編者：本文作者為 @張瑞水下看世界合作作者，歷史學者——? @絲竹說古今。歡迎廣大歷史、文博和文化領(lǐng)域?qū)W者踴躍投稿。

一向在文化遺產(chǎn)爭奪戰(zhàn)中所向無敵的韓國人，最近栽了！并且公開認錯，承認把一件日本制的銀質(zhì)梨花瓶誤登記為韓國的文化遺產(chǎn)。鑒于韓日之間的歷史恩怨，韓國人對日本的情緒一直很大，那么，把日本產(chǎn)品認作祖宗遺產(chǎn)算不算“認賊作父”吶？

可您別只顧吃別人的瓜，韓國是給日本文物正名了，但您家里呢？繼泡菜文化被認證為韓國的文化遺產(chǎn)、中國新年變成“韓國新年”之后，“餃子”沒準兒也快變成“韓國餃子”啦！瞧，細心網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，韓國某機構(gòu)從2020年起大力宣揚“韓國餃子”概念，而且使用中文宣傳！見下面2圖：

從文物到家常便飯的“泡菜文化”、“韓國餃子”，韓國對文化遺產(chǎn)的爭取可謂事無巨細、無所不至。

2013年，韓國“越冬泡菜文化”，榮獲聯(lián)合國教科文組織批準列入，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2023年初，韓國又說服大英博物館用“韓國新年”取代“中國新年”和“陰歷新年”。

這么牛氣沖天的韓國為什么在銀質(zhì)梨花瓶上馬失前蹄？

此事，又能為“泡菜文化”等遺產(chǎn)歸屬韓國，提供哪些探究的線索？

進一步著眼長遠來看，為了預防未來“餃子”、“火鍋”、“中國新年”……也變成“韓國文化遺產(chǎn)”，咱們該怎么辦？

先來扒一扒，第一個話題，看看韓國人這次是怎么認栽的？

事起下圖中的這件百年文物“銀質(zhì)梨花瓶”：

（注：上圖轉(zhuǎn)自“環(huán)球時報熱點”，圖源韓國文化遺產(chǎn)廳網(wǎng)頁。下圖出處同。）

由于朝鮮李氏王朝（簡稱“李朝”）的王室徽章是梨花，韓國文物界早前認定這個“銀質(zhì)梨花瓶”系1910年，日本吞并韓國以前的李朝王家作坊制造。而實際上，該梨花瓶存在一處非常明顯的疑點——瓶底刻有“小林”二字。這不是一個常見的日本姓氏嗎？

結(jié)合日本殖民韓國長達數(shù)十年的史實，咱外行人在判斷之前也會多長個心眼。

可是韓國的“內(nèi)行人”是怎么做的？韓國文化遺產(chǎn)廳作為嚴謹、權(quán)威的專業(yè)管理機構(gòu)，早在2009年，就看到了瓶底雕刻“小林”字樣的文物照片，并把這些照片收入檔案，卻離奇地沒有對“小林”字樣產(chǎn)生任何疑問，就那么“很傻、很天真”地將梨花瓶認證注冊為韓國文化財產(chǎn)了。

筆者深刻懷疑他們是故意的，根本不傻、不天真。或許在他們看來，這個銀質(zhì)梨花瓶雖然是日本造，但充滿低調(diào)奢華、高級簡約之美。認下來（或者咱直白地說：搶過來）足以光宗耀祖、提升民族自信。所以，韓國人，干脆，不管三七二十一，先認（搶）了再說！

果不其然，經(jīng)過鑒定，該“銀質(zhì)梨花瓶”實為日本東京“小林”鐘表店（19世紀中葉—1943年）的產(chǎn)品。在“小林鐘表”制成梨花瓶的年代，韓國是日本的殖民地。日本制的銀質(zhì)梨花瓶流入韓國，以至最終留在韓國的土地上，并不足為奇。站在韓國人的角度，日本制的梨花瓶和舊日本占領(lǐng)軍的武士刀一樣，本質(zhì)均為前宗主的遺存、殖民史的痕跡。如果這只銀質(zhì)梨花瓶可以列為韓國的文化遺產(chǎn)，為什么不把“太君”遺留的武士刀一并列入呢？（注：下圖為1932年昭和七年，駐朝鮮半島日本殖民軍的軍人與新入學的兒子合影留念，來源網(wǎng)絡。）

