京綠實(shí)踐團(tuán)

-7.19-

實(shí)地考察北京部分餐飲業(yè)

資料調(diào)研北京餐飲業(yè)環(huán)境

科普廚余垃圾各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)地考察

Field trips

????????京綠垃圾分類實(shí)踐團(tuán)分為三個(gè)小隊(duì)分別前往當(dāng)?shù)氐母鱾€(gè)小吃街，通過(guò)觀察街道垃圾桶設(shè)置樣式（單桶或多桶）、街道衛(wèi)生環(huán)境以及隨機(jī)采訪當(dāng)?shù)赜慰秃途用駥?duì)于垃圾分類的態(tài)度等多個(gè)角度進(jìn)行實(shí)地考察。

小隊(duì)一：護(hù)國(guó)寺大街? 簋街

????????護(hù)國(guó)寺大街：這屬于基于老北京城區(qū)開(kāi)發(fā)的一條小吃街，垃圾桶大多為標(biāo)記為廚余垃圾或其他垃圾的單桶。我們通過(guò)走訪街道了解到，這條街上的垃圾桶500米左右內(nèi)僅設(shè)置了2個(gè)垃圾桶，顯然不符合北京垃圾桶設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)隨機(jī)采訪路人，我們發(fā)現(xiàn)大部分人對(duì)于街道的垃圾桶設(shè)置都存在不滿，雖然相關(guān)環(huán)保部門(mén)說(shuō)“我們每天會(huì)定時(shí)清掃街道”，但是依舊有部分游客反映“自己出門(mén)會(huì)帶垃圾袋”，這樣的清潔力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們觀察發(fā)現(xiàn)，部分垃圾桶設(shè)置位置偏僻，周圍停放許多非機(jī)動(dòng)車妨礙垃圾投放，因此由于垃圾桶放置距離相對(duì)較遠(yuǎn)導(dǎo)致有部分游客反映“衛(wèi)生紙拿了一路，最后走進(jìn)旁邊的居民樓投放垃圾”。

????????簋街：我們走訪發(fā)現(xiàn)，相較于護(hù)國(guó)寺大街，這里的垃圾衛(wèi)生都更加整潔，垃圾桶設(shè)置也符合80米一個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)；街道也配備相應(yīng)的垃圾屋供垃圾回收，但是仍發(fā)現(xiàn)部分店鋪周圍的垃圾桶有倒地、爆滿未清等諸多問(wèn)題；大部分店鋪都是以店內(nèi)形式進(jìn)行服務(wù)，相關(guān)服務(wù)人員也會(huì)進(jìn)行清潔。

小隊(duì)二：三里屯 煙袋斜街

????????三里屯太古里：在三里屯太古里，我們實(shí)踐團(tuán)的三人小組通過(guò)實(shí)踐走訪的方式，觀察到太古里商城區(qū)域整體環(huán)境衛(wèi)生處于上游水平；緊接著，我們采訪了清潔工、游客等在內(nèi)的等人，認(rèn)識(shí)到了整塊區(qū)域的衛(wèi)生意識(shí)和垃圾分類意識(shí)較高，客觀上的體現(xiàn)就是，區(qū)域的垃圾桶數(shù)量較少，垃圾的回收利用程度較高。

????????煙袋斜街：偏向于古風(fēng)的街道，衛(wèi)生環(huán)境整體上落后，垃圾遍地的情況較為嚴(yán)重，所以我們進(jìn)行了較長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)地觀察，采樣和訪談，發(fā)現(xiàn)垃圾分類的宣傳力度也欠佳，通過(guò)采訪了解到周邊的飯店采取的垃圾分類辦法是干濕兩極化的垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)。此外，街道上的垃圾清潔公，迫于大量垃圾的壓力，幾乎無(wú)暇顧及垃圾分類。

