4月份，又一家奶茶品牌宣布開放加盟業(yè)務(wù)，據(jù)悉，樂樂茶宣布，直營門店盈利模型逐漸打磨成熟，下一步，將把加盟路線當成品牌發(fā)展的重心。這兩年，不斷有奶茶品牌放棄曾經(jīng)堅持日久的直營模式，改走加盟制度。

除了樂樂茶，去年喜茶也宣布開放加盟。奶茶市場里，憑借加盟制度大肆出圈的品牌不計其數(shù)，最典型的就是蜜雪冰城，數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，蜜雪的門店數(shù)量已經(jīng)達到22276家，超過兩萬家。

蜜雪冰城的加盟店比例更是高達99.79%，其中僅有47家是自營門店。對比遍布全國的蜜雪冰城，其他奶茶品牌就顯得稍微遜色幾分，截止2022年年底，樂樂茶只有160多家門店，喜茶800多家，奈雪的茶剛剛超過1000家，目前，整個奶茶領(lǐng)域門店超過萬家的品牌寥寥無幾。

此前，滬上阿姨放言要加入萬店之戰(zhàn)，隨著開放加盟的品牌越來越多，這場戰(zhàn)役勢必激烈。

人人都想成為“雪王”

進入2023年，歷經(jīng)前三年的波折，茶飲市場被大大削弱了擴張能力，好不容易挺過去，也揚言要沖擊萬店規(guī)模，與雪王并肩而行的品牌一個接一個，滬上阿姨之后，古茗也宣布萬店目標。

在茶飲領(lǐng)域，萬家門店意味著很多含義，無論是企業(yè)影響力，還是規(guī)模效益，甚至是供應(yīng)鏈跟上下游的協(xié)調(diào)能力都似乎更勝一籌。截至目前為止，奶茶品牌里除了蜜雪冰城，接近萬家門店的品牌其實也不少。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月，書亦燒仙草的門店數(shù)量為6642家，茶百道的門店也達到了6110家，CoCo門店也高達4687家。奶茶加盟的確越來越常見，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2020—2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。

甚至在多個城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率已超80%。人人都想成為下一個蜜雪冰城，單從加盟模式來看，依托這種模式的蜜雪冰城吃到了別家無法企及的紅利，一直以來，奶茶圈流行一個說法：別家品牌賣奶茶，蜜雪賣的是門店。

據(jù)悉，2016-2020年，蜜雪冰城門店數(shù)量分別為2500家、3500家、5000家、7500家、1萬家，2021年蜜雪冰城的門店數(shù)量突破2萬家，加盟費正是蜜雪冰城的主要盈利來源。蜜雪冰城官網(wǎng)顯示，縣級城市、地級城市、省會城市每年加盟費分別為7000元、9000元和11000元。

除了加盟費外，開店還有合同履約保證金、品牌管理費、門店開設(shè)所需要的設(shè)備等其他費用。粗略計算，加盟一家地級市蜜雪冰城前期投入費用大概在40萬左右，加盟模式給總部帶來了源源不斷的營收增利。即便刨去加盟，僅僅是利用原材料跟供應(yīng)鏈，蜜雪冰城也實現(xiàn)了“躺贏”的一生。

據(jù)久謙中臺的調(diào)研報告顯示，蜜雪的門店必須使用公司的原材料，集團40%的利潤來自提供給加盟商的原材料。據(jù)悉，蜜雪冰城的批發(fā)利潤率在20%左右，單店每年能為總部貢獻10萬元的凈利，一萬家店的數(shù)字則是10億元。

奶茶市場的加盟品牌為此殺紅了眼，只不過，在看似光鮮亮麗的外表下，加盟模式給蜜雪冰城帶來的絕不僅僅是紅利，還有不少難以忽略的苦楚。首先，過度而龐大的加盟體系已經(jīng)讓蜜雪冰城陷入了品牌失控的局面。