破綻太明顯，實在不能自圓其說。在不知何方神秘力量的質(zhì)疑推動下，韓國文化遺產(chǎn)廳突然于2023年2月3日，將上述鑒定結(jié)果公諸于世，宣告注銷銀質(zhì)梨花瓶的“韓國文化遺產(chǎn)”登記。

由此可見，藝術(shù)品的創(chuàng)造者，在作品上刻下自己的專屬標識，那是有多么重要啊！要不是小林鐘表店在瓶底雕刻“小林”商標，估計，某些韓國人被打臉打到腫，也不會把吃進去的肉吐出來吧？筆者敢斷言，一絲一毫的可能性也沒有！

好，第二個問題來了：非物質(zhì)文化沒有固定、唯一的載體，也無法印刻有形的標識，如何尋根溯源、作出舉世公認的論證呢？

難度的確很大。同時韓國確實在發(fā)展和推廣文化遺產(chǎn)方面付出了持之以恒、行之有效的努力，將“越冬泡菜文化”、“江陵端午祭”等起源于中華的傳統(tǒng)文化，成功申報為韓國的世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，下一步也許還要打造“韓國新年文化”、“韓國餃子文化”、申報韓國新年、韓國餃子非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？

關(guān)于這一點，請看下圖，您認為韓國某機構(gòu)發(fā)布的餃子制作方法，跟咱們中國有啥不同嗎？筆者反正看不出來。

咱大家暫且先把餃子問題放一放，從已經(jīng)被聯(lián)合國教科文組織承的韓國文化遺產(chǎn)“泡菜文化”入手，一探究竟。

各位，可不要小看泡菜，小泡菜里有大乾坤。

中華泡菜文化歷史悠久、底蘊深厚、多姿多彩，是中華飲食文化博大精深的一份子。

所以，第1步，開門見山，泡菜不是韓國人的原創(chuàng)發(fā)明……

韓國人的先祖剛開始學做泡菜的時候，中國的廚師已經(jīng)“專注泡菜2000年”啦！這話絕非筆者胡編亂造，乃是韓國專家的觀點：2008年，韓國農(nóng)水產(chǎn)物流通公社，北京農(nóng)業(yè)貿(mào)易館館長鄭云溶先生在《泡菜 (Kimchi) ——韓國代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品》一文中寫道:“大約在3000 年前，中國就有了醬菜 (pickles) 制作工藝, 在1300 年前的韓半島三國時代（公元前57年到公元668年），中國醬菜傳到了韓國, 并結(jié)合韓民族的飲食習慣不斷發(fā)展，演變成了今日的韓國泡菜。”

鄭先生說得不錯，最晚在大約距今3000多年前的西周初期，中國人就會做泡菜。周文王第四子周公旦編著的《周禮》包含關(guān)于泡菜的明文記載，名為“菹zū”。筆者大膽推測周文王、周武王、姜子牙也吃泡菜下飯解膩！聽一聽下圖周武王姬發(fā)和他大哥伯邑考的感慨：

受漢文化影響，韓國人的祖先也稱泡菜為“菹”。直至18-19世紀，柳得恭、洪錫謨等李朝文人撰寫的《京都雜志》、《東國歲時記》等史料依舊稱越冬泡菜為“冬菹”，按原材料、口味差異又分為“雜菹”、“醬菹”等。

好了，既然泡菜起源于中國的觀點有韓國業(yè)內(nèi)人士論述，筆者不再贅述，

咱們開始討論第2步，石破天驚，披露一則秘辛：周文王、周武王、姜子牙吃過“韓國泡菜”！

之所以開這樣的玩笑，是因為包括經(jīng)典辣白菜在內(nèi)，韓國泡菜的基本做法依然沿襲中國西周及整個先秦時期的古法。

研究者周愛東根據(jù)東漢學者鄭玄、劉熙的解讀，推測先秦時期泡菜“菹”的做法大概是：將料形較為完整的蔬菜植物類原料，或者肉類原料，添加“醯xī”（醋類）、各種醬料調(diào)味，混合蔬菜、肉類原料，在腌漬發(fā)酵過程中滲出的天然汁液腌制。

