1. 準備工作 ① 先用洗潔精清洗星盤池。 ② 準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。 ③ 了解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數量。 2. 挑摘 ① 青菜應一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。 ② 包菜、大白菜應先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁，切剁時把菜品的根 莖部分完整的切除。 3. 浸泡/清洗 ① 水︰鹽比例約為100︰1。 ② 浸泡的時間為20分鐘左右。 ③ 浸泡后應仔細清洗一遍。 4. 清漂/清洗 ① 清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。 ② 漂過后再仔細清洗一遍。 5. 裝筐/保潔 ① 清洗后裝入菜筐；并整齊擺放到位置控水。 ② 控水時注意保潔，防止交叉污染。 6. 清理現場 ① 清理垃圾及菜簍。 ② 圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到位置。 ③ 將星盤池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。