自嘉慶年間開始，辣椒在中國西南山區(qū)大面積擴(kuò)散，觸角直達(dá)貴州、四川、湖南、江西多個省份，開啟了西南“種辣”“喜辣”“食辣”的辣椒文化。

種植面積分析

據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年我國辣椒年播種面積3200萬畝左右（折合213.33萬公頃），占整個蔬菜年播種面積的近十分之一，我國蔬菜年播種面積累計34億畝。而西南地區(qū)辣椒年播種面積1045.8萬畝（折合72.72公頃），西南地區(qū)占我國辣椒年播種總面積的近三分之一。

地緣優(yōu)勢分析

西南地區(qū)在地理上較為顯著地分為三種地形，包括四川盆地及周邊山地、云貴高原中高山山地丘陵區(qū)、青藏高原高山山地區(qū)。因西南具有獨特山區(qū)氣候優(yōu)勢，且較大部分的辣椒主產(chǎn)區(qū)分布在海拔600-1500米之間，晝夜溫差較大，病蟲害較少，非常適宜辣椒尤其是加工椒及干椒的生長。

獨特的地域氣候條件生產(chǎn)出的辣椒也別具風(fēng)味，充分利用各省市氣候條件，生產(chǎn)適宜的辣椒品種，形成了不同區(qū)域特色的辣椒產(chǎn)品，西南已成為我國特色辣椒主要生產(chǎn)基地。

辣椒產(chǎn)業(yè)作為我國西南地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在高原特色蔬菜的發(fā)展與布局中占據(jù)首要地位，西南地區(qū)是我國辣椒種質(zhì)資源最為豐富的地區(qū)，如貴州省、云南省種植的辣椒品種類型最多，尤其是干椒品種和加工椒品種非常豐富。

西南地區(qū)主要產(chǎn)區(qū)分析

1.貴州省

辣椒年種植面積500.23萬畝，是全國唯一超過500萬畝的省份，預(yù)計產(chǎn)量770萬噸、產(chǎn)值260億元以上，產(chǎn)銷規(guī)模繼續(xù)位列全國首位。

油辣椒（主要是微辣干椒）穩(wěn)占國內(nèi)市場制高點，糟辣椒（肉厚皮硬的線椒、朝天椒-不包括高辣鮮食泰椒型）、泡椒（硬度強(qiáng)的珠子椒、子彈頭，也包括線椒）成為新的增長點。

貴州主要種植品種分析

1）單生朝天椒（如艷椒425、子彈頭、珠子椒、壇子椒等），線椒（二荊條、大方線椒等干鮮兩用品種），主產(chǎn)區(qū)仍是露地種植為主。

2）鮮食線椒集中在貴州南部，以銅仁、凱里、都勻、黔西南地區(qū)，以辣豐3號類型為主。鮮食用朝天椒在安順有一些，銷往廣西、湖南等地。

3）在大方、金沙，貴陽周邊地區(qū)以聯(lián)棟棚為主，多數(shù)是國家扶貧建的，現(xiàn)在主要由個人租賃，種植螺絲椒、羊角椒、線椒等鮮食辣椒，由政府、農(nóng)投公司來引導(dǎo)，帶動村民致富。

4）在貴州省加工干椒類與鮮食大果辣椒種植面積的比例大約是2：1。、

2.云南省

辣椒年種植面積275.37萬畝；

全省規(guī)模化種植前10的生產(chǎn)大縣，分別為硯山縣、丘北縣、廣南縣、會澤縣、宣威市、文山市、師宗縣、建水縣、富寧縣、石屏縣。

10個生產(chǎn)大縣的種植面積占全省61%，產(chǎn)量占全省55%。

云南主要種植品種分析

單生朝天椒：干鮮兩用（泰系類型）；

干椒：丘北辣椒類型干椒（云南本地丘北辣，云干椒7號）、樂業(yè)辣椒（樂業(yè)羊角椒、樂業(yè)二角椒）、單生朝天椒（艷椒425，珠子椒等）、二荊條類羊角干椒，線椒類干椒；

小米辣：云南本地小米辣；

泡椒：壇子椒 、美人椒類型、博辣紅牛、韓國品種等；

鮮椒：鮮食牛角椒、螺絲椒，湘研系列羊角椒；

工業(yè)辣椒：目前有宏綠系列（提取辣椒素），也被稱為魔鬼椒；

甜椒：甜雜類型，圓錐形，紅椒上市為主，不辣；

云南省加工干椒類與鮮食大果辣椒種植面積的比例大約是 1：2。

3.四川省

辣椒年種植面積165.2萬畝。

四川主要種植品種分析

鮮食辣椒除燈籠椒、牛角椒等菜椒外，還有部分線椒和朝天椒，栽培面積100萬畝左右，主要分布在成都、德陽、綿陽、遂寧、廣元、達(dá)州、眉山、自貢、宜賓、瀘州、樂山、攀西、阿壩州等地區(qū)。