韓國泡菜一般也是以白菜、生魚、生蝦等原料，添加辣椒醬、生肉泥、蝦露 (魚蝦腌泡滲出的咸鮮汁液)等佐料腌制。原理與中國先秦古法一脈相承。因此，西周初期古人吃的泡菜與今天韓國泡菜的風味很可能十分相似。

不過，泡菜可不是地攤小吃，它本為供奉于天子廟堂之上的高雅菜品，是傳統(tǒng)禮儀文化的組成部分。

這就到了本次探索之旅的第3步，要知道，泡菜成為一種“文化”，始于中國，并非始于韓國……

具體而言，韓國申遺成功的“越冬泡菜文化”也不是韓國獨創(chuàng)；在中華大地上，“越冬泡菜文化”源遠流長……

依據(jù)《周禮》，泡菜由專職“醢hǎi人”掌管，可用作祭祀周天子宗廟的祭品，必須盛放在一種名為“豆”的容器里。并且祭禮不同，所使用的泡菜種類也不同。主要有七個品種，《周禮》稱之為“七菹”。例如泡韭菜、菖蒲根泡菜、蔓菁泡菜（類似于泡蘿卜）、泡葵菜、水芹泡菜、竹筍泡菜，等等……都會用下圖這種叫作“豆”的精致禮器盛放，貢獻給祖廟：

當時以泡菜祭祖的文化在民間同樣盛行。《詩經(jīng)》唱道：“把瓜菜削皮切塊，腌泡菜啦，要奉獻給偉大的先祖！祈求上天賜福，保佑他們的后代福壽綿長呀！”（原文：是剝是菹，獻之皇祖。曾孫壽考，受天之祜。）

除了祭祀，泡菜在古代中國最重要的功能，是幫助古人度過新鮮蔬菜匱乏的寒冬，亦即“越冬”。所以中國古人總是在秋季和初冬大規(guī)模腌制泡菜。如《禮記·月令》記載：“仲秋之月到了，要命令有關(guān)部門督促老百姓收割谷物、【儲存蔬菜】、積聚糧食噢！”——古代沒有冰箱，奢侈品冰窖、冰鑒對普羅大眾來說高不可攀。如何落實“儲存蔬菜”？腌泡菜呀！【原文：（仲秋之月）乃命有司趣（促）民收斂，務蓄菜，多積聚?！?/p>

在腌制越冬泡菜的歲月里，中華先民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)新精神薪火相傳，持續(xù)推陳出新，不停改進制作工藝、豐富泡菜品種。

在初始階段，普通人過冬腌哪種泡菜好呢？據(jù)東漢崔寔[shí ]《四民月令》、北魏末賈思勰[xié ]《齊民要術(shù)》記載：“九月到啦，快收秋葵腌泡菜??！”（原文：九月，作葵菹。）

看見沒？原來漢朝人唱“青青園中葵，朝露待日晞。陽春布德澤，萬物生光輝”，是在為腌泡菜做準備啊！

到了北魏時期，開發(fā)出“速成泡菜”，大幅提高腌制效率。例如《齊民要術(shù)》記載“湯菹法”，選取菘菜、蕪菁葉，切除菜根，用沸水焯一焯，趁熱加入鹽和醋，短期封藏即成。

南朝居民因地制宜，開發(fā)出新品泡菜 “和菹”，添加糯米粉、胡麻汁腌制，又稱“鲊[zhǎ]”，口感比一般泡菜多幾分粉糯。至宋、元、明三朝陸續(xù)流行藕鲊、冬瓜鲊、筍鲊、茭白鲊、胡蘿卜鲊等種類。當代四川猶有傳統(tǒng)小食“鲊海椒”（辣椒鲊，參見下圖），筆者用“鲊海椒”拌飯，能多吃一碗！

