文游天下（444）

中國白酒地缸發(fā)酵博物館

文/石巖磊

? ? ? 說起河北的名酒，則首推衡水老白干，它有“三香”之譽(yù)，即：聞著清香，入口甜香，飲后余香。其高品質(zhì)的背后是由獨(dú)特的釀造工藝做保證，“地缸”就是它的獨(dú)門法器，走進(jìn)“中國白酒地缸發(fā)酵博物館”，您便可以對(duì)這一技藝有個(gè)直觀的了解。

? ? 今年的5月10日，第四屆印象?衡水老白干酒文化節(jié)暨中國白酒地缸發(fā)酵博物館開館儀式在河北省衡水市隆重舉行，當(dāng)罩在博物館館名上的紅綢布被剪彩嘉賓徐徐扯下時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)掌聲雷動(dòng)鑼鼓喧天。隨即人們步入展館參觀，眼前的景象只能用震撼來形容。

? ? ? 地缸釀酒，是指將制酒原材料倒入埋于地下的瓷缸內(nèi)發(fā)酵，因?yàn)闇囟取穸群愣?，由此釀制出的白酒味道醇厚。館內(nèi)有正在生產(chǎn)中的釀造車間，但見47666口大缸整整齊齊地排列著，似閱兵方隊(duì)般令人賞心悅目，而有密集癥的人則可能會(huì)眼暈。它曾成功地榮獲吉尼斯世界紀(jì)錄稱號(hào)——全球最大的白酒地缸發(fā)酵車間。

? ? 中國白酒地缸發(fā)酵博物館不僅展示了制酒流程，而且詳細(xì)地向游客展現(xiàn)了老白干的前世今生。老白干之名始于明代，“老”代表著歷史久遠(yuǎn)，在漢朝時(shí)就開始釀制；“白”是指酒質(zhì)清冽，一如白雪那樣純凈；“干”意為酒精度數(shù)高，其主打產(chǎn)品為67度的高度白酒。衡水老白干引以為傲的是，其在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上，榮獲賽會(huì)最高榮譽(yù)“甲等金獎(jiǎng)”。

? ? ? 然而衡水老白干也面臨著叫好不叫座的尷尬局面，其全國市場(chǎng)占有率很低，只在河北中、南部有相對(duì)穩(wěn)固的客戶群，所以被人戲稱為“走不出河北省的河北酒王”。面對(duì)如此窘境，酒企也下大力重塑老白干形象。在央視頻道隆重推出滿含創(chuàng)意的廣告詞：“行多久，方為執(zhí)著；思多久，方為遠(yuǎn)見。時(shí)間給了男人味道，衡水老白干，喝出男人味兒！”

? ? ? 但對(duì)如此富有哲理意蘊(yùn)的廣告語，人們似乎并不買賬，問題應(yīng)該出在其過于高大上，于是酒廠在2018年啟動(dòng)了“喝老白干，不上頭”的品牌營銷戰(zhàn)略。衡水老白干的銷量果然得到一定的提升，可仍沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，酒民指出它的癥結(jié)是：請(qǐng)客上不了臺(tái)面，自飲又略顯昂貴。

? ? ?人貴有自知之明，酒貴能準(zhǔn)確定位。摸清自身底數(shù)，把準(zhǔn)市場(chǎng)脈搏，或鋌而走險(xiǎn)進(jìn)軍高端，或順勢(shì)而為傾向親民，則可擺脫高不成低不就的難堪局面，就能找到一條適合自己的發(fā)現(xiàn)之路。我也真心希望衡水老白干能夠像它的地缸工藝那樣接地氣，從而揚(yáng)長(zhǎng)避短走進(jìn)千家萬戶，躋身全國名酒第一軍團(tuán)之列。

? ? ? 2022.7.19