今年3月份，蜜雪冰城收到北京市消協(xié)的行政處罰，主要原因是蜜雪冰城北京一門店擅自拆除工用具消毒水池，違反相關(guān)。在黑貓投訴平臺上，截至3月14日，涉及蜜雪冰城的投訴達4435條。

對比其他品牌，特別是直營品牌，奈雪的茶投訴量1200條，不到蜜雪冰城投訴量的三分之一。瘋狂擴張下，尾大不掉所帶來的陰影漸漸覆蓋在蜜雪冰城的頭頂上。其次，或許是背靠強大的加盟商團，雪王對性價比的追求更加有恃無恐。

這導(dǎo)致其毛利率不斷下降，數(shù)據(jù)顯示，自2019年到2022年，蜜雪冰城主營業(yè)務(wù)的毛利率已經(jīng)從35.95%逐年降低至30.89%。加盟模式給了蜜雪冰城無尚榮光，但榮光背后，也有一地雞毛。

不知道其他奶茶品牌在羨慕的同時，有沒有生出一絲擔憂。

“爆雷”奶茶四處“誘惑”加盟商

在過去十幾年的時間里，奶茶行業(yè)發(fā)展迅速，企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年以來的十年間，奶茶行業(yè)蓬勃發(fā)展，企業(yè)注冊量逐年增長，2011年共注冊相關(guān)企業(yè)0.31萬家，到了2020年，注冊量達到了十年之最，共8.54萬家，同比增長33%。

如此龐大的市場下，各路奶茶品牌游走其中，一邊在消費市場出其不意，一邊在加盟領(lǐng)域大張旗鼓。與瘋狂加盟的局面形成強烈反差的是，奶茶品牌在加盟商的厚望中稍不留神就會爆雷。

此前，鄭愷代言的茶主播遭700家加盟商投訴，稱買不到物料，只能自己研發(fā)飲品；上海警方曾經(jīng)偵破了一例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案，涉案金額7億余元，涵蓋50余個奶茶品牌，馬伊琍代言的茶芝蘭也是涉案品牌之一。

此外，李維嘉、張繼科所代言的奶茶品牌也相繼被加盟商圍攻。值得注意的是，這些品牌在消費市場并不算出圈，相比喜茶蜜雪、滬上阿水……甚至不少名字聞所未聞，這種小眾品牌究竟是如何吸引到加盟商的？

首先，小眾奶茶品牌的加盟費用未必比蜜雪冰城這種大眾品牌便宜，尤其是有明星背書的一類，以鄭愷代言的茶主播為例，媒體報道，一位加盟商投入了50多萬元。統(tǒng)計茶飲品牌的加盟投資費用會發(fā)現(xiàn)，30萬是大多數(shù)品牌給到的預(yù)估投資金額，這還不包括房租跟轉(zhuǎn)讓費等等。

加盟商之所以為了這些小眾品牌一擲千金，有兩個原因無法忽視。第一，很少有人知道主流奶茶品牌的加盟門檻其實并不低，即便是有兩萬家門店的蜜雪冰城，加盟審核也出奇地嚴格。根據(jù)新京報此前的報道，蜜雪冰城鄭州總部，基本上每天都有上百名意向加盟商前來面試。

光一份申請表要填寫的內(nèi)容：通常包括個人基本信息、收入情況、預(yù)計投入金額等等。有些奶茶品牌甚至對加盟商的學(xué)歷、年齡、以及店鋪經(jīng)營經(jīng)驗都有要求，例如古茗對加盟商的要求就要上傳最高學(xué)歷證書照片或?qū)W信網(wǎng)學(xué)歷信息截圖。

大眾奶茶申請加盟品牌的通過率出人意料，根據(jù)虎嗅行業(yè)報道，蜜雪冰城加盟商面試通過率在10%以內(nèi)；古茗從電話到成為加盟商，通過的比例2.5%都不到；在2019年，滬上阿姨新開550家店，而這些店是在加盟通過率不到2%的情況下開出的。