中華泡菜的產(chǎn)業(yè)化起步也較早。隋唐五代時期，泡菜制售發(fā)展為一門生意。唐代詩圣杜甫也曾到長安集市上，找泡菜商販購買越冬泡菜“冬菹”，請夫人出馬烹調(diào)。

賦詩云：“長安冬菹酸且綠，金城土酥凈如練。”

在產(chǎn)業(yè)化的驅(qū)動下，中華泡菜工藝日益精進。明清時期，南方泡菜以蘇州“春不老”蘿卜為代表，北方則盛行腌大白菜。到了近代，北京的腌白菜美名遠揚，征服了日本學者青木正児[ér ]的味蕾。1920年代，青木在中國訪學，此后對北京泡菜念念不忘……

在《華國風味》一書中寫道：“腌白菜中有名的大概是北京的‘泡菜’。 因為白菜浸泡在放入燒酒的鹽水里，雪白雪白的白菜配上通紅通紅的胡椒，真有點兒像京都‘千枚漬’（蕪菁片)的感覺，味道之優(yōu)雅，也非常相似，既適合飯，也適合酒，風味絕佳，大概是北京第一腌菜。”

筆者不禁猜測，清代著名文物“翠玉白菜”，也許就是以一顆，即將腌制泡菜的飽滿大白菜為原型的吧？大家覺得我們猜的對嗎？

縱觀泡菜發(fā)展史，蔓菁、蘿卜、芹菜做的泡菜似乎流行時間最長，傳入朝鮮半島后也是生生不息。至李朝純祖年間（1800-1834年），韓國人的祖先還在吃蔓菁、蘿卜泡菜和泡芹菜！例如，柳得恭《京都雜志》把蘿卜泡菜列入“雜菹”；洪錫謨《東國歲時記》載有利用蝦鹽汁腌制蔓菁泡菜、泡芹菜的大致方法。

筆者讀過《東國歲時記》蔓菁泡菜、泡芹菜的腌制法。說實話，感覺原理、工序跟我們四川泡菜一模一樣！只是材料有些區(qū)別而已：“用蝦鹽汁候清，沉（入）蔓菁……蒜、姜、椒……鹽作雜菹，儲陶甕（儲藏在陶缸內(nèi)），和淹經(jīng)冬（淹泡一個冬天），辛烈可食。”

有請四川、重慶一帶的朋友們看一看，你們那邊，是不是這樣做泡菜的？！

說了那么多，簡直就是鐵證如山了，但結(jié)果呢？

于是，走到最后第4步，我們不得不面對現(xiàn)實……

盡管泡菜起源于中華、盡管中華越冬泡菜文化歷史悠久，但對于韓國“越冬泡菜文化”申遺，我們真的沒有任何理由指責他人！

假如您對筆者的說法感到憤怒，請看韓國為泡菜文化申遺做過哪些工作，再想想我們又做了什么？

一、韓國著力挖掘泡菜制作過程中的精神文明價值，在泡菜文化與人類共通的美好情感之間建立有機聯(lián)結(jié)。

韓國提交的申遺報告，一方面介紹泡菜的漫長歷史和制作工藝特色,；另一方面濃墨重彩地講述，鄰里親友間團結(jié)互助的精神，是如何在腌制泡菜過程中發(fā)揮不可或缺的作用。

道理其實并不深奧，腌制越冬泡菜的勞動量巨大，需要親朋好友、街坊鄰居共同參與，分工合作。各制作工序務必緊密銜接、默契配合，不團結(jié)能行嗎？

2013年，在越冬泡菜文化申遺的緊要關(guān)頭，300多名韓國居民歡聚首爾，共同腌制泡菜100多噸，創(chuàng)下全新的吉尼斯世界紀錄。生動形象地展現(xiàn)親朋互助、鄰里分享的“泡菜文化”。告韓國以這樣的活動秀，向世人展示：“每一片泡菜都承載著一份鄰里之情、親友之愛。”

或許您對此不屑一顧，可是，與宏大敘事相比，恰恰是這些滲透在平凡生活細節(jié)中的質(zhì)樸情感，更能打動人心，更容易在語言不通、文化迥異的遼闊世界里激起廣泛的共鳴。

