大家好，我是魚膠愛好者，魚膠現如今是越來越出名了，甚至都已經走上國宴了，在2014年的國宴當中，第一道主菜就是松茸燉花膠，所使用的花膠食材是重約二三兩的赤嘴鳘魚膠。作為有著兩千多年食用歷史的魚膠走進國宴，既彰顯了我國悠久的飲食文化，又突出了地方食材的特色，讓各國貴賓品嘗到了來自中國本土的舌尖上的美味。

廣東潮汕和福建地區(qū)

廣東潮汕和福建地區(qū)擁有特殊的地理環(huán)境,以前近海資源特別豐富,自古以來石首魚數量較多。由于是沿海地區(qū),所以當地的人們祖輩都靠打魚為生,自然對石首魚和魚膠有著較深的認識。因此這兩個地區(qū)是對魚膠最為熟悉的,也是對魚膠的滋補功效最為認同的地區(qū),擁有悠久的魚膠飲食傳統文化。

潮汕人食用魚膠主要以“燉”為主,這跟當地的飲食習慣有關。與廣州人不同，潮汕人不喜歡“煲湯”,潮汕的“湯”很多都是現煮的湯。因此潮汕人很少拿魚膠作為湯料去煲湯,取而代之的是,多數人會將魚膠配以簡單的輔料進行“燉湯”或“隔水燉”，最大的保留花膠的營養(yǎng)價值。福建與廣東潮汕地區(qū)相鄰,不僅語言相似,飲食習慣中也有不少相近的地方，當然魚膠的飲食傳統也不例外了。

珠三角地區(qū)

以前,魚膠在珠三角及其他地區(qū)的知名度并不算高。長期以來,只有廣州、深圳等城市的人群才會選擇食用魚膠。而且,在這些食用魚膠的人群中,大多數是潮汕人或者是從事魚膠貿易生意的人群。但是目前魚膠在珠三角及省內其他地區(qū)受到越來越多人的關注,魚膠的消費者越來越多。

珠三角地區(qū)的人食用魚膠主要以“煲湯”為主,因為多數珠三角地區(qū)的人們習慣了“餐餐有靚湯”,煲湯時加入魚膠,再輔以相配的湯料,不僅美味鮮甜,還可增強免疫力,一家大小,老少域宜。尤其是“花膠筒”深受珠三角地區(qū)的花膠食客喜愛。

江浙地區(qū)

在江浙一帶,由于過往的大黃魚數量很多,一些家庭也因此大飽口福。大黃魚在江浙一帶特別矜貴,而且大黃魚的魚鰾稍大一些的都會曬干做成名貴的“金龍魚膠”,而鮸魚相對普通一些,當地人對鮸魚膠更為熟悉。

在江浙地區(qū)的人食用魚膠喜歡以“蒸”為主，最出名的一道做法就是“米魚膏蒸蛋”,（“米魚膏”就是指鮸魚鰾以及鰾外包裹的脂肪層）將新鮮的米魚膏洗凈切成段,雞蛋打散、打勻,過濾后倒在米魚膏上蒸,最后撒上小蔥花、加上醬油等調味料食用。江浙人家喜歡吃這種新鮮的米魚鰾,連同這層厚厚的脂肪層,認為其營養(yǎng)好大補。這種做法不僅在江浙一帶頗受歡迎,在臺灣地區(qū)、韓國等地方也非常流行。

國內一些大中城市

由于魚膠的營養(yǎng)價值、藥用價值逐漸被越來越多的人們所認識,魚膠開始深入國內市場。近年來,在國內一些大中城市如北京、上海、重慶、湖南等地,魚膠的關注度漸漸高于傳統的“燕翅鮑”,并逐步頂替燕窩、魚翅、鮑魚等作為最貴重的食材走上高檔餐桌。

“民以食為天”,人們對“吃”越來越講究,在這些大中城市,人們對魚膠的消費主要集中在酒樓的餐桌上。在經歷了“抵制魚翅事件”和“血燕事件”后,魚膠近些年來在酒樓可謂獨領風騷,魚膠的菜式也層出不窮,如各種花膠雞湯、花膠扒等等,價格也不菲,從幾十元到上千元都有。除了酒樓外,這些大中城市對魚膠的消費比例其實還是比較小,主要集中在一些經濟條件較好的家庭,這無疑和人的消費觀念以及對魚膠的認識度有關。

中國香港

香港是一個將魚膠食用習慣很好地延續(xù)了百年以上,并且至今仍在繼續(xù)傳承的地區(qū)。始于19世紀的南北行貿易給香港地區(qū)人們帶來了經濟繁榮,也帶來了世界各地的商品,包括干貝、鮑魚、魚膠等海味珍品。因此,香港人對這些海味在很早以前就已經有所了解。海味一直是香港人每年必備的年貨,也是平時都會購買的家庭食材,這種傳統一直傳承至今。以前的魚膠屬高檔食材,而同期國內經濟水平較低,因此,也只有在香港這一發(fā)達地區(qū),魚膠飲食傳統才能很好地被一直傳承下來。

最初的時候,魚膠的地位不如“燕翅鮑”這些傳統商品,在很長的一段時期內,魚膠也只是作為酒樓湯料食用。魚膠是海產品,加入魚膠后湯的味道會更加鮮甜,所以很多酒樓在熬湯時都會加入魚膠。到后來,魚膠才慢慢發(fā)展成為酒樓菜品,同時也成為了香港人平時煲湯的食材?，F在,“花膠”在香港幾乎人盡皆知,認識度非常高,我們經常會聽到明星大肆購買花膠進行補身，美容的新聞。包括陳慧琳、王祖藍、佘詩曼、黎姿、楊千嬅等不計其數。不僅如此,很多香港市民平時也會購買花膠來煲靚湯。

國外華人區(qū)

無論是以前,還是現在,國外的華人與香港之間都有著或多或少的聯系。一直以來,正和滋補堂有很多魚膠也是銷往國外這些華人市場。因此,國外華人區(qū)的一些飲食習慣其實與香港是有點類似的,包括魚膠的烹飪方式、食用習慣等等,與香港同期非常相似。比如在香港,魚膠最初時是作為湯料使用,其實在東南亞、美加華人區(qū)等地方,魚膠的用法也是一樣?，F在國外一些華人酒樓里,魚膠也成為了必不可少的菜式。

后語

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