在養(yǎng)蜂業(yè)內(nèi)，通常把42.5波美度以上的天然蜂蜜歸為成熟蜜，是真正意義上的好蜂蜜。若能達到43波美度以上，成熟蜜品質(zhì)更好。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

天然蜂蜜的波美度越高，水分含量越少，質(zhì)地越濃稠，所含酵母菌孢子數(shù)量少，存放在常溫下，酵母菌就難以繁殖生長，越不容易發(fā)酵。凡是儲存在常溫下的蜂蜜出現(xiàn)和啤酒一樣起沫、脹氣脹瓶、伴有酒味等現(xiàn)象，都說明蜂蜜沒釀造成熟，并出現(xiàn)不同程度的發(fā)酵。所以，許多商家賣的農(nóng)家蜜讓你拿回家放冰箱保存。

成熟蜜中含有蜜源植被豐富而獨有的芳香類物質(zhì)，有些蜜種香味濃郁，打開瓶蓋香味撲鼻。成熟蜜吃一勺在嘴里，入口層次感強，味道格外醇厚，沁人心脾，讓人回味無窮。

成熟蜜經(jīng)過蜜蜂充分采釀成熟，營養(yǎng)物質(zhì)全面又豐富，在調(diào)理身體健康方面，比沒熟的天然蜂蜜效果好很多。如抗氧化的作用也只有成熟蜜才具有。

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