食材

過炸好的芋頭角半粒量

肝腸1條

臘腸1條

臘肉2兩

姜2片

泡開的冬菇2朵

青蔥2根

高湯1碗

調(diào)味料

糖適量

鹽適量

椰漿50c.c.

冬天是芋頭盛產(chǎn)時期，每年9月～隔年2月底是芋頭最好吃的季節(jié)，因為雨水較少，芋頭成長時不會吸進過多水分，能保持松軟并散發(fā)足夠的香氣，不妨多買一些，變化各種美味芋頭年菜。

溫馨小貼士：一般來說，做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時，必須用新鮮未處理過的芋頭，如果是要做中式咸料理時，通常用過炸、處理過的芋頭，比較容易吸汁且不易松散開來。

制作步驟：

1泡開的冬菇切片、青蔥洗凈切段備用。

溫馨小貼士：冬菇泡開時要用冷水不要用熱水，因冷水才能使冬菇自然慢慢舒展開、香氣完全散發(fā)出來，但所需時間較長，約需3小時，要提早浸泡。

2肝腸、臘腸、臘肉放入蒸籠中蒸熟，約需5分鐘，取出放涼，接著皆斜切成片狀備用。

3熱鍋，倒入1匙色拉油，加入姜片爆香，同時倒入高湯煮沸，接著加入芋頭角、肝腸、臘腸、臘肉、冬菇、糖、鹽等，轉(zhuǎn)小火燜煮約15～20分鐘。

4淋上椰漿，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮，湯汁稍微滾開時，放入蔥段再燜一下即可完成。

吃法再延伸

將芋頭臘味煲的食材鋪放在砂鍋內(nèi)的白飯上，再以小火慢煲約7～8分鐘，讓鍋底出現(xiàn)微焦鍋粑，食材味道與米飯融合即可，起鍋后將食材與米飯拌一拌就是好吃的煲仔飯了。