一直以來，潮汕腌制菜以獨(dú)特的風(fēng)味廣受好評(píng)，被譽(yù)為“潮汕三寶”之一，是連結(jié)海內(nèi)外潮人的“思鄉(xiāng)菜”，也是很多潮汕人早餐必備“雜咸”，其制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛，已形成了特色鮮明且初具規(guī)模的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

在全國(guó)各地，潮汕咸菜“活躍”于各種餐館之中，作為潮汕地區(qū)耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)食品，其發(fā)展需要用更高的標(biāo)準(zhǔn)，然而最近記者在當(dāng)?shù)卣{(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，多年來以生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，當(dāng)?shù)匾患抑s咸生產(chǎn)企業(yè)制作橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。

“腐菜”變“美味”

玉蕾橄欖菜竟用腐爛原材料制作

蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……

1月31日下午，當(dāng)記者在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社村走訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一堆隨意堆放在路邊的芥菜，走近發(fā)現(xiàn)，這堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐敗，散發(fā)臭味。用木棍攪開，還可以看到一只只小的蒼蠅，在芥菜上方盤旋！

3天后，有工作人員操作挖掘機(jī)，將地上的芥菜搬運(yùn)到鏟車上，運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)中。多番詢問，記者得知，這堆腐爛的芥菜，將被用于橄欖菜制作，而廠家正是知名品牌——玉蕾橄欖菜。

也就是說，這堆看似毫無用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來它們可能將經(jīng)過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場(chǎng)。

此外，在進(jìn)行腌制菜質(zhì)量調(diào)查的過程中，記者在走訪時(shí)隨機(jī)從6家腌制菜工廠收集了9款產(chǎn)品，送至第三方專業(yè)檢測(cè)公司進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，9款送檢產(chǎn)品中，有8款產(chǎn)品被檢測(cè)出二氧化硫殘留量超標(biāo)，其中最嚴(yán)重的一款，二氧化硫殘留值超出限定值5.3倍。

是很多人的“童年味道”

參與起草橄欖菜廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)

公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄?？h外砂副食品廠，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國(guó)家質(zhì)檢總局列為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

記者了解到，作為當(dāng)?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內(nèi)的“玉蕾牌”潮汕風(fēng)味菜系列食品暢銷市場(chǎng)，也是很多潮汕人的童年味道?！拔覀儚男〕缘酱蟆！鄙穷^市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺(tái)搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷量十分可觀。例如，在其京東自營(yíng)旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評(píng)價(jià)條數(shù)超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。

據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《意見稿》）。

《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調(diào)調(diào)味時(shí)使用。因?yàn)殚蠙觳说牡胤叫蕴厣^濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷售規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求。制定《廣東省地方性標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費(fèi)者健康，弘揚(yáng)廣東地方性產(chǎn)品特色。

然而，記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位為廣東省食品安全學(xué)會(huì)，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司也在列。

食品安全問題一直是國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注的民生問題之一，我國(guó)法律明文規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同樣，在《征求意見稿》中，也對(duì)橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應(yīng)新鮮、無霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門連夜執(zhí)法

當(dāng)晚9時(shí)許，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管局及汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局連夜趕赴涉事企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。

晚上9時(shí)，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，有數(shù)十名汕頭市及汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員趕到涉事企業(yè)，在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取證調(diào)查。

“今晚不管多晚，都會(huì)對(duì)媒體曝光的所有環(huán)節(jié)規(guī)范、監(jiān)管、查封，按照食品安全法的規(guī)定實(shí)施執(zhí)法監(jiān)管，會(huì)在初步了解情況的基礎(chǔ)上邀請(qǐng)第三方進(jìn)行抽檢，接下來調(diào)查、立案、查封、扣押都按照程序執(zhí)行?！饼埡^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局一級(jí)主辦陳統(tǒng)征表示，該事件發(fā)生后，也說明市場(chǎng)監(jiān)管部門存在監(jiān)管不到位的情況，接下來會(huì)加大監(jiān)管執(zhí)法力度，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，確保餐桌上的安全。

