劍橋大學(xué)的學(xué)生2月21日投票支持在其餐飲服務(wù)中過渡到純素食菜單。

此項(xiàng)倡議要求以應(yīng)對(duì)“氣候和生物多樣性危機(jī)”，在經(jīng)過為期4周的溝通后，得到了72%的學(xué)生代表的支持。

通過從菜單中刪除動(dòng)物產(chǎn)品，該大學(xué)可以顯著減少其對(duì)環(huán)境的影響，并向世界展示其對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾。

劍橋大學(xué)的一位發(fā)言人說：“劍橋大學(xué)在2016年從所有大學(xué)餐飲服務(wù)咖啡館的菜單中刪除了反芻動(dòng)物肉，并制定了一項(xiàng)可持續(xù)食品政策，該政策還力求積極推廣植物性選擇，從菜單中刪除不可持續(xù)的魚類，以及減少食物浪費(fèi)?！?/p>

2019 年，劍橋大學(xué)在泰晤士高等教育大學(xué)影響力排名中被評(píng)為英國(guó)最具可持續(xù)性的大學(xué)，部分原因是該校努力減少肉類消費(fèi)。東安格利亞大學(xué)、謝菲爾德大學(xué)和倫敦大學(xué)都宣布了更多以植物為基礎(chǔ)的計(jì)劃。

牛津大學(xué)學(xué)生會(huì)也投票決定在 2020 年禁止牛肉和羊肉，但該大學(xué)的一些咖啡館似乎仍供應(yīng)紅肉。

大學(xué)的素食學(xué)生在持續(xù)增加

美國(guó)2019年P(guān)ETA 素食報(bào)告卡根據(jù)每頓飯中清晰標(biāo)記的素食食品數(shù)量、是否存在任何專門的素食餐廳或餐廳、是否提供純素食牛奶和甜點(diǎn)等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)美國(guó)大學(xué)上千所大學(xué)進(jìn)行評(píng)分。發(fā)現(xiàn)對(duì)素食友好的美國(guó)大學(xué)校園數(shù)量處于歷史最高水平。據(jù)該組織稱，獲得“A”或“B”等級(jí)的學(xué)校數(shù)量達(dá)到頂峰，達(dá)到709所，而2013年成績(jī)單首次亮相時(shí)僅為189所。

PETA 院長(zhǎng)名單上的佼佼者包括麻省理工學(xué)院、佛羅里達(dá)大學(xué)和科羅拉多大學(xué)丹佛分校。動(dòng)物權(quán)利組織稱贊這些大學(xué)提供多樣化的主菜，例如素食餛飩、通心粉和奶酪以及華夫餅。下圖顯示為評(píng)級(jí)為A的素食友好型美國(guó)大學(xué)。

其中：

1、埃默里大學(xué)

埃默里大學(xué)是全美純素餐廳的第一校區(qū)。為什么？他們有一個(gè)全素食食品站，所有食堂都有素食選擇，他們?cè)诙嗖妓故袌?chǎng)都是素食主義者，他們有一個(gè)校內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每周出售素食產(chǎn)品，他們獲得了蛋黃醬等產(chǎn)品的植物替代品。埃默里大學(xué)周邊地區(qū)也有許多純素食和素食餐廳。

2、范德堡大學(xué)

除了常規(guī)的純素主食外，還有Grins：發(fā)音為“greens”，這是一家素食咖啡館，幾乎完全為學(xué)生提供純素選擇。它還確保在其學(xué)生商店中儲(chǔ)備大量純素食品。他們?cè)谛@用餐方面獲得了peta2 的 A+ 評(píng)級(jí)，但也有各種各樣的純素食和素食餐廳供學(xué)生在城里閑逛時(shí)選擇。

3、紐約城市大學(xué)

和紐約大學(xué)一樣，紐約市立大學(xué)的學(xué)生很幸運(yùn)，因?yàn)樗麄冇泻芏嘈Ｍ馑厥巢蛷d可供選擇。他們的選擇幾乎是無窮無盡的，而且他們也幾乎都可以步行到達(dá)校園（紐約不就是一切嗎？）。在校期間，學(xué)生可以享用西蘭花和香蒜醬番茄螺絲粉、烤紅薯和蔓越莓、新鮮土豆砂鍋等菜單項(xiàng)。

為什么大學(xué)生選擇素食

人們對(duì)飲食選擇的道德和環(huán)境影響的認(rèn)識(shí)，達(dá)到了前所未有的水平。

今天的大學(xué)生知道純素是改善健康、保護(hù)環(huán)境和拯救動(dòng)物生命的最佳方式。

谷歌搜索顯示許多發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)植物性飲食的興趣激增。自 2015 年以來，“素食主義”的搜索量在美國(guó)翻了一番，在澳大利亞、法國(guó)和西班牙翻了三倍，瑞典搜索量翻了兩倍多。英國(guó)的素食主義者數(shù)量在2014年至2018年間翻了兩番，從15萬人增加到60萬人。在美國(guó)，年齡在 25 歲至 34 歲之間的美國(guó)人中有四分之一表示他們是素食主義者或素食主義者。

2018年的紀(jì)錄片《The game changers》（游戲規(guī)則改變者），也改變了人們對(duì)植物性飲食的看法，尤其是大學(xué)生。

在各地的餐館和食品市場(chǎng)都可以看到植物性食品的增長(zhǎng)趨勢(shì)，這一趨勢(shì)的一些最大驅(qū)動(dòng)因素包括健康、環(huán)境和倫理問題。植物性飲食已被證明可以降低患糖尿病、癌癥、心臟病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。