肉醬筆記

只有肉醬

豬肉，小牛肉，羊肉

不固定

1. 肉米直接烤 完全烤焦化
2. 蘑菇打碎
3. 西芹，胡蘿卜，洋蔥 2：1：1 切絲
4. 使用寬面，準(zhǔn)備帕馬森
5. 肉先，番茄為配角，主要是紅油
6. 魚露加八角（和洋蔥打配合）
7. 肉的脂肪用來炒蘿卜和芹菜
8. 把蘑菇鋪在上面蒸熟（防吸油）
9. 最后加洋蔥
10. 下大量魚露 咸魚罐頭（我用豆腐乳加蠔油代替）
11. 下酒精 煮到揮發(fā)
12. 下八角 大量黑胡椒
13. 同步烤番茄 加蕃茄膏
14. 植物熬干，入肉烤盤
15. 加番茄，加熱牛奶，有條件加入奶酪硬皮調(diào)湯頭
16. 120-130烤3-4h