英雄本色半甜紅

產區(qū)

英雄本色半甜紅微產區(qū)位于卡赫季地區(qū)中阿拉贊河流域左岸的卡瓦雷利。

平原腳下為阿拉贊河谷，向北抬升，進入山麓，與高加索尼山腳接壤，在南部山麓和高加索山脈的影響下產生的小氣候。

上述微區(qū)總面積約2400公頃微氣候溫和，年降雨量和總熱量都很均衡。

夏季溫度超過30℃，這使得葡萄更甘甜。?河水奔涌流出高加索山區(qū)，許多村莊坐落在阿拉贊河兩岸。

為了獲得天然的半甜葡萄酒，葡萄應在十月中旬收獲。

土壤

有兩種類型的沖積土，有九個品種以及在微產區(qū)中鑒定出五個變種的兩種脫洪土壤。根據(jù)質地，這些土壤主要是粘土和壤土。

前九種土壤中，沖積成土的卵石床和壤土、卵石床和砂質沉積物是成土巖，主要由南坡漂來的碎屑組成，主要以沖積土為代表。

海產黑色板巖碎屑，吸熱能力強，對土壤溫度有一定影響。這反過來又增加了葡萄中的糖含量并提高了產品質量。

葡萄品種

薩佩拉維，原產自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見的幾種可以用來進行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。

該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進一步陳釀的葡萄酒。

它有潛力產出高酒精含量的酒并且常常拿來與淺色種類調配。就總產量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。

正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結構復雜。

源自格魯吉亞東南部的卡赫季，薩佩拉維是這個國家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。

如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國的葡萄園中看到。

因為薩佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強化葡萄酒。

一款品質優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。

這將迫使你找到某一刻，某個人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。

考慮到格魯吉亞種植了超過4000公頃的薩佩拉維葡萄，便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質了。

用傳統(tǒng)克維利方法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

葡萄酒釀造

除了干紅葡萄酒之外，半甜葡萄酒釀造方式也不盡相同。酒體內含有天然糖分。

在釀造半甜葡萄酒的過程中，需要控制發(fā)酵進入酒體中的糖分數(shù)量。

酒精發(fā)酵需要借助酵母細胞。

酵母會“吃掉”糖分，葡萄中的糖分包括果糖和葡萄糖。在葡萄汁中加入酵母后，糖分開始消耗并轉化為兩種主要的副產品：酒精和二氧化碳（CO2）。

如果發(fā)酵過程不被打斷，那么全部糖分都會被消耗掉，則成酒就是干紅葡萄酒。

干紅葡萄酒每升含糖量為0-4克，半干葡萄酒每升含糖量為4-11克，半甜葡萄酒每升含糖量為12-45克，含糖量更高的酒稱為甜酒。

釀造半甜葡萄酒時，釀酒師需要在糖分含量達到理想水平的時候終止發(fā)酵工序，并避免再次發(fā)酵。

第一步是把酒轉移到另一個酒桶中。將酒轉移到另一個酒桶中，但是留下沉淀物，這意味著我們去除了絕大部分死的或者活的酵母細胞。

要減慢并停止發(fā)酵，我們需要在將酒轉移之后把酒的溫度降低10度左右。酵母細胞在低溫下很難發(fā)酵，我們可以通過冷卻快速、輕松地停止發(fā)酵。

下一步是添加亞硫酸鹽。亞硫酸鹽具有防腐抗菌的特性，幾乎所有葡萄酒都要用到亞硫酸鹽，而且亞硫酸鹽還能阻止酵母細胞重新開始發(fā)酵。

山梨酸鉀是一種山梨酸鹽，可以打斷酵母的再生，在很多食品中廣泛使用，用于控制酵母和模具損壞。

色澤與香味

該酒具有復雜的果香、和諧和天鵝絨般的口感。

香氣：?成熟漿果、櫻桃、黑醋栗、黑莓。

口感：?豐富、優(yōu)雅的櫻桃、黑醋栗和黑莓味道，柔和的單寧，酸甜度之間的完美平衡，以及回味悠長。

它是甜醬菜肴的完美伴侶，也適合搭配辛辣食物。