關(guān)于Omega-6/Omega-3平衡與慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)聯(lián)的話題，最近需要營養(yǎng)干預(yù)的慢性病人越來越多，這個(gè)問題就繞也繞不開了，正好讀到一篇名為“Omega-6 fatty acids: the alternative hypothesis for diseases of civilization”的文章，寫的比較專業(yè)，索性我花一些時(shí)間節(jié)選翻譯并延伸一下，來把這個(gè)問題簡(jiǎn)單說說。

1. 先來了解一下代謝綜合征

不知道是從哪一年開始，我們自己或者身邊的人開始為各種慢性病困擾。慢性病，英文中叫做Diseases of Civilization，就是直譯成富貴病或者文明病。人類戰(zhàn)勝了饑餓，大部分解決了溫飽后，現(xiàn)在人類需要對(duì)抗的是：心臟病、癌癥、糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病……等一系列慢性病。

其實(shí)深究一下，不難發(fā)現(xiàn)，我們常見的慢性病或多或少都與各種代謝有關(guān)，專業(yè)中我們常用一個(gè)詞叫做——代謝綜合征：

隨著大家健康知識(shí)的普及，所有人都有一套自己的養(yǎng)生經(jīng)，關(guān)于慢性病大家好像隨口都能說說是哪些生活飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，比如：

• 缺乏鍛煉

• 過度攝入卡路里，碳水化合物，糖類，動(dòng)物脂肪，肉類

• 環(huán)境污染

• 食品安全問題
  等等……

不得不承認(rèn)，這些都是造成慢性病高發(fā)的原因之一，但，今天我要給大家分析的是，另一個(gè)可能造成慢性病的原因，也是很多人未曾意識(shí)到的——Omega-6攝入過多導(dǎo)致的體內(nèi)Omega-6/Omega-3失衡。

2.慢病···從美國開始

分析這個(gè)問題，我們可以退回到慢病開始爆發(fā)的那個(gè)年代—19世紀(jì)末，20世紀(jì)初：

這個(gè)年代是美國經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上狂飆的時(shí)期，除了經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，這期間有三個(gè)事件同時(shí)發(fā)生：

1. 棉籽油的脫毒方法研究出來了

2. 美國心臟病開始高發(fā)

3. 美國癌癥患者開始增多（ps：美國癌癥協(xié)會(huì)就是于1913年成立的）

美國是一個(gè)巨大的農(nóng)業(yè)出口國，工業(yè)革命的技術(shù)革新讓美國出口了更多新食品，比如：白面粉、糖和植物油。這里強(qiáng)調(diào)一下植物油，人類一直以來的飲食是以動(dòng)物脂肪為主的，直到此時(shí)工業(yè)革命帶來的技術(shù)革新，讓人類開始接觸植物脂肪。

隨后，“美國化”首先開始影響日本……

二戰(zhàn)日本投降后，美國占領(lǐng)了日本南部的沖繩島，并把沖繩島作為作戰(zhàn)基地之一。雖然當(dāng)時(shí)日本其余地區(qū)的工業(yè)化已在世界前列，但沖繩地區(qū)的人民仍保持著傳統(tǒng)的飲食: 以豬肉、山藥和新鮮的果蔬為主，也正因此，被稱為“Blue Zone”——長(zhǎng)壽區(qū)域之一。

1996年，一位研究沖繩人壽命戲劇性變化的日本科學(xué)家 Harumi Okuyama 發(fā)表了一篇論文，明確指出了慢病在日本爆發(fā)的根源：美國人來沖繩后，為了滿足美國大兵的“家鄉(xiāng)口味”，第一家美國快餐店在沖繩開業(yè)了，比東京還要早9年?？觳偷目诟写_實(shí)是好，那一代的沖繩人也迅速接納，并瘋狂的愛上了美國的Fast Food，隨之而來的是肥胖、心臟疾病、糖尿病、癌癥等疾病的患病率快速增長(zhǎng)。

沖繩這種造成這種“死亡率”倒掛的現(xiàn)象的可能原因有很多，我們一一來看一下：

1.遺傳因素?營養(yǎng)攝入的改變對(duì)表觀遺傳因素也會(huì)有一定影響，因?yàn)槿祟惢虿粫?huì)在短短十幾年的時(shí)間內(nèi)改變。 部分排除！

