風味茄子

1.紫皮茄子一個，中間剖開，切成菱形薄片，噴點水，裹上干淀粉，重復幾次，直到茄子均勻裹上一層干粉

2.油溫210度，大火下入茄子，定型后打散，將茄子炸制微黃撈出(1-2分鐘)

油溫重新升高到210度，下茄子炸制邊緣焦黃撈出(30秒)

3.料汁：醬油15g，耗油15g，白糖30g，陳醋30g，清水30g攪勻備用

4.起鍋燒油，加入10g蔥花，5g姜絲，3g干辣椒，2g花椒，1g麻椒炒香后加入料汁，大火燒開后小火熬至濃稠，關火下入茄子翻拌均勻，撒上蒜末香菜白芝麻