誠然，這些知名奶茶品牌為了降低加盟模式下帶來的失控風險，只能一再提高加盟門檻，這也間接讓那些夠不上門檻的加盟商不得已，只好將目光轉(zhuǎn)向加盟資質(zhì)要求稍低的小眾品牌。再者，奶茶加盟的廣告無處不在，數(shù)據(jù)顯示，餐飲加盟在騰訊廣告、巨量引擎、百度信息流三大平臺的廣告投放數(shù)均超過50%。

久而久之，一心向往奶茶領(lǐng)域的加盟商入局是早晚的事。

直營奶茶還能撐多久？

時至今日，奶茶市場遍地加盟，還在堅守直營模式的只剩下了奈雪的茶。只不過，眼看奈雪連年虧損，誰都不知道它的直營還能堅持多久，3月份，奈雪的茶發(fā)布2022年業(yè)績公告，財報顯示，2022年奈雪的茶總收入為42.916億元人民幣，同比下降1%，凈虧損額為4.61億元，較上一年1.45億元的凈虧損額進一步擴大。

奈雪被質(zhì)疑會屈服加盟不是空穴來風，畢竟上一家從直營到加盟的品牌是喜茶。喜茶之所以開放加盟，跟直營模式下的業(yè)務(wù)低迷分不開關(guān)系。據(jù)悉，喜茶從兩年前就開始出現(xiàn)經(jīng)營壓力，久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入雙雙下滑。

以2021年10月份數(shù)據(jù)為例，店均收入與銷售坪效較7月份下滑了19%、18%；與2020年同期相比，則下滑了35%、32%。盈利承壓的同時，喜茶的擴張腳步也在漸漸放慢。據(jù)喜茶官方數(shù)據(jù)，2019年和2020年喜茶的增速分別為139%和78%，而到了2021年，門店增速已經(jīng)下降到了26.3%。

或許，從直營轉(zhuǎn)加盟是喜茶在現(xiàn)階段最好的選擇。

從某種角度來看，堅持直營的奈雪情況也不比當初的喜茶好多少。尤其在門店數(shù)據(jù)方面，財報顯示，截至2022年12月31日，奈雪的茶在全國擁有1068間直營門店，同比增長30.7%，但其門店經(jīng)營利潤率約為11.8%，較去年同期下降了2.7個百分點，奈雪急需一個新模式來挽回每況愈下的局面。

就目前看來，奈雪似乎有些“排斥”加盟，眼看周圍一眾品牌紛紛利用加盟制度壘墻鑄堤，奈雪卻偏偏執(zhí)拗，寧愿劍走偏鋒，用體量更輕的PRO店模式，也遲遲不愿意走上加盟之路。這又是為什么呢？

事實上，對于奈雪、喜茶這類專注于高端市場的奶茶品牌，加盟模式未必適合。一方面，遍地的加盟店會降低品牌在高端市場的定位價值，另一方面，泛濫且難以控制的加盟制度，不僅讓加盟商有苦難言，還一度反噬品牌本身。

以蜜雪冰城為例，企查查顯示，蜜雪冰城股份有限公司特許經(jīng)營合同糾紛達9條，租賃合同、房屋租賃合同糾紛均有2條。在下沉市場，一條街上五六家蜜雪冰城，加盟商在各大社交平臺所倒的苦水正是品牌加盟背后的管理狼藉。

而這些，有些品牌在乎，有些品牌不在乎。奈雪選擇了第三空間，企圖用這種模式來保住品牌來之不易的體面，盡管這種體面很可能一觸即破，畢竟商業(yè)世界里，實實在在的利益比什么都重要。

喜茶無疑是后者的典型代表。更何況，高端市場并非奶茶的主流市場，艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國新式茶飲中高端品牌，單價高于20元的市場份額只有14.7%，其余市場都由中低端茶飲品牌搶占。

或許，對于那些放棄直營的奶茶品牌而言，與其苦心孤詣，不如一腳踏入深淵。

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