2.碳水化合物攝入增多，沖繩人的飲食在美國人到來之前就富含碳水化合物比如米飯、淀粉類主食等。 排除！

3.?肉類攝入增加，二戰(zhàn)后日本其他地方的肉類消費(fèi)量也大幅增加，但壽命有些地方反而增加了。部分排除！

4.飽和脂肪酸攝入增加，日本的飽和脂肪攝入量過去和現(xiàn)在都低于美國。部分排除！

5.?環(huán)境污染盡管日本已經(jīng)工業(yè)化，但沖繩一直沒有大力發(fā)展工業(yè)，環(huán)境保護(hù)的非常好。 排除！

那么……到底我們忽略了什么因素？

總結(jié)歸納下，慢性病發(fā)生發(fā)展都或多或少有以下幾個(gè)特征和表現(xiàn)：

等……

這些都指向一個(gè)共同的機(jī)制引起的，被Okuyama命名為——亞油酸（Omega-6脂肪酸）過量綜合征，也就是Omega-6攝入過量。可能這就是我們忽略的一個(gè)重要因素！

3. 什么是Omega-6脂肪酸？

先看看脂肪酸的分類：

Omegaー6脂肪酸(n-6多不飽和脂肪酸) ，是人體必需脂肪酸（人體不能合成）。n-6脂肪酸廣泛存在于植物中，與n-3多不飽和脂肪酸相似，Omega-6是通過食用這些植物的動(dòng)物向食物鏈上游聚集（動(dòng)物吃植物，人吃動(dòng)物）。Omega-3和Omega-6脂肪酸與大多數(shù)其他脂肪酸不同：它們不僅僅是用來提供能量或儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，它們還具有生物活性，在血液凝固和炎癥等機(jī)理中發(fā)揮著重要作用。

但是千萬不要把Omega-6和Omega-3混為一談！ 科學(xué)家認(rèn)為 Omega-6脂肪酸有助于促進(jìn)炎癥（導(dǎo)致炎癥），而Omega-3脂肪酸則有助于消炎。 當(dāng)然，炎癥作為免疫反應(yīng)對(duì)于我們生存至關(guān)重要。 有助于保護(hù)你的身體免受感染和傷害，但如果我們身體長(zhǎng)期處于慢性炎癥狀態(tài)就比較危險(xiǎn)了！要減重請(qǐng)先緩解體內(nèi)的慢性炎癥

在現(xiàn)代西方飲食中，Omega-6脂肪酸的主要來源是從各種種子，并且由于動(dòng)物飼料中通常含有種子，所以現(xiàn)代化飼料飼養(yǎng)的動(dòng)物肉類中Omega-6含量也比較

4. Omega-6是如何影響健康的？

n-6作為多不飽和脂肪酸(PUFA)廣泛存在于我們身體的各個(gè)器官、組織、細(xì)胞中，如果攝入過量，n-6會(huì)逐漸影響到各個(gè)組織，有些組織受影響非常快，比如軟骨組織，n-6會(huì)迅速占據(jù)原來n-9的位置（健康的軟骨組織通常n-9比較多，n-6比較少）。再比如，n-6的侵入會(huì)直接影響線粒體的功能（Ca2+的轉(zhuǎn)運(yùn)會(huì)被抑制）。另外，糖尿病、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病、腫瘤等慢性病的脂肪細(xì)胞中，n-6的含量也都比較高，Omega-6/Omega-3的比例也很高！

舉幾個(gè)重要的機(jī)理解釋一下：

01 促進(jìn)炎癥
Omega-6的氧化降解物如HNE可以直接引起炎癥，增加炎癥標(biāo)志物。過量水平的Omega-6衍生的花生四烯酸（AA）也會(huì)引起炎癥，花生四烯酸會(huì)釋放信號(hào)給身體產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。我們熟知的消炎藥阿司匹林、非甾體抗炎藥、環(huán)氧合酶 -2抑制劑等的作用機(jī)制對(duì)這個(gè)信號(hào)通路進(jìn)行阻隔（其實(shí)Omega-3的抗炎通路也有一條是這個(gè)，比消炎藥要溫和的多）。

