新鮮番茄熱泵烘干工藝：

原料選用：加工脫水番茄的原料應(yīng)選用已成熟，果肉厚而致密，汁水較少的果實，最好擇心室無果汁與無種籽的品種。

原料處理：將番茄橫切厚約1厘米的片，或者將番茄沿果柄向下分割成6或8瓣，但不完全切開，瓣與瓣之間仍然相連。切割后進行鋪盤，即平攤于烘盤上，要鋪的厚薄均勻。

烘干：鋪盤后將盤裝上烘車，將烘車推入烘干房脫水烘干。初始溫度設(shè)定為45℃溫度，再逐漸提高至60-70℃，以免番茄表面因水分的急速蒸發(fā)形成一層干燥的薄膜，致使組織內(nèi)部的水分不易蒸發(fā)。干燥溫度不宜過高，以免使番茄色澤變深。番茄平燥比例約為16：1，也就是16斤新鮮原料可做出一斤成品。檢查番茄干燥程度是否合乎要求，可取出烘制的切片用手指壓榨，如無水分溢出，就快烘干。如能折斷，則說明已經(jīng)烘干，應(yīng)立即出盤。烘干的番茄可放入箱內(nèi)平衡水分然后包裝。

注意事項：①烘盤選用：因為番茄含水量高，不要使用吸水量大木質(zhì)托盤，容易生長霉菌污染物料。也不要使用鐵絲網(wǎng)托盤，番茄汁水酸度大，容易腐蝕。最好選用食品級塑料材質(zhì)的托盤或者精良的不銹鋼托盤。②溫度和濕度選擇：由于番茄烘干成品的用途不同，對于濕度參數(shù)選擇也不一致，可按需要設(shè)定溫濕度和烘干時間。