食品微生物學(xué) 試卷一、

一. 填空題：

1. 細(xì)菌一般進(jìn)行 ___無(wú)性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性兩類，無(wú)性繁殖又可分為 __芽殖__ ， __裂殖__ 兩種形式，有性繁殖時(shí)形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在無(wú)性繁殖中產(chǎn)生的無(wú)性孢子種類有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（節(jié)孢子）__ ；放線菌以 __無(wú)性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通過(guò) ___菌絲片斷_繁殖。

2. 微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道傳染病_____。

3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。

?

⑴ 無(wú)性

⑾ 無(wú)性

⑵ 裂殖

⑿ 分生孢子

⑶ 芽殖

⒀ 菌絲片斷

⑷ 裂殖

⒁ 食物中毒

⑸ 子囊

⒂ 消化道傳染病

⑹ 子囊孢子

⒃ 細(xì)胞壁

⑺ 接合孢子

⒄ 細(xì)胞膜

⑻ 孢囊孢子

⒅ 細(xì)胞質(zhì)

⑼ 分生孢子

⒆ 線粒體

⑽ 厚垣孢子（節(jié)孢子）

⒇ 細(xì)胞核

?

二.選擇題（1分/小題×20）

1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是__c_

a.結(jié)晶紫（初染） ?b.碘液（媒染）??c.酒精（脫色 ）??d.蕃紅（復(fù)染）

2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)_b_

a.莢膜???b.細(xì)胞壁???c.芽孢????d.鞭毛

3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用__a___

a.稀釋混勻平板法??????b.稀釋涂布平板法 ?????c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法

4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為_(kāi)c__

a.105℃，2小時(shí)????b.121℃，30分鐘????c.160℃，2小時(shí) ???d.160℃，4小時(shí)

5.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式_c__

a.單純擴(kuò)散 ???b.促進(jìn)擴(kuò)散 ????c.主動(dòng)運(yùn)輸??????d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位

6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖產(chǎn)生__d__

a.接合孢子???b.擔(dān)孢子???c.孢囊孢子???d. 子囊孢子

7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為_(kāi)_b__
a.加富培養(yǎng)基???b.選擇培養(yǎng)基 ??c.鑒別培養(yǎng)基???d.普通培養(yǎng)基

8. 抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是__a_______。

a.酵母菌?????b.霉菌菌絲?????c.乳酸菌

9. 產(chǎn)生假根是__a__的形態(tài)特征。
a.根霉 ??b.毛霉 ???c.青霉????d.曲霉

10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂__c__

a.0. ???b.2~7克???c.15~20克 ????d.50克

11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種___a___方法。

a.消毒 ??b.抑菌????c.滅菌????d.除菌

⑴ c.

⑸ c.

⑼ a.

⒀ c.

⒄ d.

⑵ b.

⑹ d.

⑽ c.

⒁ b.

⒅ b.

⑶ a.

⑺ b.

⑾ a.

⒂ b.

⒆ d.

⑷ c.

⑻ a.

⑿ b.

⒃ c.

⒇ b.

12. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)開(kāi)__b__
a.營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢 ??????b.芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體

c.孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢 ??????c.芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子

13.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是_c___

a.細(xì)菌 ??b.酵母菌 ???c.病毒???d霉菌

14.下列不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是__b__

a.氨基酸??b.礦質(zhì)元素??c.嘌呤堿基 ?d.維生素

15. E.coli是___b___

a. G＋菌 ?b.G－菌 ?c. G＋?G－不定

16. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為_(kāi)_c__

a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 ???b.獵食關(guān)系 ???c.拮抗關(guān)系 ????d.寄生關(guān)系

17.下列因素影響微生物生長(zhǎng)___d____

a. pH b.溫度 c.水分 d.這些都是

18.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是__b___

a.延緩期 b.對(duì)數(shù)期 c.穩(wěn)定期 d.衰亡期

19.罐藏食品的滅菌屬于____d____

a.消毒 ??b.滅菌?????c.抑菌 ???d.商業(yè)滅菌

20. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是__?b __
a.核酸 ??b.蛋白質(zhì)???c.脂類????d.糖類

?