加工辣椒和干椒主要栽培類型有線椒、羊角椒和朝天椒，栽培面積60萬畝左右，主要分布在成都、資陽、南充、綿陽、廣元、達(dá)州、宜賓、瀘州、自貢、涼山州等地。

加工干椒類品種與鮮食大果辣椒植面積的比例大約是干椒1：1.5。

重慶市

辣椒年種植面積100萬畝。

重慶主要種植品種分析

鮮食辣椒有燈籠椒、牛角椒等菜椒，還以及部分線椒和泰國類型高秧朝天椒；

加工辣椒和干椒主要栽培類型有線椒、羊角椒和單生朝天椒；

加工干椒品種與鮮食大果辣椒的種植面積比例1：1.5，類似于四川省。

西藏自治區(qū)

辣椒年種植面積5萬畝，

西藏辣椒的實際種植面積及規(guī)模比較小。

辣椒種植主要是分布于林芝地區(qū)，目前已開始發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)。

西藏主要種植品種分析

常規(guī)種：林芝的朗縣椒（小牛角鮮食，紅椒皮也可曬干加工）和易貢椒（干鮮椒），西藏的朗縣辣椒、易貢辣椒是西藏2個地理性標(biāo)志品牌；

目前發(fā)展的設(shè)施農(nóng)業(yè)，主要種植鮮食辣椒，品種類型有三個類型：螺絲椒、粗線椒、牛角椒等品種，已開始有一定面積的示范推廣；

近年來，林芝、昌都也以二荊條類型辣椒為主，日喀則、山南、拉薩以螺絲椒、牛角椒為主。品種較雜亂，相對規(guī)模較小。

西南辣椒市場主體分析

近年來，隨著無辣不歡的川渝菜系、云貴菜系以及湘菜等在全國范圍的走紅，越來越多的中國人的飲食結(jié)構(gòu)從“食辣”轉(zhuǎn)變到”嗜辣”，對辣味的追求在不知不覺間成為中國傳統(tǒng)主流飲食文化的最明顯變化趨向。目前，我國西南地區(qū)的四川、重慶市、貴州省和云南省已經(jīng)成為我國“嗜辣”消費主要地區(qū)和全國辣椒消費的領(lǐng)航者。

貴州省

關(guān)鍵詞：發(fā)展強(qiáng)勁?國內(nèi)青睞 遠(yuǎn)銷海外

全省311家規(guī)?；庸て髽I(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁有力，加工產(chǎn)值突破160億元；

以“老干媽”、“好花紅”、“老干爹”等為代表的中國辣椒產(chǎn)品在國際市場上受到越來越多人的喜愛，成為傳播中國辣椒文化的名片；

在遵義市建設(shè)全國唯一的國家級辣椒市場，逐步建立健全以中國辣椒城為核心的市場交易體系，產(chǎn)品不僅國內(nèi)消費者喜愛，甚至遠(yuǎn)銷海外，2021年市場交易額達(dá)800億元以上，“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”的市場格局正在逐步形成。

2.重慶市

關(guān)鍵詞：調(diào)味為主 市場繁榮 ?需求量大

從事辣椒花椒加工企業(yè)近400家，國家級龍頭企業(yè)4家，市級龍頭企事業(yè)27家，具一定規(guī)模的辣椒餐飲企業(yè)54家；

火鍋調(diào)味品市場占有率80%，麻辣火鍋從底料到消費每鍋需消耗辣椒0.3625 kg；據(jù)干椒協(xié)會統(tǒng)計，年還需從外地購進(jìn)干鮮椒40萬噸；

重慶榨菜年加工80-100萬噸，每噸需辣椒50-100kg。

3.四川省

關(guān)鍵詞：品種豐富 口味獨特 消耗量大

辣椒加工企業(yè)大約有300家，其中國家級龍頭企業(yè)8家，市級龍頭企事業(yè)9家；

主要產(chǎn)品辣椒醬、泡辣椒、火鍋調(diào)味品。其中作豆瓣醬的70-80%由外地購進(jìn)，僅郫縣豆瓣醬集團(tuán)每年購進(jìn)金塔類型、長尖椒類型鮮紅椒200萬噸；

