原湯化原食 | 上阿迪杰大麥濃湯 x 拉格蘭
今天本欄目又來到意大利最北的大區(qū)
特倫蒂諾-上阿迪杰 Trentino-Alto Adige
與意大利的許多邊境地區(qū)一樣，特倫蒂諾-上阿迪杰也浸潤著諸多北方鄰國的色彩。這個崇山峻嶺之地曾在奧匈帝國的統(tǒng)治下多年，后又歸屬于奧地利（特倫蒂諾-上阿迪杰又稱“特倫蒂諾-南蒂羅爾”，與奧地利的蒂羅爾州相呼應），直到一戰(zhàn)后《圣日耳曼條約》簽訂，該地區(qū)才正式劃歸到意大利國土。
歷史的經(jīng)緯縱橫讓這里的文化亦是德意風范交錯。居民經(jīng)常講意大利語和德語，城鎮(zhèn)名稱、路標和菜單，以至于酒標也都標有兩種語言。飲食更是充滿了濃濃的日耳曼色彩，與世人心中的意大利地中海菜刻板印象大相徑庭。
除了意大利北方人民都愛吃的玉米餅，還有諸多硬核的北方大燉菜。
帶餡兒面食也常見于特倫蒂諾，比如 Gnocchi（土豆球）和 Strangolapreti （用土豆和面粉制成，并加入菠菜和奶酪調(diào)味的圓子）等。
以及上期介紹的面包圓子 Canederli。這里的意大利面通常也采用新鮮的雞蛋面（Sp?tzle） ，它源于中世紀的德國。
另外，更不用說豐富的奶酪、火腿、香腸，這些食物為山民們提供著源源不斷的熱量。
美如仙境般的多洛米蒂山吸引著全世界的戶外愛好者，夏日徒步，冬季滑雪，這里有著世界級的接待水平，飲食品質(zhì)與標準在意大利也是首屈一指，星星點點的米其林餐廳遍布。意大利菜、阿爾卑斯山區(qū)菜和德奧菜的融合造就了此地獨特而多樣的佳饌天地。
今天，我們?yōu)榇蠹医榻B一道山區(qū)特色的濃湯，尤其適合下過雨的午后，足以溫暖人心。做法尤其簡單，在家就能輕松復刻。
食材準備
-?洋蔥
-?胡蘿卜
-?芹菜
-?土豆
- 培根
-?大麥
-?2 升高湯
-?百里香葉
- 細香蔥
-?黃油適量
-?鹽和胡椒粉適量
步驟
將洋蔥、胡蘿卜、芹菜切丁。
起鍋下黃油，加入剛切好的蔬菜丁，煎至金黃。
將大麥直接用冷水清洗后，加入炒鍋中，攪拌融合。
加入高湯和百里香以及整片培根，確保肉湯浸濕培根，并且大麥完全浸沒。
蓋上蓋子煮約30分鐘，偶爾攪拌，中途翻動培根，必要時加入高湯。時間取決于大麥的烹飪時間。約40分鐘就煮好了。
與此同時，將土豆去皮、清洗并切成小塊。將土豆塊加入大麥湯中，繼續(xù)煮 10 分鐘，仍用小火蓋上鍋蓋。
30分鐘后，取出培根，放在切板上冷卻后，切成肉丁。
10分鐘后，將肉丁和細香蔥加入到大麥湯中?。加鹽調(diào)味并撒上少許胡椒粉，即可上桌享用！
美酒搭配
毫無意外，特倫蒂諾-上阿迪杰的葡萄酒同樣也德味十足。這里種植著許多德奧常見品種，白品種如：
- 灰皮諾（Pinot Grigio）
- 瓊瑤漿（Gewürztraminer）
- 霞多麗（Chardonnay）
- 白皮諾（Pinot Bianco）
- 長相思（Sauvignon Blanc）
- 米勒圖高（Muller-Thurgau）
- 西萬尼（Sylvaner）
- 雷司令（Riesling）等
這一地區(qū)雖然白葡萄酒占主導地位，但也出產(chǎn)相當優(yōu)秀的紅葡萄酒。為搭配這道濃湯，我們就推薦一種當?shù)刂匾募t品種：Lagrein 拉格蘭。這個古老紅品種的種植史已經(jīng)有數(shù)百年，最早記錄出現(xiàn)在16世紀的文獻中。名字被認為取自當?shù)氐? Val Lagarina 鎮(zhèn)。上阿迪杰陡峭的山坡接受著充足的光照，為葡萄成熟提供了能量。?
它的酒體顏色以深沉著稱。近年來，一些生產(chǎn)商們縮短了浸漬的時間使它的色澤不顯得那么深沉，還開始使用橡木桶陳年為這種葡萄酒帶來更加圓潤、柔順的風味。香氣新鮮而馥郁，有李子、野櫻桃、野花的味道，具有北意特有的清新的酸度與清亮的結(jié)構(gòu)。余味中怡人的苦味，與這道濃湯可以進行很好地補充，創(chuàng)造出無窮的飄渺余韻。
意大利對外貿(mào)易委員會ITA/ICE-Italian Trade Agency
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