三.判斷題（1分/小題×10）

1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。

?

2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。

?

3.酒精消毒的最佳濃度為95%。

?

4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

?

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。

?

6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。

?

7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。

?

8. 放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。

?

9.腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。

10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。

\

四.分析問(wèn)答題：

4.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。

（10分）

4.2. 在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）
4.3．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌

組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）
4.4.氣調(diào)保藏食品的原理 （10分）

試卷二、

一. 填空題（1分/空×20）：

1. 一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位 (Eh) 值在 0.1V 以上，適宜 ___⑴_(tái)___性微生物的生長(zhǎng)， +0.1V 以下，適合 ___⑵___性微生物的生長(zhǎng)。

2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱____⑶___。

3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是____⑷_____。

4.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有 __⑸___運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。

5.干燥對(duì)微生物的作用，主要是____⑹____。

6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是 _⑺__。

7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型是____⑻___。

8. 根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為_(kāi)__⑼__和____⑽_______。

⑴ 好氣

⑾ 濃度

⑵ 厭氣

⑿ 作用溫度

⑶ 溫和噬菌體

⒀ 作用時(shí)間

⑷ 碳素

⒁ 單

⑸ 基團(tuán)轉(zhuǎn)位

⒂ 多

⑹ 抑制微生物生長(zhǎng)

⒃ um

⑺ 25℃—30℃

⒄ nm

⑻ 化能異養(yǎng)型

⒅ 芽孢桿菌

⑼ 感染型食物中毒

⒆ 梭狀芽孢桿菌

⑽ 毒素型食物中毒

⒇ 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸

?

9.化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。

10. 絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由 __⒁__ 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由 __⒂__ 細(xì)胞組成。

11.測(cè) 定 細(xì) 菌、 放 線 菌 的 大小， 一 般 以 ___⒃__為 單 位， 而 測(cè) 定 病 毒 的大 小 則 以 __⒄__ 為 單 位。

12.產(chǎn)生 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有___⒅__屬和____⒆__屬。

13. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了__⒇__。

二.選擇題（1分/小題×20）

1. 實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)c__

a.4℃ ??b. 28℃ ???c. 37℃ ??d. 50℃

2. 病毒缺乏_d__

a.增殖能力 b.蛋白質(zhì) ?c.核酸 ?d.獨(dú)立代謝的酶體系

3. 大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明__a_

a．大腸菌群陽(yáng)性 b．大腸菌群陰性 c．大腸菌群可疑

4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：___
a．先下降 后上升 b.先上升 后下降

c．先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降
5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___
a．PH4.5-6, 好氧，37℃ b．PH 7.5-7.8，厭氧，30℃c．PH 4.5-7，厭氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃

6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_(kāi)__
a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸

7. 自然界微生物主要分布在___中

a．土壤 ????b．水域 ????c．空氣 ????d.生物體

8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____
a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus

9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___

a．形成一個(gè)特殊的共生體。 b．在生理代謝上各不相干。

c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。

d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。

10. 微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是___
a．細(xì)菌 b．酵母菌 c．放線菌 d.病毒

11. 用30～80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而

⑴ c.

⑸ c．

⑼ a．

⒀ d.

⒄ c.

⑵ d.

⑹ b．

⑽ b．

⒁ d.

⒅ c.

⑶ a．

⑺ a．

⑾ a．

⒂ d.

⒆ c.

⑷ a．

⑻ a．

⑿ d.

⒃ c.

⒇ a.

死亡。

a．高滲壓 ???b．低滲壓 ????c．等滲壓 ????d.中滲壓

12. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_d__
a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　b．排盡鍋內(nèi)有害氣體

c．防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸　　　　　　d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣　

13. 細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)__d___
a．蘋果 ???b．脫水蔬菜 ????c．谷物 ????d.鮮魚(yú)和鮮肉

