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核心觀點

市場規(guī)模：中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)中向好，預計2025年市場規(guī)模達3518.0億元

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達3069.9億元，同比增長7.6%，2025年市場規(guī)模將達3518.0億元。隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點、新中式糕點成新熱點，發(fā)展勢頭強勁。在享受“網(wǎng)紅經(jīng)濟”紅利時，品牌需結(jié)合消費場景，打造在地化品牌形象，從“網(wǎng)紅”不斷向“常青” 轉(zhuǎn)型。

　　用戶調(diào)研：超七成消費者購買中式糕點作為零食，青年群體為消費主力軍

　　中式糕點作為中國傳統(tǒng)糕點之一，具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，在中國市場上需求廣泛。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多；消費者購買中式糕點頻次集中在一月1-6次，占比為90%，頻次較高；70.8%消費者購買中式糕點當零食。中式糕點零食屬性強，主力產(chǎn)品可迎合目標群體消費喜好，結(jié)合“性價比”標簽，推出一系列“潮流與文化新品”，打造差異化路線，實現(xiàn)品牌創(chuàng)收。

　　趨勢分析：“新中式養(yǎng)生”潮流盛行，行業(yè)將朝高端化、多樣化、精細化方向發(fā)展

　　2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費的重要驅(qū)動力。中式糕點原材料基本為藥食同源，補養(yǎng)優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發(fā)展方向。中式糕點賽道競爭激烈，但市場大品牌較少，可替代性強。未來，中式糕點品牌將融合時代潮流，打造品牌文化IP，圍繞消費者需求不斷做出調(diào)整與創(chuàng)新。

　　以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

　　中國中式糕點行業(yè)定義及分類

　　中國中式糕點指用中國傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型可以分為月餅類、餡餅類、糕點類、酥餅類、糯米點心類等。

　　中國中式糕點行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：國家政策

　　近年來，中國政府出臺一系列食品行業(yè)相關(guān)政策，涉及食品安全、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、傳統(tǒng)特色食品等多方面，規(guī)范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營準則及食品安全標準，也為中式糕點行業(yè)提供良好的政策環(huán)境。在利好政策推動下，中國中式糕點行業(yè)有望得到進一步發(fā)展。

　　中國中式糕點行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：消費增長

　　數(shù)據(jù)顯示，中國居民的消費水平呈現(xiàn)逐年上漲的趨勢，2022年中國居民消費水平和可支配收入分別達31718元、36883元。艾媒咨詢分析師認為，隨著居民消費結(jié)構(gòu)的改變和消費水平的提高，作為中國歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點能夠滿足消費者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點行業(yè)逐漸崛起，承載著中國文化的特殊記憶。

　　中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達3069.9億元，同比增長7.6%。艾媒咨詢分析師認為，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴容，2025年市場規(guī)模將達3518.0億元。中國烘焙食品行業(yè)細分市場潛力巨大，隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點、新中式糕點成新熱點，發(fā)展勢頭強勁。在享受“網(wǎng)紅經(jīng)濟”紅利時，品牌需結(jié)合消費場景，打造在地化品牌形象，從“網(wǎng)紅”不斷向“常青” 轉(zhuǎn)型。

　　投融熱點：中國中式糕點行業(yè)相關(guān)投融資情況

　　數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年中國糕點烘焙行業(yè)投資數(shù)量和投資金額波動較大，投資事件在2017年達到峰值，2021年的投資金額為近年最大；截至2023年7月，兩起投資事件累計投資金額達3.30億元。中式糕點企業(yè)長期價值、未來增長空間、能否滿足消費多元化需求成資本關(guān)注重點，品牌增速快和發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)較受青睞。

　　市場動態(tài)：中式糕點行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展動態(tài)

　　中國中式糕點行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

　　中國中式糕點行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游：企業(yè)數(shù)量

　　數(shù)據(jù)顯示，2010-2022年中國中式糕點企業(yè)數(shù)量起伏略大，受國潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，2019年企業(yè)注冊量達到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。中式糕點賽道競爭激烈，諸多企業(yè)不斷布局。企業(yè)需在繼承傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，圍繞消費者需求不斷做出調(diào)整與創(chuàng)新。比起新玩家，老字號糕點品牌具備較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，快速滿足市場供需，在中式糕點行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。

　　中國中式糕點行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游：品類多元化發(fā)展

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費者購買的中式糕點通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點深受消費者喜愛，占比均超四成。產(chǎn)品是品牌的核心競爭力，除傳統(tǒng)中式糕點品類外，不少糕點品類通過創(chuàng)新贏得消費者青睞，新中式糕點暢銷爆品不斷涌現(xiàn)，供不應求。肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點西做”打破傳統(tǒng)中式糕點印象；芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠鼍?，其“藥食同源”優(yōu)勢突出。隨著居民消費升級和城市化進程推進，中式糕點細分市場將會進一步擴大。

　　青年群體為中式糕點消費主力軍，每月頻率集中在1-6次

　　中式糕點作為中國傳統(tǒng)糕點之一，具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，在中國市場上需求廣泛。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多；消費者購買中式糕點頻次集中在一月1-6次，占比為90%，頻次較高；其單次消費金額多為51-100元。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費能力的提高，中式糕點漸成為消費熱點。中式糕點主力產(chǎn)品可迎合目標群體消費喜好，結(jié)合“性價比”標簽，推出一系列“潮流與文化新品”，打造差異化路線，實現(xiàn)品牌創(chuàng)收。

