烏雞湯

食材：（泰和）烏雞、干制菌湯包（羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、蟲草花（小孩別吃）、雞油菌、枸杞、

調(diào)料：黃酒/料酒、白胡椒粒、生姜、陳皮、開水、香蔥、鹽（一定要最后放，不然肉會很柴）

一、烏雞的處理

1.烏雞去爪去指甲、掌與雞骨分離、分割四肢（雞翅翅尖、翅中分離；雞腿膝關節(jié)處分割，大腿半切

2.去掉雞脖子（如果要吃的話，切開皮撕掉淋巴結、抽出食道和氣管，保留雞皮）、雞頭下巴位置剪開用清水沖洗干凈

3.軀干部位從側面開刀

剖開，從背部去掉雞肺、腎

清洗干凈軀干后，準備分割雞肉

4.中間沿胸骨中線剁開，兩側切塊

5.用清水多次沖洗到水清

二、焯水

1.雞肉涼水下鍋（水盡量多），勤用手勺推動（避免血沫出不來），不要讓水開鍋70℃左右（減少脂肪丟失）、煮出血沫

2.馬上要開鍋的時候，關火，靜置

3.撈出沖洗到清澈

三、熬湯

1.砂鍋內(nèi)放入雞肉

2.干制蘑菇（羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、蟲草花（小孩別吃）、雞油菌）浸泡、清洗撈出放砂鍋內(nèi)

3.去皮姜塊下鍋前拍一下、加一手勺黃酒/料酒、少量白胡椒粒、陳皮絲、枸杞

4.加足量開水

5.開鍋后撇浮沫，蓋蓋小火燉（肉雞1小時、笨雞2小時以上）

6.底料：加鹽、香蔥花用湯沖開即可