14. 微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值 ____ 。

a. 與外部環(huán)境的pH值相同 ???b. 近酸性c. 近堿性 ???????????????????d. 近中性

15. 微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：

a.微量元素 b.氨基酸和堿基c.維生素 d. B,C二者

16. 單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____

a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體

17. 占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:

a.碳素物質(zhì) b.氮素物質(zhì) c.水

18. 反硝化作用的最終產(chǎn)物____

a.NH3 ?????b.HNO3 ?????c.N2 ??????d. HNO2

19. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____

a.碳源 b.氮源 c.凝固劑 d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

20. 下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：

a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC

三.判斷題（1分/小題×10）

1. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)．

2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見(jiàn)為紅色短桿菌。

3. 酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。

4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。

5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6. 培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。

7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。

8.所 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。

9. 根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子

10. 鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。

四.分析問(wèn)答題：

4.1. 營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）

4.2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）

4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）

4.4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g

水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml

⑴. 請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）

⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？

?

?

?

?

?

?

?

?

參考答案：1

一.填空：

二.選擇題：

三.判斷題：

⑴ √

⑶ ×

⑸ ×

⑺ ×

⑼ √

⑵ √

⑷ √

⑹ ×

⑻ √

⑽ ×

四.分析問(wèn)答題：

1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）

∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4

∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：

a.罐頭裂漏，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。-----2

b. 罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子） ------2

c.罐內(nèi)真空度不夠（∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)）。---2

2. 在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）
?原因：①. 微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑

②.　　　　　　　　　 有機(jī)酸鹽，使PH值↑

③　　　　　　　　　　碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓

④. 無(wú)機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6

在實(shí)踐中可通過(guò)在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。------4

3．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌

組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）
用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。

⑴.在分離平板上，

大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤(rùn)，有光澤。）

枯草芽孢桿菌的菌落較干燥

用Gram染色法染色鏡檢，可見(jiàn)：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌。

枯草芽孢桿菌為G+，長(zhǎng)桿菌，有芽孢。

根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開(kāi)來(lái)。

⑵.將其它菌 ①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。

在EMB平板上E.coli 的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤。

產(chǎn)氣腸桿菌 大， 灰棕色。

②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)

E.coli MR+；VP-；I+；C-

產(chǎn)氣腸桿菌 MR-；VP+；I-；C+

4.氣調(diào)保藏食品的原理 （10分）

∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。

而在缺氧 ，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。

②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。

缺氧 ，由厭氧M生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。

， 兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。

即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長(zhǎng)的M種類少；b.M生長(zhǎng)的速度慢。

∴在進(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無(wú)O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or 減緩M引起的食品變質(zhì)。

參考答案：2.

一.填空：

二.選擇題：

三.判斷題：

⑴ ×

⑶ ×

⑸ √

⑺ ×

⑼ ×

⑵　　√

⑷ √

⑹ ×

⑻ ×

⑽ ×

四.分析問(wèn)答題：

1. 營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）

可以通過(guò)改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）

控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來(lái)抑制M在食品上生長(zhǎng)、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長(zhǎng)食品保存期的目的。

2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）
∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌 ∴對(duì)低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。

引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無(wú)芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。

如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右
∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺溃虼怂嵝允称分豁氝M(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100℃）。

3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）

Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌

區(qū)別： 化學(xué)組成 結(jié)構(gòu)

磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）

Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%

Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）

（外層 脂多糖層）

經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureus呈蘭紫色

Escherichia coli 呈紅色

∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍?菌易脫色復(fù)染呈紅色。

.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低。

∴G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。

4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g

水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml

⑴. 請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）

⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？

①. ?蛋白胨 氮源

乳糖 碳源

膽鹽 選擇性抑制劑

溴甲酚紫 酸堿指示劑

水 溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。

PH7.4—7.6 適宜細(xì)菌生長(zhǎng)

②.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。

③.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無(wú)凝固劑（瓊脂）存在。

④.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長(zhǎng)。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。

屬鑒別培養(yǎng)基 因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸

⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。

微生物學(xué) 試卷3、

一、填空（1分/空×20）：

1. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是______⑴_(tái)________。

2.細(xì)菌的基本形態(tài)為_(kāi)___⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。

3. ___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。

4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_(kāi)______⑹_________.