02 Omega-6氧化后產(chǎn)生很多有害物質(zhì)
多不飽和脂肪酸(PUFA)具有一個(gè)的特征是—— 它們非常容易氧化(腐敗變質(zhì)) ，不像單不飽和脂肪酸或飽和脂肪酸比較穩(wěn)定。PUFA變質(zhì)后產(chǎn)生的過氧化物還有其他有害物質(zhì)，將會(huì)在整個(gè)身體中各種信號(hào)功能的傳導(dǎo)中起反面作用。

Omega-3和 Omega-6多不飽和脂肪酸都會(huì)產(chǎn)生酸敗毒素，但Omega-6脂肪酸產(chǎn)生的毒素更有害健康。 尤其是丙烯醛、 Hydroxynonenal（HNE）和Malondialdehyde（MDA）。 丙烯醛毒性比較大，HNE 和 MDA 的危害相對(duì)較小，但具有細(xì)胞毒性(殺死活細(xì)胞)、致突變性(誘發(fā) DNA 突變)和基因毒性(破壞DNA)。

03 引起一系列的連鎖反應(yīng)
我們知道線粒體是所有高等生物細(xì)胞中產(chǎn)生能量的關(guān)鍵細(xì)胞器，過量攝入n-6會(huì)導(dǎo)致線粒體中一種稱為心磷脂（Cardiolipin）的分子的結(jié)構(gòu)改變。

心磷脂對(duì)付敵人（抗氧化）有自己“保護(hù)欲極強(qiáng)”又樂于自我毀滅型的特質(zhì)，這種特質(zhì)（抗氧化作用）可以自動(dòng)觸發(fā)。一旦心磷脂中的n-6增多，n-6就好像一個(gè)孱弱的“姑娘”極易在鐵的催化下被氧化，心磷脂立馬跳出來保護(hù)它！

具體保護(hù)的方法就是—因?yàn)閚-6的氧化可以在鐵的催化下進(jìn)行，而心磷脂則與線粒體中的鐵原子不斷接觸。當(dāng)心磷脂氧化時(shí)，就會(huì)引起連鎖反應(yīng)。 在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，這種反應(yīng)會(huì)一直持續(xù)，直到所有的心磷脂都被消耗掉，但幸運(yùn)的是，我們的身體有應(yīng)激措施，不會(huì)持續(xù)不停的進(jìn)行。

在這個(gè)過程中生成了許多n-6被氧化后的氧化物和代謝物，例如，HNE 會(huì)導(dǎo)致其他心磷脂分子氧化，從而可能引起自我維持的連鎖反應(yīng)。 活性氧類(ROS)在反應(yīng)中產(chǎn)生，也會(huì)導(dǎo)致鄰近心磷脂氧化。

這種對(duì)人體的損害比單純的活性氧大幾數(shù)量級(jí)。接下來是線粒體崩潰，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡或壞死。 細(xì)胞凋亡貫穿于慢性病的發(fā)生發(fā)展。 比如，腫瘤細(xì)胞本質(zhì)問題就是，忽視凋亡信號(hào)，不聽指令，肆意分裂增殖。

所以，這是一個(gè)連鎖的對(duì)身體有害的反應(yīng)。

5. 具體怎么吃？怎么做？

這篇已經(jīng)寫了這么長(zhǎng)了，我簡(jiǎn)單歸納總結(jié)一下該吃什么，該少吃什么

1.?盡量少食用種子油?

2.?避免吃飼料中Omega-6較多的肉類，比如大規(guī)模飼養(yǎng)的豬肉、雞肉。多吃點(diǎn)來源可靠的深海魚。

3.?少吃加工食品，加工食品中omega-6一般都比較多。

4.?補(bǔ)充高品質(zhì)高濃度（90%以上）的omega-3，omega-3的補(bǔ)充是為了拉回omega-6/omega-3的極度不平衡。是減少體內(nèi)炎癥的一個(gè)關(guān)鍵手段。要減重請(qǐng)先緩解體內(nèi)的慢性炎癥

備注：原文鏈接

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