????????王府井大街：可謂是北京非常出名的一條大街，在垃圾清潔方面比較出色，我們一行人通過(guò)親身觀察，發(fā)現(xiàn)一個(gè)點(diǎn)睛之筆是使用支持多種垃圾分類的可移動(dòng)垃圾桶而非原始的單一的固定式垃圾桶。但可惜的是，附近的顧客并未嚴(yán)格按照垃圾進(jìn)行分類，大多數(shù)人還是“哪個(gè)桶大丟那個(gè)。”

????????合生匯：我們通過(guò)親生體驗(yàn)的方式，看到整個(gè)商場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境非常怡人，整片區(qū)域幾乎看不見(jiàn)任何垃圾，此外垃圾宣傳工作也相當(dāng)出色。

小隊(duì)三：南鑼鼓巷? 前門(mén)大街

????????南鑼鼓巷：街道狹窄，路邊商販密集，人流量大，路面垃圾很多。垃圾桶的分布雖然比較密集但是垃圾堆積較多，且有較為嚴(yán)重的臭味。下午兩點(diǎn)左右，雖然天氣炎熱，但是南鑼鼓巷的人流量已經(jīng)非常大?？紤]到主街道人員密集，我們小隊(duì)先進(jìn)入非主街道進(jìn)行調(diào)研同時(shí)注意到非主街道的衛(wèi)生情況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于主街道。在詢問(wèn)數(shù)家商販之后，非主街道的一位商販大爺接受了我們的采訪，我們?cè)儐?wèn)他對(duì)南鑼鼓巷街道衛(wèi)生處理的建議，他認(rèn)為“需要及時(shí)清理垃圾桶”，詢問(wèn)幾位在非主街道的商販之后，我們得到了幾乎相同的答案。下午兩點(diǎn)半左右，我們進(jìn)入到主街道。主街道人流量非常大，并不適合邀請(qǐng)游客進(jìn)行采訪，在走過(guò)大概主街道的三分之二之后，我們注意到一位在此從事垃圾處理的保潔人員，于是我們對(duì)他進(jìn)行采訪。我們?cè)儐?wèn)他每天大概什么時(shí)間段來(lái)清理垃圾，他回答“南鑼鼓巷并沒(méi)有安排固定的垃圾處理時(shí)間”。

????????前門(mén)大街：街道寬敞且垃圾桶符合設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，路面上基本見(jiàn)不到垃圾，保潔人員多使用小型電動(dòng)車處理垃圾，且保潔人員分布比起南鑼鼓巷更為密集。下午四點(diǎn)左右，我們進(jìn)入前門(mén)大街。我們注意到前門(mén)大街的兩邊的商店基本都有較大的店面，與南鑼鼓巷的情況大有不同。因?yàn)榍伴T(mén)大街的街道衛(wèi)生情況確實(shí)良好，于是我們重點(diǎn)關(guān)注了街兩邊分布的垃圾桶，在查看數(shù)個(gè)垃圾桶之后，我們發(fā)現(xiàn)街兩邊的公共垃圾桶內(nèi)部幾乎沒(méi)有垃圾。于是我們猜想這與前門(mén)大街兩邊的商家多數(shù)擁有較大的店面有關(guān)，進(jìn)入全聚德等幾家餐館查看之后發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部都有專門(mén)的垃圾桶。同時(shí)我們?cè)谡{(diào)研的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)前門(mén)大街的保潔人員的分布遠(yuǎn)比南鑼鼓巷要密集，相信這與街道的寬敞程度與日常的人流量有關(guān)。

總結(jié)

summary

????????首先，通過(guò)對(duì)比觀察發(fā)現(xiàn)，三里屯、合生匯這些較為新興發(fā)展起來(lái)的商場(chǎng)及美食小吃街般環(huán)境衛(wèi)生較好，游客及路人的環(huán)保意識(shí)也較高；然而護(hù)國(guó)寺大街、南鑼鼓巷這類基于老城區(qū)而發(fā)展的特色小吃街的街道環(huán)境顯然會(huì)更差一些，游客及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)人員的垃圾分類意識(shí)稍落后，相關(guān)政策也未跟緊。

