的營(yíng)養(yǎng)損失并不大，一般是損失少量的維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的含量是無(wú)太大變化的。因此，速凍肉類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到太大影響。

? 水產(chǎn)品：減緩腐爛速度

水產(chǎn)品講究的是“鮮”，在急速凍結(jié)的條件下，魚類等鮮活水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠保持著理想的狀態(tài)，減緩水產(chǎn)自然變質(zhì)、腐爛的速度。一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那這些鮮活水產(chǎn)即使是再進(jìn)行凍結(jié)也沒有用，營(yíng)養(yǎng)會(huì)加速流失，甚至有衛(wèi)生安全隱患。

雖然速凍水產(chǎn)品能最大限度地保持新鮮度、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)保存期限，但是小健也是覺得鮮活的水產(chǎn)更適合做菜。

? 蔬果：保鮮更好

“蔬果要吃就吃新鮮的，那才是最有營(yíng)養(yǎng)的?！比绻羞@樣想法的朋友，小健不妨告訴你們，是不正確的。因?yàn)槭吖徽聛?lái)后，依舊會(huì)進(jìn)行呼吸作用，照樣會(huì)破壞、消耗蔬果本身的營(yíng)養(yǎng)。

若在蔬果采摘后立即進(jìn)行速凍保存，蔬果的呼吸作用幾乎處于停滯狀態(tài)，使微生物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。這樣保存下來(lái)的蔬果，反而新鮮度和營(yíng)養(yǎng)度更高。當(dāng)然，速凍蔬果的口感肯定是比不上新鮮蔬果了。

速凍食品含有防腐劑？

相信大家或多或少都聽過一些關(guān)于“速凍食品添加防腐劑，危害健康”之類的傳言。其實(shí)，這些都是謠言！

速凍食品一般是不含防腐劑的，這依然是與其保鮮技術(shù)有關(guān)。低溫速凍的保存能抑制微生物的繁殖，防腐劑在這里是沒用的。

速凍餃子便宜，是因?yàn)槿赓|(zhì)不新鮮？

假如你曾經(jīng)懷疑過——速凍餃子“便宜大碗”、含肉量多，是因?yàn)槿赓|(zhì)不新鮮、廠家低價(jià)售賣，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

速凍餃子之所以便宜，離不開機(jī)器化的生產(chǎn)，這樣的生產(chǎn)方式節(jié)省了人工成本；而且食材多是批量購(gòu)買，價(jià)格會(huì)更便宜，薄利多銷這個(gè)道理相信大家都明白。

挑選速凍食品，記住這個(gè)口訣就夠了

速凍食品方便簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)，有時(shí)候不想開小灶，一包速凍食品就能抵得上一頓晚餐了。如果偶然想吃吃速凍食品，該怎樣挑選更安全呢？

挑選速凍食品，記住這個(gè)口訣：“看包裝、摸軟硬、查品牌”。

? 看包裝

買速凍食品之前，先看看包裝上的生產(chǎn)日期是不是近期的，日期越新近，速凍食品的品質(zhì)越新鮮；其次，看看廠家、地址、電話是否清晰，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，也能維權(quán)。

? 摸軟硬

摸一摸速凍食品的包裝表面有沒有附著霜、冰碎，如果有的話，表示該速凍食品被反復(fù)冷凍過，最好不要購(gòu)買。另外，還要摸一摸速凍食品有沒有變軟的現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)變軟了，則表示貯存溫度過高。

? 查品牌

選擇值得信賴的大牌子，這樣的速凍食品更有安全保障，意味著加工環(huán)節(jié)、冷凍環(huán)節(jié)更規(guī)范，避免買到“三無(wú)產(chǎn)品”。

XJWDJ——SJB