二、韓國各界群策群力，密切合作，共同推廣泡菜飲食文化。

他們通力配合、全民投入，首先將不同的泡菜統(tǒng)一在同一國際標準之下，打造“韓國泡菜”整體品牌。1988 年漢城奧運會，韓國借助奧運會的契機，將“韓國泡菜”推向世界。到1994年韓國在“泡菜之鄉(xiāng)”光州，建立“泡菜博物館”。自此，每年舉辦1個月“泡菜節(jié)”文化活動。2004年，韓國成立泡菜協(xié)會，采用見縫插針，甚至無孔不入的方式，堅持不懈地推廣“泡菜文化”。

在企業(yè)界，樂天、斗山、LG、三星等國際知名大企業(yè)紛紛推出泡菜產(chǎn)品，甚至研發(fā)并向市場推出家用“泡菜冰箱”等配套產(chǎn)品，助力“韓國泡菜”文化普及。2012年，韓國農(nóng)水產(chǎn)品流通中心開始實施“e泡菜戰(zhàn)略”，通過互聯(lián)網(wǎng)電子商務渠道加強“韓國泡菜”品牌布局。

再看下圖，當年如日中天的樸槿惠女士，和街坊大媽大叔一起做越冬辣泡菜，宣傳“韓國泡菜文化”。

韓國的演藝界也積極行動，巧妙地將泡菜文化植入韓劇、電影和綜藝。筆者對此有親身體驗。2007-2012年，韓國羅英錫導演在KBS電視臺制作的綜藝節(jié)目《兩天一夜》大紅大紫，屢創(chuàng)收視神話，被韓國觀眾譽為“國民綜藝”。筆者基本上每一期都看過，記得其中有一期正是越冬泡菜文化專題，時隔多年，記憶猶新。憑借“韓流”娛樂文化的迅猛擴張，“韓國泡菜文化”隨之風靡全球。為了評估韓國泡菜的影響力，在此請各位在留言區(qū)如實回答一個小問題：“您吃過韓國泡菜（含辣白菜）嗎？”等會兒咱們統(tǒng)計一下。

據(jù)中研網(wǎng)報告，在社會各界的聯(lián)動推進下，僅2021年韓國泡菜的年出口額達1.5992億美元，自2016年起至2021年連續(xù)6年實現(xiàn)增長。

您可以說自己根本不在乎什么泡菜。是的，泡菜看不上，餃子也不稀罕，別人卻敝帚自珍、精心培育，積少成多、聚沙成塔。漸漸地，發(fā)源于中國的傳統(tǒng)端午、泡菜、陰歷新年、餃子、火鍋文化……一項接一項變成人家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、成為別人的軟實力名片，并創(chuàng)造豐厚的經(jīng)濟價值。到時候可別再酸別人又雙叒叕“搶”自家祖產(chǎn)了哈！

弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，該怎么辦？

精準定位，齊心協(xié)力；

多策并舉，各方聯(lián)動；

升華提煉，內(nèi)宣外輸；

鍥而不舍，給無形的文化，烙下不可磨滅的精神DNA，踵事增華，發(fā)揚光大！

好了，這一期我們就先講到這里啦，歡迎大家關(guān)注@張瑞水下看世界 @張瑞水下看世界，我是合作作者@絲竹說古今 絲竹說古今，也希望大家多給我們品評與指正，幫我們轉(zhuǎn)發(fā)、評論、點贊呦，我們下一期再見啦！

【本文作者簡介：絲竹說古今，筆名淺樽酌海，又名細雨絲竹，畢業(yè)于南京大學，四川省作家協(xié)會會員、金融從業(yè)者，文史控、推理迷、言情癡、考據(jù)癖，熱愛“用文字畫畫”，創(chuàng)作的唐代歷史背景小說《神探王妃》1-4冊已出版。】

本文參考資料：

1.周愛東《韓國泡菜與中國的“菹”》；

2.金春梅《日韓飲食文化申遺的成功經(jīng)驗與啟示》；

3.江玉祥《泡菜考—兼談韓國泡菜及泡菜申遺諸問題》；

4.曹錫山、曹成章、程偉華《淺談韓國泡菜申遺成功對中餐申遺的有益啟示》。