春季時鮮，肯定離不了被李時珍稱為“報春菜”的薺菜。薺菜一上市，說明第一批春季時鮮都要來了。薺菜能利水、明目，對心血管也有好處，在《本草綱目》中也被稱為“護生草”。

薺菜的香味是一種結合了特殊甜香和新鮮葉子香的氣味。

這種感覺主要來自于其中的葉醇。它經常被添加到草莓、漿果、甜瓜、茶香精中，是香料行業(yè)的明星。

其實，各種深綠色蔬菜，比如菠菜、西蘭花，鈣含量都不低，吸收率也不錯。這些蔬菜中含有的鎂、鉀、維生素C等元素，能促進鈣的吸收。

不如趁著春天，多吃些這些美味的野菜吧。

推薦菜譜

?蒸薺菜?

材 料：薺菜 260克、面粉、鹽適量

做 法：

1. 薺菜摘去枯葉，反復清洗干凈。

2. 瀝去水分，撒少量鹽，快速的拌勻。

3. 放入面粉。

4. 讓菜葉上均勻的沾滿面粉。

5. 可提前燒水，水沸騰時把裹沾好面粉的野菜放入蒸屜，大火蒸8-10分鐘。

6. 出鍋后，依個人口味調一碗醬汁，蘸食即可。

薺菜燒豆腐?

材 料：豆腐 300g、薺菜 100g胡蘿卜 2片、植物油 5ml鮮醬油 10ml、鹽、姜適量

做 法：

1. 豆腐切1.5cm方塊，淡鹽水浸泡15分鐘，薺菜摘洗干凈，胡蘿卜切小丁，姜切粒。

2. 調汁：鮮醬油，鹽放入碗中，加20ml清水調勻。

3. 熱鍋涼油，放入姜粒，小火煸金黃色。

4. 下入胡蘿卜丁，翻炒至微微變軟。

5. 放入豆腐塊，倒入料汁翻拌均勻。

6. 中小火煮2分鐘。

7. 薺菜稍微改下刀入鍋中，翻炒均勻即可。

薺菜蒸餃

材 料：面粉200克、鹽1克（和面）薺菜300克、鹽1克（拌餡兒）素蠔油1勺、食用油1勺

做 法：

1. 200克面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入105克溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2. 薺菜摘洗干凈，入開水鍋焯水，擠干水分切碎。

3. 薺菜中，加入一勺素蠔油、一克鹽拌勻。

4. 再倒入一勺食用油拌勻。

5. 案板上撒上干面粉，醒好的面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子。

6. 將面劑子搟成圓形薄片，包入薺菜餡兒，末端往中間收口捏緊。

7. 然后將面皮左邊捏一下，右邊捏一些，就可以捏成柳葉狀了。

8. 蒸屜上刷上一層油，或者墊上油紙，放上蒸餃，大火蒸20分鐘。

9. 蒸好的薺菜蒸餃，味道鮮美，面皮勁道。