5.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)__⑺_____。

6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。

7. 放線菌是一種 ⑽生物，以 ⑾繁殖，是生產(chǎn) ⑿的主要微生物。

8.細(xì)菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。

9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。

10. 以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型為_(kāi)_____⒇_______

二.選擇題（1分/小題×20）：

1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為_(kāi)__

a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇

2.常用于消毒的酒精濃度為_(kāi)__

a.30% b.70% c.95% d. 100%

3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_(kāi)__

a.明膠 b.硅膠 c.瓊脂 d.纖維素

4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是___ 。

a.無(wú)核膜 b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜

c.核糖體是70S d.都是二分裂繁殖

5.酵母菌屬于___微生物.

a.好氧型 b.厭氧型 c.兼性厭氧型 d.微厭氧型

6. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_____

a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 ?d. 菌體體積減小

7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)___
a.莢膜 b.細(xì)胞壁 c.芽胞 d.鞭毛
8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___

a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒

9.在放線菌發(fā)育過(guò)程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為_(kāi)__

a.基質(zhì)菌絲 b.氣生菌絲 c.孢子絲 d.孢子

10.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是____

a.子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子

11. 下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_____

a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.維生素

12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)__
a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S
13.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍是___

a. ＜4.0 b. 4.0～6.0 c. 6.5～8.0 d. 8.0

14.接種環(huán)常用的滅菌方法是___

a.火焰滅菌 b.熱空氣滅菌 c.高壓蒸汽滅菌 d.間歇滅菌

15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是___

a.逆濃度 b.需載體 c.不需能量 d.選擇性強(qiáng)

16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為_(kāi)__

a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗

17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_(kāi)__

a. 70~80℃，30分鐘 b. 121℃，30分鐘

c. 160～170℃，2小時(shí) d. 100℃，30分鐘

18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___

a.轉(zhuǎn)化 b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合

19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是___

a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d細(xì)菌

20. 下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____

a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 ??b.菌絲 ???c.孢子 ???d.芽孢

三.判斷題（1分/小題×10）：

1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。

2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。

3.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng)。

4.一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。

5.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。

6.微生物是一群形體微?。唤Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。

7.噬菌體屬分子生物。

8.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。

9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。

10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。

四.分析問(wèn)答題：

1.以下培養(yǎng)基：

NaNO3?2. g K2HPO4?1.g KCl 0.5g MgSO4?0.5 g

FeSO4?0.01 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 2.0 g

水 1000ml PH 自然

⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)

2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）

3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）

4. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）

5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）

試卷4、

一.填空（1分/空×20）：

1．鞭毛的化學(xué)成分為_(kāi)____⑴_(tái)_____，鞭毛的主要功能為_(kāi)____⑵________。

2.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，___⑶___具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；__⑷__具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_⑸___ 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；___⑺___具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。

3. 對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_ 小時(shí)，后者則常用 __⑿__℃，經(jīng) __⒀__分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。

4 實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；

5. Rhizopus sp.為_(kāi)⒃___核__⒄___狀__⒅__細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)_⒆____,常以____⒇____方式繁殖。

二.選擇題（1分/小題×20）

1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)___.
a.纖維素 b幾丁質(zhì) c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖
2.下列孢子中屬于Aspergillus niger的無(wú)性孢子是___

a子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子

3. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_____

a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　b.排盡鍋內(nèi)有害氣體

c. 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸　　　　　　d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣　

4. E．coli屬于_____型的微生物。

a.光能自養(yǎng)　 b.光能異養(yǎng)　 c.化能自養(yǎng)　 d.化能異養(yǎng)

5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___

a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染）

c.酒精（脫色 ） d.蕃紅（復(fù)染）

6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。

a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌

7.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是____

a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌

8.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_____

a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是

9.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____

a. 延緩期 b. 對(duì)數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期

10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___

a. 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢

11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____
a.核酸 b.蛋白質(zhì) c.脂類 d.糖類

12. .放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為_(kāi)____
a.＜4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0
13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：

a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌法

c. 紫外線照射 d. 高壓蒸氣滅菌法

14.細(xì)菌的主要繁殖方式為_(kāi)___
a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都對(duì)
15. 下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____
a.逆濃度 b.需載體 c.不需能量 d.選擇性強(qiáng)