火鍋調(diào)味品用的干椒均由外地供應(yīng)。

4.云南省

關(guān)鍵詞：市場上升?工業(yè)辣椒

辣椒加工企業(yè)大約有200家，主要加工營銷企業(yè)有27 家；

云南津渝天然辣素有限公司是一家專門生產(chǎn)辣椒素和辣椒紅色素的加工企業(yè)，是我國目前辣椒素加工能力最大的生產(chǎn)廠家。

5.西藏自治區(qū)

關(guān)鍵詞：體量較小?逐步發(fā)展

數(shù)十家規(guī)模較小的辣椒的粗加工企業(yè)，主要集中在林芝地區(qū)。

規(guī)?；N植分析

西南地區(qū)已開始發(fā)展鮮食類型辣椒設(shè)施規(guī)模化生產(chǎn)，多采用連片塑料大棚，以全面提升鮮食大果辣椒產(chǎn)品的商品性。2020年，鮮食辣椒品種已經(jīng)在西南、華南主產(chǎn)區(qū)，開始進(jìn)入規(guī)?；脑O(shè)施栽培，主要是塑料大棚秋冬茬吊秧栽培，常采用3--4桿整枝高產(chǎn)栽培技術(shù)，這樣既保證了秋冬季生產(chǎn)中后期的溫度，延長辣椒的采收期，同時也保證鮮食辣椒的商品性，大大提高了辣椒種植戶的畝產(chǎn)值和經(jīng)濟(jì)效益。塑料大棚栽培條件下鮮食辣椒商品果嫩綠、鮮亮、有光澤，更受消費者的歡迎與喜愛。

近年來，如四川的西昌、成都、德陽、綿陽等；重慶市的潼南區(qū)和銅梁區(qū)等；貴州的大方、金沙、及貴陽周邊等；云南的紅河州、保山、曲靖等；西藏自治區(qū)的日喀則、山南、拉薩等上述地區(qū)，塑料大棚鮮食辣椒（主要有螺絲椒、羊角椒、泡椒等）種植面積不斷擴(kuò)大，相應(yīng)露地種植面積就會大幅度減少，目前僅有小辣椒，如小米椒、泰國朝天椒、壇子椒、子彈頭等加工干椒仍是在露地大面積、規(guī)模化種植。

育種發(fā)展方向分析

1. 育種目標(biāo)應(yīng)與市場需求緊密結(jié)合，要有預(yù)見性，最終育成，滿足市場需求的優(yōu)良加工椒及干椒品種，才能形成主導(dǎo)。

1）以適宜不同類型加工椒及干椒品種為主攻方向；

2）保持原有地方常規(guī)品種的特有香味、辣味、易風(fēng)干等特點；

3）重點提高復(fù)合抗病性、抗逆性及豐產(chǎn)性；

4）提高辣椒紅素和辣椒素含量，滿足深加工產(chǎn)業(yè)需求；

2.加強(qiáng)加工椒及干椒優(yōu)異種質(zhì)創(chuàng)制，開展種源卡脖子技術(shù)攻關(guān)

1）加強(qiáng)種質(zhì)資源的搜集、表型和基因型的精確鑒定等研究。

2）利用DH育種、優(yōu)異性狀分子輔助聚合等手段，創(chuàng)制優(yōu)異新種質(zhì)。

3）創(chuàng)制新的雄性不育系（胞質(zhì)不育系CMS與核不育系MS）和100%恢復(fù)系轉(zhuǎn)育。

3.加強(qiáng)高通量分子育種平臺建設(shè)，提高育種效率，最終育成具有國際競爭力的強(qiáng)優(yōu)勢品種。

1）根據(jù)功能基因連鎖標(biāo)記，建立多種種病害、辣味基因以及雄性不育恢復(fù)基因高效分子育種平臺，提高聚合育種選擇效率。

自上世紀(jì)90年代，我國辣椒產(chǎn)量從430噸快速攀升至如今的4300噸，我國已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的全球辣椒產(chǎn)業(yè)第一大生產(chǎn)國和消費國！但是，在全球市場工業(yè)辣椒領(lǐng)域競爭激烈，保持向上發(fā)展，需要整個產(chǎn)業(yè)的齊心共推！

第九屆成都種業(yè)博覽會特邀國內(nèi)知名專家、學(xué)者、企業(yè)，相約蓉城，共同打造“辣椒產(chǎn)業(yè)大會”，聚焦熱點話題，搭建信息交流對話平臺，為產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”一體化推進(jìn)打造強(qiáng)勁引擎！2023年6月2-3日，與您不見不散！

撰稿人：

北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所研究員 耿三省

在此鳴謝：

重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所 黃任中老師

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所 宋占鋒老師

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所 杜磊老師

貴州省遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)院辣椒研究所 田浩老師

編輯整理：

成都種業(yè)博覽會組委會