按照培養(yǎng)基物理性狀的不同，可以將發(fā)酵方式分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩大類，固體發(fā)酵是在沒有游離水存在的情況下的生物反應(yīng)過程，具有操作簡便、能耗低、發(fā)酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發(fā)生大面積的污染等優(yōu)點(diǎn)。但是在這個過程中泡沫問題常常會出現(xiàn)，因此需要使用到發(fā)酵消泡劑來解決泡沫。

為什么固體發(fā)酵會產(chǎn)生大量泡沫呢？起泡原因有哪些？發(fā)酵過程中泡沫的多少，既與攪拌、通氣強(qiáng)度有一定的關(guān)系，通氣攪拌強(qiáng)度大，會導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生；培養(yǎng)基性質(zhì)也會影響泡沫的產(chǎn)生，培養(yǎng)基豐富的營養(yǎng)成分，其中的蛋白質(zhì)是起泡的主要因素之一；在生長周期內(nèi)，由于菌體迅速生長繁殖，釋放出大量二氧化碳，使泡沫大量產(chǎn)生；受到發(fā)酵PH值的影響，PH值的變化會導(dǎo)致固體發(fā)酵不穩(wěn)定，產(chǎn)生泡沫。

如果不及時消除固體發(fā)酵中的泡沫，將會帶來哪些影響？泡沫過多會導(dǎo)致漫溢，導(dǎo)致發(fā)酵菌體浪費(fèi)和周圍環(huán)境受到污染，引起大量逃液；泡沫過多,氣體交換受阻,將影響固體發(fā)酵菌體的呼吸和代謝，導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳；泡沫的產(chǎn)生會影響正常的發(fā)酵進(jìn)度和工序，導(dǎo)致發(fā)酵效率降低，產(chǎn)生過多的發(fā)酵成本；這些泡沫不及時消除將會殘留在發(fā)酵設(shè)備內(nèi)部，導(dǎo)致了設(shè)備利用率降低。

發(fā)酵消泡劑含量高，添加量少，消泡和抑泡效果好，具有快速的消泡能力和持久的抑泡能力；化學(xué)性能穩(wěn)定，耐高溫耐酸堿，使用之后不會對發(fā)酵環(huán)境產(chǎn)生影響；水溶性和分散性能良好，不分層、不析出。