16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為_(kāi)___

a. 0 b. 0.2～0.7% c.1.5～2.0% d.5%
17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分
a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒
18. Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___

a.無(wú)色 b.紅色 c.黑色 d.紫色
19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_(kāi)___

a.互生 b.寄生 c.獵食 d.拮抗

20. 原核生物 ___。

a. 有細(xì)胞核 b. 有有絲分裂 c. 有線粒體 d. 有細(xì)胞壁

三.判斷題（1分/小題×10）：

1. 放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。
2. 脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。

3. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。
4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。

5. 細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收。

6. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。

7.酵母菌的無(wú)性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。

8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲

組成，既可進(jìn)行無(wú)性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。

9. 細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個(gè)亞基。

10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。

四.分析問(wèn)答題：

1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）

2.有一培養(yǎng)基如下:

甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。

試述 該培養(yǎng)基的 A. 碳素來(lái)源 ; B.氮素來(lái)源 ; C. 礦質(zhì)來(lái)源 ,

該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ? （10分）

3.為 了 防 止 微 生 物 在 培 養(yǎng) 過(guò) 程 中 會(huì) 因 本 身 的 代 謝作 用 改 變 環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時(shí) 應(yīng) 采 取 什 么 樣 的 措 施？(10分)

4. 芽胞 為 什 么 具 有 較 強(qiáng) 的 抗 逆 性 ? (10分)

5. 微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件？（6分）

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

?

參考答案：3

一.填空：

⑴ 碳素

⑾ 以無(wú)性方式（產(chǎn)生分生孢子）

⑵ 球形

⑿ 抗菌素

⑶ 桿狀

⒀ 細(xì)胞膜

⑷ 螺旋形

⒁ 線粒體

⑸ 培養(yǎng)基

⒂ 水

⑹ 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸

⒃ 碳素

⑺ 幾丁質(zhì)

⒄ 氮素

⑻ 碳源

⒅ 礦質(zhì)元素

⑼ 能源

⒆ 生長(zhǎng)因素（生長(zhǎng)因子）

⑽ 原核

⒇ 化能異養(yǎng)型

二.選擇題：

⑴ b

⑸ c

⑼ a

⒀ b

⒄ c

⑵ b

⑹ b

⑽ c

⒁ a

⒅ a

⑶ c

⑺ b

⑾ d

⒂ c

⒆ b

⑷ b

⑻ b

⑿ b

⒃ d

⒇ d

三.判斷題：

⑴ √

⑶ √

⑸ √

⑺ √

⑼ ×

⑵ ×

⑷ √

⑹ ×

⑻ √

⑽ √

四.分析問(wèn)答題：

1.以下培養(yǎng)基：

NaNO3?2. g K2HPO4?1.g KCl 0.5g MgSO4?0.5 g

FeSO4?0.01 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 2.0 g

水 1000ml PH 自然

⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？

⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)

⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。

⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。

⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。

⑷．在選育菌種中用來(lái)篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。

2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）

把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；

在一定的時(shí)間內(nèi)（如24hr）每隔一定時(shí)間（如隔2hr）取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫(huà)出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線。

變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。

在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加

在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；

到衰亡期總菌數(shù)減少

3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）

?

化 學(xué) 組 成

磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪

結(jié) 構(gòu)

厚度

Bacillus subtilis

＋ － 50% 2%

均一的單層結(jié)構(gòu)

較厚

Escherichia coli

－ ＋ 5～10% 11～22%

復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)

較薄

經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽(yáng)性菌

Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌

①.∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。

∴G?菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色——紅色。

②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低。

∴G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。

4. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）

∵a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；

b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時(shí),放出的潛熱, 能迅速提高滅菌物體的溫度。

c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。

在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性

更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；

∴濕熱滅菌的效率高,所需的時(shí)間短。

5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）

乙醇的殺菌作用機(jī)制：

主要是⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。

∵①.芽孢中游離水含量很低。②.芽孢壁厚而致密?！啻碱愇镔|(zhì)對(duì)于芽孢菌一般沒(méi)有作用。

⑵.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。

?

