每年谷雨前后，都有這么一樣迷人又反派的食物閃耀登場。它，時而出現在美食欄目，時而出現在社會新聞，讓無數食客吃起來欲罷不能，又害怕放下筷子就住進ICU。

“反派”食物的花樣吃法

沒錯，它——就是香椿！

香椿憑借美味，自宋代起就受到了廣大群眾的喜愛，著名科學家徐光啟就在《農政全書》里記載了香椿，稱“其葉自發(fā)芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”。

谷雨前后的香椿細嫩如絲，色如瑪瑙，香氣撲鼻，北方的吃法常有炒雞蛋、攤煎餅、拌炸醬面、拌豆腐，再有就是掛上面糊，炸香椿魚兒。

南方則喜歡用腌制的香椿拌飯，蒸熟的大米香味與香椿香味混合在一起，讓人瞬間食指大動，難以抗拒。

上得餐桌，入得藥房

除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。世界歷史上的第一部藥典《唐本草》稱香椿“主治癥疥，風疸”。

成書于五代時期的《日華子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。

明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”的保健醫(yī)藥功效。

清代《陸川本草》認為香椿能“健胃、止血、消炎”。

然而，好吃又能入藥的香椿，卻在近幾年受到部分食客不喜，只因它有毒能致癌？

健康時蔬還是致命毒物？

香椿是鮮美的時令蔬菜，但每年都有人因為吃香椿中毒進醫(yī)院，就跟每年都有云南人因為吃菌子中毒進醫(yī)院一樣，這到底是為何？

早在唐代，孟詵所撰的中醫(yī)典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。表明椿芽容易導致氣機的壅滯，所以痰濕過重者盡量少食或不食。

并且，每年因吃香椿中毒被送進醫(yī)院的新聞里，也都會讓大家注意少吃，不要過量食用。

但這個少吃，得要多少才叫少呢？

根據聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯合專家委員會2002年的建議，亞硝酸鹽（以NaNO2計）日允許攝入量為0-0.07毫克/公斤體重，以60公斤體重的成年人為例，每天攝入的香椿量最好不要超過1.5公斤（以亞硝酸鹽含量2.778微克/克計）。

同時，香椿最好要高溫焯水，有實驗檢測證明，高溫焯水能夠將香椿里的亞硝酸鹽含量大幅降低約75%左右。

所以，想吃香椿的朋友最好選擇谷雨前后鮮嫩的香椿芽，下廚時再用沸水焯一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分，就能安心享用美味了。

吃香椿的注意事項

香椿味美卻屬于發(fā)物，部分人群可能會因為吃了香椿以后引發(fā)身體的一些病癥，醫(yī)生建議有以下慢性疾病的患者盡量不要吃，避免身體不適。

1.肝火旺盛

食用香椿之后肝火會加重，特別是對于糖尿病患者，吃了香椿不會改善病情反而會加重。

2.體質虛弱

食用香椿之后會讓身體更加虛弱; 大病初愈的人也不建議吃香椿，食用之后可能會延長人體的恢復時間; 孕期的女性也不要吃香椿，不然會對腹中的胎兒產生一定影響。

3.腎病患者

香椿含有大量草酸,食用后會導致腎病復發(fā),甚至加重病情。在醫(yī)療實踐中,腎病患者因食用香椿而導致病情復發(fā)的情況并不少見。

4.皮膚病患者

容易患皮膚病的人，最好避免香椿，它具有 “生陽”的作用，而皮膚病 ( 濕疹、長痱子、皮炎、紅斑) 的人 “陽氣”過足時炎癥就會往皮膚里滲出，這樣炎癥不僅容易反復，而且會加重瘙癢程度。

5.結石患者

由于香椿含鈣質比較高，所以這一類人還是不要食用為好，雖然它吃起來十分美味，但是由于含量問題，有結石的身體是不可以食用的。

需要注意的是，有的人吃香椿可能會出現過敏反應，如紅腫、瘙癢、風團或者是水皰癢皮疹等癥狀，如果出現嚴重的過敏情況，建議要及時就醫(yī)！

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參考資料

[1] CFDA關于亞硝酸鹽的科學解讀

[2]?山東廣播電視臺齊魯頻道的《生活大調查》節(jié)目

[3]?馬婷婷 中華臨床免疫和變態(tài)反應雜志2021年10月第15卷第5期