記者丨寧曉敏 見習生丨 約克

出品丨鰲頭財經(jīng)（theSankei）

在北京的許多旅游景點中，會看到沿街商鋪都擺放著瓷罐包裝的老北京酸奶，這些酸奶大多來自北京圣祥乳制品廠，這也是北京地區(qū)唯一的瓷罐酸奶廠家。

不過，以酸奶為標志性產品的圣祥卻屢次在食品抽檢中出現(xiàn)問題。

近期，根據(jù)北京市市場監(jiān)管局近期公布17批次不合格食品抽檢，標稱北京圣祥乳制品廠生產的1批次“圣祥”牌原味酸牛奶酵母、霉菌超標。

近幾年，北京圣祥多次出現(xiàn)酸奶產品質量不達標的問題，無論是生產環(huán)節(jié)還是冷鏈運輸方面，圣祥都亟待加強對生產、經(jīng)銷、零售環(huán)節(jié)的把控，從而降低發(fā)生食品安全問題的概率。

多次被監(jiān)管點名

根據(jù)北京市市場監(jiān)管局的處罰信息，北京圣祥乳制品廠2021年7月4日生產了1488瓶原味酸牛奶，成本價為1.15元/瓶，共銷售1440瓶，銷售價為1.875元/瓶，檢驗及留樣等共計48瓶。銷售金額為2700元，貨值金額為2790元。北京圣祥被監(jiān)管部門共計罰沒6.77萬元。

就在最近幾年，北京圣祥乳制品廠曾多次發(fā)生食品安全問題。

2020年，分別有3批次北京圣祥乳制品廠生產的蜂蜜酸牛奶被檢出酵母項目和檢霉菌項目不合格。

在更早的2016年和2014年4月和8月，北京圣祥乳制品廠曾分別曝出“早產奶”新聞，即產品標示的生產日期晚于上市日期。

在上述事件發(fā)生后，北京圣祥回應稱系新員工操作失誤導致以及經(jīng)銷商在運輸途中因酸奶包裝受損更換包裝紙，導致日期出錯?！傲魍ㄤN售環(huán)節(jié)中的存儲是最棘手的問題，細菌超標其原因主要是運輸、銷售等流通過程中冷藏溫度不達標、包裝破損等問題所引發(fā)。“北京圣祥曾對外表示。

北京圣祥成立于2000年，先后將富邦、震寰兩家奶企合并后，北京圣祥成為北京地區(qū)唯一的瓷罐酸奶廠家。如今,圣祥老北京風味酸奶出現(xiàn)在北京各大街小巷里,成為老北京的一個文化標簽。

據(jù)悉，圣祥老北京酸奶之所以一直使用成本較高的瓷罐，主要是由于陶瓷材質相比塑料、紙盒性質更加穩(wěn)定，能夠更好地保證酸奶的質量，延緩變質。不過，從近幾年瓷罐酸奶被監(jiān)管“點名”的頻率來看，似乎并沒有很好地保障酸奶食品質量的安全。

而據(jù)業(yè)內人士表示，酸奶產品不按標準儲藏會影響酸奶質量，酸奶按2℃-6℃冷藏保質期通常是14天。如果短暫超溫并不會完全導致產品變質，但如果長時間存儲在高溫條件下，將對產品質量影響極大，譬如產品口感變酸，保質期相應縮短，產品營養(yǎng)價值也會變低。

低溫酸奶混戰(zhàn)

圣祥之所以屢次出現(xiàn)酸奶質量問題，與低溫酸奶這一品類的特性分不開。

低溫酸奶生命周期短，需要冷鏈配合。由于現(xiàn)階段我國冷鏈體系尚未完善，規(guī)模小的低溫酸奶市場難以快速發(fā)展，乳企巨頭們對這一塊并不重視，于是便給圣祥這樣的小企業(yè)，以及新興品牌留出了生存空間。

近年來，隨著消費者對健康產品對需求旺盛，助消化、添加有益菌的酸奶飲品也越來越受歡迎。各大乳企紛紛推出各種口味、包裝和功能的酸奶產品。

超市貨架上，不僅有蒙牛、伊利、三元、光明等傳統(tǒng)品牌種類繁多的酸奶，也逐漸出現(xiàn)簡愛、樂純、卡士、北海牧場、吾島等酸奶新勢力的產品。

相比于各大乳企利用袋裝、盒裝等推出各種時尚鮮艷的外包裝，圣祥老北京酸奶堅持使用傳統(tǒng)的瓷罐包裝，甚至為此申請了外觀專利。

即使是創(chuàng)新，也只是對瓷罐的外觀圖案進行更改，添加青花瓷等元素。在酸奶的種類上也沒有較大改動，只添加蜂蜜、茯苓和果汁等不同風味。

由于酸奶市場規(guī)模并不大，以前中國的低溫酸奶大多是地方乳企，運輸半徑?jīng)Q定了銷售半徑，走實惠新鮮的親民路線，奶站送貨上門，因此利潤微薄。于是商家們寄希望于提高酸奶單價，走高端路線。

2009年，光明（600597.SH）推出的莫斯利安是國內首款高端常溫酸奶，截至2017年，莫斯利安銷量猛翻40倍。

隨后，蒙牛（02319.HK）和伊利（600887.SH）推出相似配方和定位的純甄和安慕希，很快奪回市場。高端低溫酸奶價格卻越來越貴，甚至單瓶售價沖破10元甚至20元。

不過，由于不同省份消費水平和口味都不同，中國的高端低溫酸奶市場很分散，難以實現(xiàn)大品類一統(tǒng)天下，這就給予了北京圣祥這類沒有渠道和產業(yè)鏈優(yōu)勢的小公司生存空間。

圣祥老北京的創(chuàng)始人曾表示，會用品質弘揚國民風味的酸奶，打造具有鮮明特色的傳統(tǒng)北京地道文化酸奶。

然而，品質的底線是食品質量安全，如果北京圣祥無法隨著生產技術的迭代和消費者認知的更新改造和升級產品，確保食品質量安全，在低溫酸奶這個局限又有門檻的賽道將如何存活？