????????其次，從整體上看，北京市部分餐飲行業(yè)的垃圾處理做得較好，但是大體上垃圾分類工作都還有待加強(qiáng)，街道兩側(cè)大部分只有可回收垃圾和其他垃圾兩種垃圾桶，顯然，這樣并不能做好城市垃圾分類的工作。

????????最后，在以街頭隨機(jī)采訪、實(shí)地勘察調(diào)研、逐個(gè)觀察垃圾桶數(shù)量及位置這三種形式，我們發(fā)現(xiàn)，北京餐飲業(yè)的垃圾分類工作尚未完善規(guī)整，不管是從垃圾桶的設(shè)置上，還是從垃圾的清潔速度上，相關(guān)部門(mén)依舊需要加強(qiáng)這方面的力度。在實(shí)地調(diào)研的過(guò)程中，我們同時(shí)進(jìn)行了對(duì)群眾的宣傳工作。

資料調(diào)研

data reseach

????????我國(guó)生活垃圾的特性是高廚余、高水分，最主要的構(gòu)成部分是廚余垃圾，超過(guò)50%~60%。

????????截至2020年12月底，北京市家庭廚余垃圾分出量增長(zhǎng)至4248t/d。加上餐飲服務(wù)單位廚余垃圾1861t/d，廚余垃圾總體分出量達(dá)到6109t/d。

北京市廚余垃圾處理主要采用厭氧發(fā)酵、好氧堆肥處理方式。

????????厭氧發(fā)酵：是指兼性菌和專性厭氧菌在無(wú)氧條件下將溶解性和顆粒態(tài)的可生物降解有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為沼氣的過(guò)程。產(chǎn)生的沼渣可以送到堆肥廠進(jìn)行好氧堆肥。

????????好氧堆肥：是指利用微生物人為地促進(jìn)可生物降解的有機(jī)物向穩(wěn)定的腐殖質(zhì)轉(zhuǎn)化的微生物反應(yīng)過(guò)程。在生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中，餐廚垃圾中的有機(jī)物與氧氣和細(xì)菌相互作用，生成二氧化碳、水和熱，同時(shí)生成腐殖質(zhì)，用作土壤改良劑或肥料。

知識(shí)科普

knowledge popularization

????????從2019年12月01日發(fā)布的《生活垃圾分類標(biāo)志》中我們可以了解到對(duì)廚余垃圾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及居民和飲食服務(wù)行業(yè)對(duì)于生活垃圾中的廚余垃圾的處理方式。

廚余垃圾規(guī)定

food waste regulations

????????廚余垃圾是指家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾的總稱。家庭廚余垃圾是指居民家庭日常生活過(guò)程中產(chǎn)生的菜幫﹑菜葉、瓜果皮殼、剩菜剩飯、廢棄食物等易腐性垃圾；餐廚垃圾是指相關(guān)企業(yè)和公共機(jī)構(gòu)在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)p食品加工廢料和廢棄食用油脂等；其他廚余垃圾是指農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)產(chǎn)生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、水產(chǎn)品、畜禽內(nèi)臟等。

投放要求

delivery requirements

????????廚余垃圾從產(chǎn)生時(shí)就應(yīng)與其他品類垃圾分開(kāi)，投放前要瀝干水分，保證廚余垃圾分出質(zhì)量，做到“無(wú)玻璃陶瓷、無(wú)金屬雜物、無(wú)塑料橡膠”。純流質(zhì)的食物垃圾，如牛奶等，應(yīng)直接倒進(jìn)下水道。有包裝物的過(guò)期食品應(yīng)將包裝物去除后分類投放，包裝物則投放到對(duì)應(yīng)的可回收物或者其他垃圾收集容器。