　　中式糕點行業(yè)標桿企業(yè)研究——五得利（經(jīng)營情況）

　　五得利在六省十八地擁有18家面粉子公司，1家天麥然掛面子公司，42個大型制粉車間，141條現(xiàn)代化面粉生產(chǎn)線，日加工小麥產(chǎn)量從2013年的2.6萬噸增長至2022年的8萬噸，年復合增長率達13.3%。目前，五得利遂平面粉有限公司正建設(shè)“數(shù)字化工廠項目”，將企業(yè)資源管理系統(tǒng)、設(shè)備管理系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、OA協(xié)同辦公系統(tǒng)引入到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理中，并搭建具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的物流信息平臺，打造信息化、數(shù)字化工廠。

　　中式糕點行業(yè)標桿企業(yè)研究——五得利（產(chǎn)品服務）

　　五得利的產(chǎn)品主要分為等級面粉、副產(chǎn)品、等級專用面粉、烘焙專用粉、掛面系列、商超系列等八大系列產(chǎn)品，其中烘焙專用粉包括低筋蛋糕專用粉、高級面包用小麥粉等八大品種。作為中國頭部面粉企業(yè)，五得利面粉集團以ISO9001為基礎(chǔ)，引進國際先進工藝，生產(chǎn)低灰分高精度面粉，不斷建立健全質(zhì)量管理體系。五得利為中式糕點行業(yè)中游企業(yè)提供豐富的原材料品類，滿足中式糕點企業(yè)多樣化需求。

　　中式糕點行業(yè)標桿企業(yè)研究——稻香村（企業(yè)概況）

　　中式糕點行業(yè)標桿企業(yè)研究——稻香村（經(jīng)營情況）

　　截至2023年8月，稻香村擁有七大原料供應基地，十大現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心，總占地面積1500畝，在海外60多個國家和地區(qū)注冊“稻香村”的商標，產(chǎn)品出口到海外40多個國家和地區(qū)。在戰(zhàn)略方面，稻香村通過“稻香村+共贏平臺”“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”“稻香村+國際化”等形式構(gòu)建線上線下立體銷售網(wǎng)絡體系，加之與王者榮耀、夢幻西游、樂樂茶、妙可藍多等品牌聯(lián)名合作，使稻香村市場占有率、銷售額和美譽度名列行業(yè)前茅。

　　中式糕點行業(yè)標桿企業(yè)研究——稻香村（產(chǎn)品優(yōu)勢）

　　稻香村的產(chǎn)品分為糕點系列、休閑食品、節(jié)日食品、面包主食、堅果系列和速凍食品。中式糕點除清水玫瑰餅、牛舌餅、碧螺春茶酥等糕點外，節(jié)日食品如中秋月餅、端午粽子等也備受消費者青睞，其中作為中國最佳特色月餅——蘇式月餅已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。稻香村傳承中國傳統(tǒng)技藝精粹，融匯南北各地特色，不斷打造爆款吸引消費者。在研發(fā)方面，稻香村擁有120多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，建立三大技術(shù)研發(fā)中心，共取得100多項國家專利成果。新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)能力是企業(yè)打造核心競爭力的基礎(chǔ)，隨著稻香村科技研發(fā)投入增多，其產(chǎn)品現(xiàn)代化生產(chǎn)能力逐步提升，有望引領(lǐng)中式糕點行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

　　2023年中國中式糕點行業(yè)創(chuàng)新及消費趨勢分析簡要概括（詳細趨勢分析請查閱完整版報告）

　　青年群體為中式糕點消費主力軍，品牌力成企業(yè)核心競爭點

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多，占比超九成。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費能力的提高，中式糕點漸成其消費熱點。中式糕點主力產(chǎn)品可迎合目標群體消費喜好，結(jié)合“性價比”標簽，推出一系列“潮流與文化新品”，實現(xiàn)品牌創(chuàng)收。同時，中式糕點行業(yè)受網(wǎng)紅經(jīng)濟影響較大，企業(yè)需不斷提升品牌力，通過差異化的裝修風格、服務關(guān)懷、品牌定位等進行精準營銷，通過充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，實現(xiàn)拉新與留存，以防紅利消退后的客群流失。

　　國潮點心熱度攀升，中式糕點消費趨于日常化、社交化

　　中式糕點依托國潮文化出圈，“國潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號及新銳中式糕點品牌增長加速器。新一代消費者生活方式的變革催生新的需求場景，消費市場也基于新消費趨勢進行迭代更新。中式糕點行業(yè)傳統(tǒng)和潮流齊頭并進，不斷通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級構(gòu)建私域流量。隨著禮贈場景日?；投Y贈對象多元化，中式糕點憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。商家除主打春節(jié)、中秋節(jié)等慶點外，結(jié)合消費者購物習慣加大線上線下渠道布局，生產(chǎn)滿足消費者生日、休閑時刻、聚會等日?；缃粓鼍靶枨螽a(chǎn)品。