參考答案：4

一.填空：

⑴ 蛋白質(zhì)

⑾ 2小時(shí)

⑵ 運(yùn)動(dòng)

⑿ 126℃

⑶ 細(xì)胞壁

⒀ 30分鐘

⑷ 細(xì)胞膜

⒁ 火焰滅菌

⑸ 細(xì)胞質(zhì)

⒂ 熱空氣滅菌

⑹ 線粒體

⒃ 真核

⑺ 細(xì)胞核

⒄ 絲

⑻ 干熱（熱空氣）滅菌

⒅ 單

⑼ 高壓蒸汽滅菌

⒆ 幾丁質(zhì)

⑽ 160℃

⒇ 無(wú)性

二.選擇題：

⑴ b

⑸ c.

⑼ b.

⒀ d.

⒄ b.

⑵ e.

⑹ a.

⑽ d.

⒁ a.

⒅ b.

⑶ a

⑺ c

⑾ b.

⒂ c.

⒆ b.

⑷ d.

⑻ d.

⑿ c.

⒃ c.

⒇ a. d.

三.判斷題：

⑴ √

⑶ ×

⑸ ×

⑺ ×

⑼ √

⑵　　√

⑷ ×

⑹ ×

⑻ ×

⑽ ×

四.分析問(wèn)答題：

1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）

1.1肉眼觀察菌落形態(tài)：

多數(shù)細(xì)菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、濕潤(rùn)的。但是細(xì)菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。

霉菌、放線菌的菌落都是由菌絲體組成，但是霉菌的菌落質(zhì)地疏松，呈絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀。放線菌的菌落質(zhì)地呈緊密絨狀，表面硬，干燥 or較干燥，有許多皺折。

形成孢子后，菌落表面呈粉狀or顆粒狀。

1.2顯微鏡觀察菌體形態(tài)：

酵母菌、霉菌的菌體細(xì)胞較大，可用高低倍鏡進(jìn)行觀察。

在高低倍鏡下多數(shù)酵母菌菌體細(xì)胞呈圓形、橢圓形。

多數(shù)霉菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。

細(xì)菌、放線菌的菌體細(xì)胞較小，需用油浸鏡進(jìn)行觀察。

在油浸鏡下細(xì)菌細(xì)胞呈圓形、桿狀、螺旋形；

放線菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。

根據(jù)以上特征可鑒別區(qū)分這四類細(xì)胞微生物。

2.有一培養(yǎng)基如下:

甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。

試述 該培養(yǎng)基的 A. 碳素來(lái)源 ; B.氮素來(lái)源 ; C. 礦質(zhì)來(lái)源 ,

該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ? （10分）

A. 碳素來(lái)源是甘露醇

B.氮素來(lái)源是空氣中的氮?dú)?/strong>

C. 礦質(zhì)來(lái)源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,

該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)固氮微生物。

3.為 了 防 止 微 生 物 在 培 養(yǎng) 過(guò) 程 中 會(huì) 因 本 身 的 代 謝作 用 改 變 環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時(shí) 應(yīng) 采 取 什 么 樣 的 措 施？(10分)

3.1在培 養(yǎng) 基中加入緩沖劑（K2HPO4,—KH2PO4）

3.2在培 養(yǎng) 基中加入CaCO3,

4. 芽胞 為 什 么 具 有 較 強(qiáng) 的 抗 逆 性 ? (10分)

因?yàn)檠堪哂幸韵绿攸c(diǎn)：

①.芽孢的自由水含量很低，代謝活動(dòng)幾乎停止，是一休眠體。

②.芽孢壁厚而致密。

a. 可阻止細(xì)胞質(zhì)吸水膨脹。

b. 熱和化學(xué)試劑不易滲透進(jìn)去起作用。

③.芽孢內(nèi)含有以Ca2+鹽形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA).

④.芽孢中酶的相對(duì)分子質(zhì)量較營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞中相應(yīng)酶的小。

5. 微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件？（6分）

營(yíng)養(yǎng)條件：C源、N源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、水

環(huán)境條件：pH、溫度、O2、氧化還原電位、滲透壓適宜。

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