在中國(guó)古代，鹽的生產(chǎn)和販賣通常掌握在官府手里。通過(guò)對(duì)鹽稅的征收變相地征收人頭稅，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)出鹽在每個(gè)人生活中的不可或缺。不過(guò)，到了現(xiàn)在，人們則更多關(guān)注高鹽飲食將會(huì)對(duì)健康造成的不良影響。在日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到，不要吃太咸會(huì)引起身體的疾病，過(guò)量的飲食鈉攝入和滯留會(huì)導(dǎo)致高血壓。

鹽攝取過(guò)多的危害

雖然難以在研究中將鹽的攝入量與其他飲食生活方式完全剝離，但我們確實(shí)知道，高鹽飲食會(huì)誘發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松、胃炎、糖尿病、哮喘等疾病。此外還已經(jīng)證實(shí)，高鹽飲食會(huì)使免疫細(xì)胞由平衡狀態(tài)轉(zhuǎn)向促炎狀態(tài)。

過(guò)量的膳食鈉攝入和滯留在高血壓的發(fā)病機(jī)制中起核心作用。然而，在對(duì)正常和高血壓的哺乳動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，血漿鈉水平維持在一個(gè)狹窄的范圍內(nèi)，鹽敏感性高血壓的機(jī)制尚不清楚。最近的研究表明，淋巴管生成受損和淋巴功能障礙介導(dǎo)的鈉和液體失衡有助于鹽敏感性高血壓的發(fā)展。

在我們的免疫系統(tǒng)中，調(diào)節(jié)性T細(xì)胞（Regulatory cells，Tregs）擔(dān)任著“監(jiān)督者”的職責(zé)，具有免疫抑制作用，通過(guò)抑制或下調(diào)其他T細(xì)胞的誘導(dǎo)和增殖，來(lái)確保免疫反應(yīng)以可控的方式發(fā)生。當(dāng)Treg細(xì)胞功能失調(diào)，將出現(xiàn)種種自身免疫性疾病，如多發(fā)性硬化癥（MS）、系統(tǒng)性紅斑狼瘡（SLE）、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎（RA）或1型糖尿?。═1D）和慢性感染等。

研究發(fā)現(xiàn)，高鹽誘導(dǎo)的Treg細(xì)胞表型特征類似于功能失調(diào)的自身免疫性Treg細(xì)胞，高鹽會(huì)擾亂Treg細(xì)胞的線粒體呼吸。因此，在生活中我們應(yīng)該盡量吃的過(guò)咸，來(lái)達(dá)到身體中細(xì)胞維持平衡的狀態(tài)。

少鹽—健康飲食！

健康成人每人每天吃鹽不應(yīng)該超過(guò)5克——就是普通啤酒瓶蓋去膠墊后，平平一瓶蓋的量。超過(guò)這個(gè)量，鹽就算吃多了。如果年齡已經(jīng)超過(guò)65歲或已經(jīng)確診高血壓，更是要嚴(yán)格控制鹽的攝入量。

少油、少鹽是健康飲食，建議日常生活中低鹽低脂飲食，以植物性食物飲食為主，少食飽和脂肪酸、膽固醇和鈉，避免肥甘、油膩食物的過(guò)量攝入。

正確的少鹽，就是多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體里，鉀鈉是一對(duì)“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、魚類、禽類、乳制品和豆類豆含有鉀，減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。

單單控制做菜加鹽的量就可以了嗎？

NO！因?yàn)?，鹽，無(wú)處不在。就像醬油、腐乳、臘腸、火腿、腌魚、咸鴨蛋等這些含鹽量高的食物也要控制攝入。不僅僅是這樣，很多不咸的食物里也是含有很多鹽的！比如掛面、面包、油條、甜甜圈、餅干、地瓜干、蜜餞等，吃著并不覺(jué)得咸，可是含鹽量可都不含糊。還有芹菜、茼蒿、海帶和蛤蜊等食材，天然就含有很多的鈉，即使烹飪的時(shí)候不加鹽，其含有的鈉都不少了。

所以，即使燒飯的時(shí)候少加鹽，也不能保證每天攝入鹽低于5克。

超市選購(gòu)要留神，多看“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”

超市里我們能買到的食品都是有食品標(biāo)簽的，其實(shí)除了“配料表”，“營(yíng)養(yǎng)成分表”里也有很多信息。比如，“營(yíng)養(yǎng)成分表”鈉含量超過(guò)30%NRV，說(shuō)明這個(gè)食品含鹽量高，就不建議多吃。

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