中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系更是百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，總是那么美味飄香，色味俱佳，其中無論是大席正宴，還是特色小吃都會(huì)涌現(xiàn)出非常多的代表名菜。

??今天說的美食叫無為板鴨，它是安徽省無為縣的著名特產(chǎn)，被譽(yù)為“安徽一絕”，它始創(chuàng)于清朝年間，距今已有兩百多年的歷史。據(jù)無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨”，至今當(dāng)?shù)剡€有這樣的風(fēng)俗。

??這個(gè)“鴨”就是無為板鴨，它以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。成品色澤醬紅，肉質(zhì)肥而不膩、細(xì)嫩化渣，具有皮薄骨酥，味道醇厚的特點(diǎn)，素有“無為板鴨甲天下”之譽(yù)。是佐酒佳肴、饋贈(zèng)親友的佳品。2013年8月，無為板鴨獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證；2013年11月，無為板鴨制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史故事

傳說中是無為一個(gè)張姓孤兒和他的一個(gè)鄰居女孩從小就青梅竹馬，但是卻一直沒有錢去提親。終于有一天這個(gè)張氏孤兒就鼓足了勇氣，帶上了幾只板鴨上門去向這個(gè)女孩求親，但是被這個(gè)女孩的父母婉言拒絕了，板鴨也被退回來了。張氏孤兒回到家以后呢，就是一直悶悶不樂，無精打采，隨手將鴨子掛在悶燜灶上，添了幾把柴火便和衣睡去了。等到半夜聞香而起的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)板鴨被木屑清煙熏得通體金黃，芳香撲鼻，他感到心中大喜，后來又做了簡(jiǎn)單的鹵燜，頓時(shí)鴨子顯得肉嫩色美，他再將鴨子送去女方家，終于打動(dòng)了女方的父母，無為板鴨就成就了一段好姻緣，后來小夫妻兩個(gè)人精心經(jīng)營(yíng)板鴨生意，日子越過越好。

二、制作流程

無為板鴨之所以能傳承兩百多年，主要在于它的制作工藝精良。選材上，因?yàn)闊o為南靠長(zhǎng)江、北接巢湖，水系發(fā)達(dá)，天生的湖泊很是利于鴨子的養(yǎng)殖，最早在制作無為板鴨時(shí)，首選的是當(dāng)?shù)氐纳系嚷轼?。宰殺洗凈后，在翅下劃二寸長(zhǎng)刀口摳出內(nèi)臟灌水洗凈后，用食鹽擦透鴨身，再放入缸中腌制一小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，然后再用開水將鴨胚燙至皮緊縮，掛在風(fēng)口晾干水分。接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨背朝下放在上面，以木屑緩慢燃燒熏烤。

而無為板鴨的口味之所以有別于其他的鴨子，最關(guān)鍵的就在于熏烤的這個(gè)步驟，它主要是用了一種木屑，是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的柏木或者果木，用這種木屑放在傳統(tǒng)的大鍋上面煙熏，它會(huì)散發(fā)出一種煙熏的木屑香味，加上那個(gè)溫度，把鴨子的表皮熏成金黃色。一般的是正面5分鐘，反面5分鐘。熏制十分鐘后，鴨胚會(huì)變得色澤金黃香氣撲鼻，這時(shí)再把八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒開后，放入熏烤過的鴨胚，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。

具體做法為：

1、處理：將麻鴨宰殺后，先將內(nèi)臟掏出，再用清水洗凈。然后用精鹽抹遍鴨的全身，把鴨體內(nèi)外抹勻。為了防止被老鼠、蚊蠅等蟲咬，每只鴨子要抹三遍，最后再用精鹽擦凈。

2、腌制：將腌好的鴨子，放入缸中或盆中，用鐵釘或木棒在鴨身上敲打出許多小孔，然后在小孔中放入粗鹽、花椒等，腌制4~5天后取出，在陰涼處晾干即可。（可根據(jù)自己的口味，添加五香粉、辣椒粉、花椒面等調(diào)料）。

3、熏制：用柏木、果木等煙熏，熏制的板鴨色澤棕紅，口感香酥，是無為人招待客人的一道硬菜。

三、傳承價(jià)值

任何一道菜肴，無論中外，無論現(xiàn)代與古典，背后一定有著有意或無意的受著各自不同文化的影響。無為板鴨制作技藝歷史悠久，獨(dú)具特色，屬于安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是人們?cè)陂L(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中逐步形成的一種獨(dú)特的飲食文化，它以其獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。它既是佐餐佳肴，又是饋贈(zèng)佳品，同時(shí)對(duì)研究我國(guó)乃至世界肉鴨生產(chǎn)、消費(fèi)、加工技術(shù)以及傳統(tǒng)飲食文化等具有一定的價(jià)值。