22時(shí)40分，執(zhí)法人員在涉事企業(yè)清點(diǎn)貨物，隨后將貼上封條。

23時(shí)許，第三方檢測(cè)公司抵達(dá)涉事企業(yè)，一名工作人員告訴記者，目前將取樣，一般15個(gè)工作日出結(jié)果。

多地網(wǎng)友紛紛表示“太嚇人”“以后不敢吃了”↓

蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……

在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社工業(yè)園路邊，有一堆用紅布半掩的綠葉菜。由于剛下過雨，不平整的路面積著雨水，混著泥土，蔓延到菜的底部。走近可以發(fā)現(xiàn)，這些菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)著陣陣腐臭，一只只蒼蠅在空中打轉(zhuǎn)。

橄欖菜

橄欖菜是一種以橄欖為原料制作的傳統(tǒng)食品，主要產(chǎn)于中國(guó)廣東省和福建省等地。它是將新鮮的橄欖果實(shí)經(jīng)過腌制和晾曬而成的，外觀呈現(xiàn)深綠色，質(zhì)地較硬，味道鮮咸帶有一定的苦澀味。橄欖菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等，有助于提高人體免疫力和促進(jìn)新陳代謝。橄欖菜可以直接食用，也可以用于烹飪各種美食，如煮粥、炒菜、制作餡料等。橄欖菜在中國(guó)南方地區(qū)有著廣泛的應(yīng)用，被譽(yù)為是南方餐桌上的一道傳統(tǒng)佳肴。

橄欖菜企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境是如此觸目驚心

如果橄欖菜企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境是如此觸目驚心，那么這是完全不可接受的。這種環(huán)境不僅對(duì)橄欖菜的質(zhì)量和衛(wèi)生造成了威脅，也對(duì)員工和周邊居民的健康構(gòu)成了潛在的危害。如果這種情況得不到及時(shí)的糾正和改善，就會(huì)對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展造成極大的影響。

為了保證橄欖菜的質(zhì)量和衛(wèi)生，企業(yè)應(yīng)該積極采取措施，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，確保橄欖菜的生產(chǎn)過程符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和管理，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，確保員工在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，防止垃圾和污水等對(duì)橄欖菜的污染。

同時(shí)，政府也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)橄欖菜企業(yè)的監(jiān)管和管理，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的檢查和監(jiān)督，確保企業(yè)在生產(chǎn)過程中遵守相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)公眾的健康和安全。

食品衛(wèi)生安全

食品衛(wèi)生安全是指食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中，保障食品安全和衛(wèi)生的各種措施和規(guī)定。食品衛(wèi)生安全是人民群眾生命安全和身體健康的重要保障，也是國(guó)家經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)。

食品衛(wèi)生安全的保障主要包括以下幾個(gè)方面：

1.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全：包括食品生產(chǎn)和加工的場(chǎng)所、設(shè)備、人員等方面的衛(wèi)生和安全控制。

2.食品的質(zhì)量和 http://mip.wlchinahf.com/21-0-0-1.html 安全：包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑的使用、食品中毒素和有害物質(zhì)的檢測(cè)等。

3.食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸：包括食品的儲(chǔ)存環(huán)境、運(yùn)輸方式、溫度控制等。

4.銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全：包括食品的銷售環(huán)境、食品的標(biāo)識(shí)和追溯、食品的檢測(cè)和監(jiān)管等。

食品衛(wèi)生安全的保障需要各方面共同努力，包括政府、企業(yè)、消費(fèi)者等。政府需要制定和完善相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，http://b2b.shop.wlchinajn.com/mobile/news/ 建立和完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。企業(yè)需要加強(qiáng)食品安全管理，建立和完善質(zhì)量管理體系，保證食品的質(zhì)量和安全。消費(fèi)者需要提高食品安全意識(shí)，選擇安全、健康的食品，合理膳食，避免食品中毒和營(yíng)養(yǎng)不良等問題。

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